辣味：泡椒炒鳄鱼
材 料：
带皮鳄鱼肉 400克，泡椒 150克，姜片，蒜片。
做 法：
将鳄鱼肉烫水去衣，带皮切丁。将配料爆炒至香，放入肉丁翻炒，加入蚝油，炒入味即可。
干锅香辣鳄鱼肉
材 料：
鳄鱼肉、大蒜两头、青椒和红椒各一个、洋葱一个、食用油、食盐、鸡精、葱、生姜、胡椒粉、白砂糖、辣椒油、豆瓣辣酱。
做 法：
1、鳄鱼肉切丁、大蒜剥开备用、青椒和红椒切成菱形、洋葱切片。
2、鳄鱼肉丁用开水焯过，晾干。
3、锅内倒入适量油，葱、姜、蒜炝锅，放入豆瓣辣酱炒出红油。
4、放如鳄鱼肉丁翻炒。
5、青椒、红椒、洋葱放入后继续翻炒，辣椒油、食盐、鸡精倒入干锅中，即成香辣干锅鳄鱼肉。
家常做法：红烧鳄鱼掌
材 料：
鳄鱼掌一个、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、盐、红烧香料等调料。
做 法：
将解冻后的鳄鱼掌洗干净，烧开水，加入葱、姜、蒜、料酒后，再将鳄鱼掌放入锅内。3分钟后捞出，再重新洗净。锅中，把葱、姜、花椒放入锅中翻炒，再将红烧香料和适量白糖倒入后，加料酒、生抽，翻炒至颜色鲜亮。加热水，没过鳄鱼掌。小火慢炖 40分钟到 60分钟即可。
鳄鱼肉和鳄鱼皮的制作方法（生的）
准备用料：鳄鱼肉300g、橄榄油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、十三香适量、九层塔适量、姜丝适量、葱段适量、生粉适量、胡椒粉适量
1、主要食材。
2、要把鳄鱼的骨去掉，切出肉片来。
3、用生抽、白糖、十三香、生粉腌制备用。
4、主要配料是九层塔
5、姜丝与葱段
6、烧热锅倒入少许橄榄油，放入姜丝与葱白。
7、略炒出香味，盛起。
8、继续使用油锅，倒入腌好的鳄鱼肉。
9、大火翻炒。
10、调入少许生抽、盐、糖以及清水，翻炒。
11、加入葱段、胡椒粉。
12、加入九层塔。
13、搅拌均匀。
14、最后再放入炒过的姜丝与葱白，即可熄火。
15、成品。
材料
姜适量，料酒适量，虫草花适量
做法
1.锅里烧开水,水开后关火,将鳄鱼肉皮向下烫一下。
2.趁热撕去外面的鳞片,如果有的地方撕不干净,就再烫一下撕,只到外皮全部撕掉。
3.将鳄鱼肉切块。
4.洗干净锅再次烧开水,水开后滴几滴料酒,将鳄鱼肉烫一下捞出去腥.(烫一下就好,时间长了营养走了)
5.将处理好的鳄鱼肉和虫草花及姜片放入炖盅。
6.盖上盖子，大火烧开后转小火炖2小时。
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