问题：我们已经步入了数字智能时代，餐饮行业（中餐厨房生产），怎样才能跟上时代的步伐使厨房实现智能化，从而解决厨师稀缺和人力成本管理。

导读：这是个很大的话题，数字时代 科技 互联网的发展日新月异，如今对任何一个行业来说，数字化都已经是摆在眼前的事实了。餐饮业在这些年不断借助技术发展也逐渐步入了一个新的发展时代。然而任何技术对行业的变革都不是一蹴而就的，尤其是餐饮业。这个行业的特点就是典型的“人力密集型”和”价值链长”

“人力密集型”——正因为餐饮业是非常重人力依托的行业，所以相应带来的问题就是“人力成本高”及“管理难度大”的特点，这就给人力资源造成了很大的压力。还有一点就是培训频次和密度，由于员工的流动性太大，也导致了培训需求激增，这也是造成人力成本高的一个客观原因。

“价值链长”——餐饮行业的价值链实际上是从农田到餐桌的延伸，这么长的链条，每个环节上的供应商都要利润，因此到了最终端门店的利润实际上已经微乎其微了。价值链还需要考虑餐饮业的衍生行业，如各类设备商、服务商等，这些“利益相关者”构成了复杂的行业供应体系。

简单概括了一下行业本质特点，我回到大家比较关切的环节，就是终端环节（门店及中央厨房）如何实现较大的 科技 赋能、转型升级及成本管理话题。

1、碧桂园的千玺机器人

碧桂园的千玺机器人餐厅你应该有所了解吧。实际上当时大家是比较期待的，有碧桂园强大的投资背书，应该至少怎样也会对整个行业带来不小的进步吧。但遗憾的是，目前机器人门店已关停（据说公司将整个业务线都撤掉了）。我对此事的理解是，肯定投资者是相当看好趋势的，用智能化机器设备取代传统行业的低效运作模式，进而以规模优势来降低成本，最终获得行业转型的发展红利。但现实看起来美好，实际却是另一回事。我觉得这个项目他们是搞错了方向，如果他们一心奔着研发 科技 产品（智能机器人软硬件）就对了，还想着去撬动这个有着悠久深厚的传统行业就不对了。因为这是两个截然不同的方向，虽有相互关联，但各自承担的管理目标却是很不一样的。现在证明还真是如此：一心不能两用，还是聚焦原则最务实。（以上只是一家之言，仅供参考）

2、厨师的问题

说一下餐饮行业厨师的问题。厨师这个行业是非常特别的，这些人最大的特点就是“有手艺”或技术，其实厨师跟服务员不同的地方就是在这里，按理说厨师凭手艺吃饭应该有助于就业，但为什么餐饮还都找不到厨师呢？这里面最大的问题是什么？我觉得不是厨师的问题，而是行业的问题，是老板的问题和用人的问题。行业的问题是厨师这个职业的技术标准化太低（也有，但未成 社会 职业教育体系，还只是商业化运作）；老板的问题是没有用好厨师，只是把厨师当个人手，老板应该把厨师当成产品设计经理，就像研发一样，把他的技术拆解后实现标准化和可复制，做得好的厨师则留下来一起发展事业，这样才能把这个行业做好。未来还需要厨师吗？我的答案不仅是，而且未来对厨师的需求会更高，行业对厨师的需求量也还会更大。

标准化就是去厨师化吗？这是个错误的认识，标准化和厨师并不矛盾，标准化的目的不是去厨师化，而是提高整体运营效率和降低（出错）成本，使用智能化机器设备的目标也是如此，这跟厨师的需求是两回事。那么，在数字智能时代厨师何去何从呢？

未来厨师主要有三个职业发展路径：

3、人力成本问题

最后讲一下人力成本的问题。低成本是经营者的合理期待，思考一下为什么餐饮行业人力成本高呢。我认为问题仍然在“管理”，因为整个行业都还没有做到“精益管理”，仍然是一种很粗旷的管理方式。

举一个简单的例子就是，只要人不合适，马上就换，这应该是普遍现象，但你想过没有，他换到另一个地方，他就不会遇到同样的问题了吗？你只是将问题转嫁给了别人而已，只是别人承担了你的成本而已。管理的本质是提高人的能力和效率。所以说，这方面大部分餐饮企业都是不及格的。

还有一些人提到说西式快餐（如麦肯等）就不需要厨师，所以他们的人力成本比较低，这是个错误看法。绝对不是他们的厨房不需要技术，我可以告诉你，他们对产品的做作技术和要求只会比中餐更严格，同时他们的管理也“更科学”。就比如小时排班，每个小时都有生产力衡量而不允许有浪费，反观中餐，浪费人力的地方比比皆是。总而言之，人力成本的问题还是在管理，在“精益”管理上的严重落后所造成。

4、未来的预期

未来餐饮业肯定还是将朝着工业化、标准化的方向发展。就比如今年流行的预制菜一样，这是趋势而不可阻挡。但这个过程是漫长的，这是因为中餐的特殊性还有一点就是追求“好吃”。只要人们还是保留着追求口味特别性的需求，那么中餐仍将是一个很大很大的行业。而且随着人们的消费品质不断走高，精致菜、米其林等级评价这类重品质的餐饮会不断发展…实际上餐饮行业实在太大了，无论你做什么品类都能各得其所。引用外交场合经常听到的一句话“太平洋足够大，他绝对可以容纳得下我们两个大国”

所以，餐饮行业也应该如此。不要内卷，要把自己的特色做好、做深、做精，机会永远属于那些认真专精、孜孜不辍的人。

烧烤行业为什么不能标准化

原因是多方面的。有技术的，也有管理的，也有人为的。技术的，有的行业难以实现标准化，有的技术较冷门或专业性较强，不能实现标准化。管理的，管理人员不知道，或不懂实现标准化，或没能力实现标准化。人为的，有人不愿意实现标准化，标准化可能会打破行业垄断，会带来一些行业竟争等。个人看法。

如何区分金融行业标准化产品和非标准化产品

一是烧烤的种类很多，但本身是不能多吃的，这点也制约着烧烤行业的发展，二是烧烤店存在很大卫生问题。三是季节受限，有明显的淡旺季。不过现在随着烧烤的普及，淡旺季已经越来不明显了。其他问题都是可以克服的问题，如果你只是开一家两家，问题不大，但是如果是品牌，连锁，门槛还是很高的。

农业部颁发的行业标准与国家标准区别在哪里？是否可以说行业标准比国家标准低一个档次，比如NY与GB区别

区别金融化标准产品和非标准产品可以很根据业务，管理不同来区分。

（1）业务方面：非标准化产品有信贷资产、信托贷款、委托债权、承兑汇票、信用证、应收账款、各类受（收）益权、带回购条款的股权性融资等，类似于一种债权资产的一种OTC转化业务；标准化产品是银行传统业务的金融产品比如贷款、债券、证券、贸易融资等就是标准化产品

（2）在国家级交易所的管理不同：标准化产品是在国家级交易所可以挂牌并公开交易的金融产品；非标准化产品不可以在国家级交易所挂牌并公开交易的金融产品。

2.非标准化产品和标准化产品的特点：非标准化产品的资产一般不公开发行，风险较高，流动性也低，缺乏标准化的证券特征，但名义收益率会高很多；标准化产品的公开发行、流动性高，安全等级最高，但利率偏低。标准化债权资产，指有公开上市交易的债权性金融产品。

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1.重点按债券的属性介绍：利率债券 主要是指国债、地方政府债券、政策性金融债和央行票据；利率债的发行主 体是国家或政府，安全等级最高，但利率偏低。

（1）政府债券 政府债券包括国债和地方政府债。其中，国债的发行人为中国财政部，主要 品种有记账式国债和储蓄国债。其中，储蓄国债分为传统凭证式和电子式两类

（2）中央银行债 1 中央银行债，即央行票据，其发行人为中国人民银行，期限从 3 个月—3 年，以 1 年期以下的短期票据为主

（3）金融债券 金融债券包括政策性金融债、商业银行债券、特种金融债券、非银行金融机 构债券、证券公司债、证券公司短期融资券等。 其中，商业银行债，包括商业银行次级债券和商业银行普通债。

2.中国的债权性金融工具有两个公开交易市场：银行间市场和沪深交易所市场，在这两个市场上市交易的债权性证券，属于公开上市的标准化证券，包括国债、企业债。非标准化债权资产，就是上述债权资产以外的，未公开上市交易的债权性资产，如信托贷款等。比起标准化债权资产，这类资产一般不公开发行，风险较高，流动性也低，缺乏标准化的证券特征，但名义收益率会高很多。银行理财资金投资非标准化债权资产，是进行有一定风险的高收益投资。

行业标准要比国家标准要高，不可以说行业标准比国家标准低一个档次。

行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。行业标准不得与有关国家标准相抵触。有关行业标准之间应保持协调、统一，不得重复。行业标准在相应的国家标准实施后，即行废止。行业标准由行业标准归口部门统一管理。

在全国某个行业范围内统一的标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。当同一内容的国家标准公布后，则该内容的行业标准即行废止。

行业标准由行业标准归口部门统一管理。行业标准的归口部门及其所管理的行业标准范围，由国务院有关行政主管部门提出申请报告，国务院标准化行政主管部门审查确定，并公布该行业的行业标准代号。

以上就是关于数字化时代餐饮业的未来，厨师问题、标准化问题和管理问题全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！