餐饮运营岗位职责15篇

随着社会不断地进步，各种岗位职责频频出现，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？以下是我整理的餐饮运营岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐饮运营岗位职责1

1、督导、管理和实施对餐厅前场员工的培训，确保员工有良好的服务技能和工作态度

2、协助运营总监完成特色餐饮店运营体系搭建及各项规章制度的制定

3、执行并追踪餐厅营运系统的执行及对员工的培训并评估执行的结果

4、及时发现、辅导并监督餐厅存在的问题，确定改善方法及追踪进度

5、辅导餐厅分析优弱势，协助制订餐厅的短期、中期、长期目标，并追踪执行

6、合理处理各类突发事件。

7、协助完成所分管餐厅的各项经营、管理指标

8、营业时间进行现场督导、指挥前场各部门的操作标准以确保餐厅正常运转，及时发现服务过程中出现的问题，餐后给予沟通指导

餐饮运营岗位职责2

职责描述:

1、全面负责公司全部运营管理工作,根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标,结合公司财务预算,组织编写营销企划方案并实施。

2、组织制定各直营分店年度、季度、季节性营销计划,组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

3、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动,各直营分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

4、组织编写营销效果分析报告向公司董事长汇报。

5、每周主持市场营销动态分析会,根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施拟订下一步营销计划,调整方案上报总经理审批。

6、根据公司规划制定合理的线上与线下整体运营推广及营销策划方案,搭建公司线上与线下整体运营体系。

7、收集、分析和总结市场信息,结合文化产业与电子商务发展趋势,策划开展各类推广活动。

8、根据公司发展方向与经营理念,制定整体运营策略与方案,带领运营团队完成公司下达的各项指标和任务(包括营收、利润、库存周转、会员发展、会员活跃度等),确保大部分门店与电商平台的经营目标的达成。

9、全面负责各区域店面的前厅及后厨管理工作并制定相应的运营管理制度。

10、保持公司标准化体系、执行统一制度,发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准。

11、组织学习公司相关部门的编制,评审个分店营运的标准手册,并按照标准化体系要求统一管理依据公司各类作业手册的要求,组织督导实现标准作业手册的动态完善检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行,提供及时的咨询、收集反馈信息。

12、负责各分店下属经营部门的具体绩效管理工作,确保公司利益不受损失。

13、审批各分店店长的工作计划,对各分店店长进行监督、指导、培训每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训审批下属部门主管的个人工作总结,并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

14、组织汇报各分店问题的整改意见,下达分店整改意见并监督实行情况。

15、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。

16、协助拓展部做好政府部门、合作伙伴、媒体、大客户的接待与日常关系维护。

任职要求:

1、10年以上餐饮经验,4年以上同岗位管理经验,精通连锁运营管理体系的建设,了解招商版块

2、有新店开发经验,对选址、装修、员工培训有一定的经验

3、在团队管理方面有很强的领导技巧和才能,具有较强的公关、组织、沟通协调、计划与执行能力

4、有高度的事业心和责任感,有大局意识。

5、知名连锁餐饮企业优先录用

6、年龄40岁以内,接受创业平台 职责描述:

1、全面负责公司全部运营管理工作,根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标,结合公司财务预算,组织编写营销企划方案并实施。

2、组织制定各直营分店年度、季度、季节性营销计划,组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

3、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动,各直营分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

4、组织编写营销效果分析报告向公司董事长汇报。

5、每周主持市场营销动态分析会,根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施拟订下一步营销计划,调整方案上报总经理审批。

6、根据公司规划制定合理的线上与线下整体运营推广及营销策划方案,搭建公司线上与线下整体运营体系。

7、收集、分析和总结市场信息,结合文化产业与电子商务发展趋势,策划开展各类推广活动。

8、根据公司发展方向与经营理念,制定整体运营策略与方案,带领运营团队完成公司下达的各项指标和任务(包括营收、利润、库存周转、会员发展、会员活跃度等),确保大部分门店与电商平台的经营目标的达成。

9、全面负责各区域店面的前厅及后厨管理工作并制定相应的运营管理制度。

10、保持公司标准化体系、执行统一制度,发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准。

11、组织学习公司相关部门的编制,评审个分店营运的标准手册,并按照标准化体系要求统一管理依据公司各类作业手册的要求,组织督导实现标准作业手册的动态完善检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行,提供及时的咨询、收集反馈信息。

12、负责各分店下属经营部门的具体绩效管理工作,确保公司利益不受损失。

13、审批各分店店长的工作计划,对各分店店长进行监督、指导、培训每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训审批下属部门主管的个人工作总结,并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

14、组织汇报各分店问题的整改意见,下达分店整改意见并监督实行情况。

15、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。

16、协助拓展部做好政府部门、合作伙伴、媒体、大客户的接待与日常关系维护。

任职要求:

1、10年以上餐饮经验,4年以上同岗位管理经验,精通连锁运营管理体系的建设,了解招商版块

2、有新店开发经验,对选址、装修、员工培训有一定的经验

3、在团队管理方面有很强的领导技巧和才能,具有较强的公关、组织、沟通协调、计划与执行能力

4、有高度的事业心和责任感,有大局意识。

5、知名连锁餐饮企业优先录用

6、年龄40岁以内,接受创业平台

餐饮运营岗位职责3

职责描述:

1、全面负责公司日常经营经营管理工作

2、认真执行公司的各项决议,定期向总经理、董事长汇报告企业经营管理情况

3、按照公司年度目标管理要求,负责制定公司经营管理计划和方案,并组织实施

4、建立健全公司运营管理系统,制定高效的工作流程和精简的运作机构

5、负责公司营运管理团队的建立与梯队人才的培养、选拔、任用,组建优秀的管理人员队伍,使之具备良好的市场竞争优势

6、根据市场行情及公司的实际情况,策划制定公司整体营销计划,并组织实施

7、组织制定并建立健全公司营运管理各项规章制度,确保公司经营管理有序运行

8、拟定集团餐饮事业战略发展规划,报公司董事长批准后组织实施

9、负责召开每月运营例会,及时通报公司经营管理情况,布置检查每月工作进度,研究和解决相关经营管理问题。

任职要求:

1、有5年以上门店店长管理经历,3年以上大型连锁餐饮企业营运部(营销部)营运经理岗位实际工作经验,并取得显著成绩(案例说明)

2、本科以上学历。全日制餐饮酒店管理专业或工商管理专业毕业。从业经验丰富者可适当放宽学历要求

3、熟悉快餐、小吃、简中餐和休闲餐饮的营运模式,能独立、系统的完成各项营运体系建设及年度营销方案实施

4、对品牌策划、品牌建设、品牌推广、品牌营运有成功的工作经验

5、熟悉互联网的运营,对线上、线下经营非常熟悉,能够成功打造网红产品或网红店

6、了解行业发展趋势,能够准确把握行业动向,及时制定适合企业品牌营运策略

7、极强的统筹协调能力。组织能力强,善于建设团队,能有效的调动团队氛围

8、熟练操作各种办公软件、极强的数据分析能力。

餐饮运营岗位职责4

1、协助营运经理对上海各加盟店营运状况进行检查，评估，辅导；通过稽核来确认每家店的营运水平，是营运部对加盟店进行评估的重要依据；

2、按照督导工作标准开展加盟店考察评估；

3、对发现问题进行分析，评估，并对门店进行辅导；

4、协调组织各督导巡店计划，执行月度，季度，年度稽核重点工作。

任职要求：

1、3年以上任职餐饮行业区域经理、营运督导及以上职务的工作经验；

2、能独立进行培训及考核实施，对连锁门店管理有督导见解；

3、大专以上学历，抗压能力强，具有良好的亲和力、综合素质良好；

4、优秀的团队建设、管理、激励、培训能力，能够建立和完善本餐系的标准化营运体系；

5、服从上级领导安排，能够给出相应的解决方案。

餐饮运营岗位职责5

1.根据公司年度规划、部门年度工作重点，编制分解各阶段督导计划

2.熟悉公司运营的工作流程，协助运营经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序

3.负责落实营运部的决策和运营计划、并针对运营部下发的各项培训计划进行监督、考核

4.监督所管辖区域门店的运营标准执行状况，推进和执行公司的各项系统和日常工作，达成公司的各项指标

5.监督所管辖区域门店的运营、人员、以及KPI的达成情况

6.负责公司所属门店的运营会议及运营部团体活动的安排

7.严格执行公司各项规章制度，完成部门领导交办的其它事项。

餐饮运营岗位职责6

岗位职责：

1、协助上级完成公司直营及加盟门店各项运营计划；

2、督导各部门主管落实执行年度、季度、月度工作计划；

3、根据对区域门店运营数据的跟踪，指导协助门店调整运营策略，提高门店运营能力；

4、完成各品牌数据市场分析，并实施加盟门店前期市场调研及分析，完成选址计划；

5、与公司各相关部门保持良好沟通协作。

任职资格：

1、大专以上学历，三年以上餐饮连锁运营管理经验；

2、具备较强的策划及数据分析能力；

3、具有良好的沟通能力、计划能力、执行能力、领导能力、判断能力。

餐饮运营岗位职责7

1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系。

4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好率，做好交班记录。

餐饮运营岗位职责8

岗位职责：

1、根据公司的战略目标，制定整体运营方案，完成运营目标；

2、实现餐饮品牌的全面连锁拓展，在连锁合作商业化过程中，展开品牌理念、品牌精神的导入，增加品牌的知名度、美誉度；

3、负责建设和发展公司线下运营团队，组织开展员工队伍培训；

4、完善连锁流程，连锁制度，撰写各类招商手册与连锁各类手册、并对各地连锁商进行维护管理，进行品牌后期领域深化拓宽延展；

5、了解互联网，能运用互联网进行品牌推广及帮助提升销售额。

任职资格：

1、本科及以上的学历，市场营销，餐饮管理相关专业佳；

2、5年以上连锁经营管理经验；

3、熟悉店铺终端营运管理，具备极强的组织能力、领导能力和良好的沟通技巧；具有卓越的管理和协调能力；

4、熟悉餐饮行业及互联网行业动态及运营发展趋势；

5、具有很强的与人沟通能力，团队管理能力、凝聚力，以及商务谈判能力；敏锐的市场洞察力、市场开拓能力，学习和创新能力；

6、有大中型加餐饮运营管理工作经验者优先；

餐饮运营岗位职责9

岗位职责：

1.负责管理与追踪门店的日常营运管理工作及对各门店营运结果负责；

2.负责完成所有门店的各项经营、管理指标；

3.负责执行并追踪门店营运系统执行及人员培训，评估执行的结果；

4.负责及时发现、辅导并监督店铺存在的问题，确定改善方法及追踪进度；

5.负责执行新店开业流程，确保新店能顺利开业和营运顺畅；

6.招募/考核及淘汰门店员工

7.促销及非实质活动的设计

8.负责合理处理各类突发事件；

9.完成总经理交待的其他工作。

任职要求：

1.对服务行业充满热情、良好的团队协作能力，能适应高速快捷的工作节奏；

2.大专以上学历；

3.有一定的连锁餐饮企业管理经验，有新店筹备经验者优先。

餐饮运营岗位职责10

工作职责:

1. 负责对员工餐厅餐饮服务商进行监管和协调,包括食品质量卫生、食谱审核、菜品价格、服务标准、生产安全等,不断提升就餐体验

2. 加强餐厅与就餐顾客、“餐议院(员工代表组织)”的互动交流,维护餐厅良好的就餐秩序,及时处理顾客的投诉及建议

3. 负责餐厅运营活动的策划及宣导

4. 负责原料采购监管、出入库核查及毛利率核算

5. 餐厅运营报告及费用结算

6. 餐饮服务商履约管理。

7. 餐厅固定资产的'维护及管理。

8. 设备设施、水电燃气、物业管理、节日活动等预算的申报及成本管控。

9. 新餐厅建设的设计需求对接、工程实施监管、食品经营许可证办理以及开业前筹备的各项工作。

10. 其它餐厅事务及临时交办工作。

任职要求:

1. 统招本科以上学历,具有3年以上餐厅运营管理工作经验,食品科学或酒店管理相关专业更佳

2. 擅长文案编辑及活动策划,能够图文编辑更佳

3. 具有较强的沟通协调能力及应对突发事件的能力

4. 具有较强工作责任感和使命感,执行力强,抗压力强

5. 熟练掌握餐饮管理的流程、标准及法规。

6. 具有餐厅建设及开业筹备经历,熟悉餐厅设备设施及其功能。

餐饮运营岗位职责11

岗位职责：

1.按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

2.根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。

3.管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。

4.建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。

5.执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

6.发现各加盟店经营中存在问题并整改，监督实行情况。

7.监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识和专业知识的培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；

8.参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；

9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；

10.评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营问题；

11.有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；

12.常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案；

1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制度。

2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。

3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等全盘工作。

4、完成总经理指派的其他工作。

任职资格：

1、专科以上学历，企业管理、酒店管理等相关专业优先；

2、4年以上餐饮连锁管理经验，3年以上在大中型餐饮连锁企业担任运营总监工作；

3、熟悉餐饮连锁的运营工作规范和流程，对餐饮行业运营有自己独到的见解，能洞察行业发展趋势，具备杰出的战略眼光；

4、具备优秀的沟通能力，统筹能力。

餐饮运营岗位职责12

工作描述:

1、负责区域品牌推广及招商加盟

2、负责执行区域直营店和加盟店的经营常态化管理

3、负责区域直营店和加盟店的营销推广联动策划和执行

4、负责区域行政系统、财务系统、人力资源系统的建立、运作、整合和培训

5、负责区域配送仓储后勤系统建立和营运

6、负责区域直营店和加盟店的装修筹备、开业推广、标准运营

任职要求:

1、要求具有餐饮管理经验5年以上。

2、要求秉性诚实、具有团队领导能力。

3、要求具有大型连锁餐饮管理工作经验2年以上。

餐饮运营岗位职责13

1.协助门店经理督导执行餐厅运营规划，保证餐厅运营体系的完善和顺畅运行

2.负责吧台的管理

3.客户关系管理

4.负责协助门店经理对餐厅的财物进行管理

5.严格执行餐厅运营管理制度及业务流程，保证餐厅运营工作的规范化管理

6.负责餐厅的安全管理

7.负责协助门店经理对门店员工进行管理

餐饮运营岗位职责14

岗位职责

1、制定公司餐饮运营管理体系的建立并指导运行。

2、负责参与公司旗下餐饮项目的全面统筹管理、经营和重大事项的决策。

3、负责运营标准的维护,制定餐饮项目的年度、季度、月度运营计划,保证业绩达到公司要求指标。

4、负责餐饮运营营销计划的实施,并及时了解市场餐饮行业情况。

5、控制人事及营运管理成本。

6、负责店长、经理的培训、评估、晋级。

7、负责处理餐饮项目的对外关系,维护公司的良好形象。

任职要求:

1、市场营销、企业管理相关专业本科以上学历。(条件优秀者可适当放宽)

2、从事餐饮行业八年以上,并具有同岗位工作三年以上经验。(大型知名连锁企业经验优先)

3、具有餐饮运营、推广、成本控制、市场营销等专业知识及员工培训相关技能。

4、人品端正,工作乐观积极,责任心强。

5、具有创新能力,团队建设,培训能力,能承受较大工作压力。

6、具有良好的体质和心理素质,热爱餐饮服务行业

餐饮运营岗位职责15

岗位职责：

1、根据公司战略规划，制定投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；

2、拥有自己的团队或搭建新的团队进行连锁门店建设及运营；

3、制定出餐饮项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；

4、制定餐饮项目的整体运营推广方案并推动实施；

5、负责运营成果效益评估和改善方案落实。

任职要求：

1、5年以上餐饮连锁运营工作经验。

2、熟悉餐饮连锁布局规划；善于将互联网运营与连锁运营结合。

3、熟悉项目管理，并有独立实施项目管理操作的经验

4、了解市场运作方式及竞争对手的最新动态，有丰富的行业信息渠道

5、熟悉连锁餐饮行业动态及运营发展趋势

6、具有较强的事业心，能接受以合伙人的心态加入。

任职资格：

1)8年餐饮行业工作经验，5年以上餐饮营运管理工作经验。

2)优秀的团队建设、管理、激励、培训能力。

3)熟悉营运业务和流程，在团队管理方面有极强的领导技巧和才能。

4)具有先进的管理理念以及很强的战略制定与实施能力，有广泛的客户资源和社会资源。

5)良好的敬业精神和职业道德操守，工作细致、严谨、精益求精，充满工作热情和责任感。

6)善于人际沟通，协调能力强，有很强的感召力和凝聚力。

7)学习理解能力佳，诚恳敬业，能适应高速快捷的工作节奏。

拼多多卖速食利润几块

1.饭统网——网上找吃服务的开山鼻祖

饭统网于2003年成立于北京，是中国第一家免费提供餐厅预订服务、餐饮优惠折扣服务的在线餐饮服务平台，饭统网目前的经营网络已经拓展至全国52个城市，国内有众多大大小小的饭店、餐厅加入到饭统网。作为国内提供网络餐饮服务的第一家，饭统网一直引领着餐饮行业电子商务的发展，致力于成为餐饮行业的“携程网”，他们的各种尝试也给众多网络餐饮平台提供了很好的借鉴。

2.大众点评网——餐饮网络点评人气王

大众点评网是一个向消费者提供本地的餐饮、休闲、娱乐等生活服务发表评论、分享信息的平台，从严格意义上说，大众点评网不算是网络餐饮平台，但是在大众点评网上，食客可以对用餐餐厅畅所欲言，让更多人了解一家餐厅的真正口碑，同时大众点评网也为广大食客提供打折信息和优惠券的。由于大众点评网的内容主要由网友的评论和信息分享组成，平台的互动性较好，所以平台的人气极高，是目前市场上唯一能和饭统网抗衡的第三方订餐服务机构。

3.豆丁网——京城白领的优质选择

豆丁网主要为解决白领一族的工作餐问题提供优质服务，它致力于让互联网与现实的生活、工作元素相接合并提升生活工作品质。豆丁网的模式，是针对白领人群需要由送餐员送到指定位置的一个定制平台，满足白领们对饮食的个性化要求。豆丁网非常重视快餐店送餐服务的标准化，要求加入联盟的企业在所送食品的卫生、营养、热度、量度以及速度、送餐员的服务态度、餐馆的响应速度等方面都能达到相应的规定，所以能向品质要求较高的白领提供很优质的网络订餐服务。

4.食天下——餐饮行业的电子商务新星

食天下是立足于广州的一个网络点餐及餐饮物资供销综合平台，从他们的业务布局来看——向普通消费者提供网上订餐定位服务，向餐厅饭馆提供餐饮行业所需的各种物资、原材料和设备——我们可以看到食天下的野心，它在为餐馆增加客流提高销售的同时，通过规模化的采购为餐馆降低了成本，更深入的参与到餐饮产业链的各个环节，提供一条龙服务，既是消费者的订餐小秘书又是餐厅饭馆的经营顾问。这种一体化的垂直服务模式既能解决其他第三方餐饮信息服务平台固有的盈利模式单一且与饭馆争利(预定分成)尴尬，同时又能给传统餐饮企业提供专业化的电子商务解决方案，所以被众多业界人士看好，认为这将是餐饮行业电子商务发展的新方向。

5.丽华快餐——“鼠标加水泥”模式的极致代表

目前订餐网站分为两类，一是自建厨房型的，典型代表就是丽华快餐；一是专门做中间商的，既有像饭统网等只搭建第三方平台提供信息服务等，也有包配送物流的。前者被业内定义为“鼠标加水泥”模式，后者则是“鼠标加跑腿”。丽华快餐始创于1993 年，从一家小规模快餐店发展成著名的连锁快餐，前几年开始提供网上订餐服务，在很多大城市倍受欢迎。丽华快餐是传统实体餐馆开展电子商务业务的成功代表。

6.便利中国——失落的帝国

便利中国成立于06年，提供北上广深4个城市的网上订购快餐及水果糕点的服务，其创始团队来自腾讯。便利中国从成立开始就以高水平高技术的姿态进入网络点餐行业，因其团队的背景而倍受互联网业界和资本市场的关注，运营期间与众多知名互联网企业合作，是网络订餐行业中最耀眼的企业。在最鼎盛时，便利中国在深圳南山有一个200多客服的办公室，而且还跟腾讯合作，专门为Q Q用户提供订餐服务。然而这个曾经带着耀眼光环的订餐网站目前已经处于半停止状态，平台已经无法实现网上订餐，只提供相关餐馆的联系方式，或许其运营团队已经任其自生自灭了。

7.129T外卖连锁网——黄浦江畔的霸主

129T外卖连锁网是由上海三知数码科技有限公司自主研发运营的网络生活服务平台，以web2.0应用的形式面向上海网民提供专业、便捷的餐饮外卖在线订购服务和外卖优惠信息服务。目前该平台已加盟外送餐饮类企业达7800余家，为上海各区域的用户提供送餐上门服务。129T除了基本的网上订餐服务外，还自主研发web即时通讯工具并运营大型社区，在用户与店铺，用户与用户间提供互动，使得用户粘性极高，再凭借其强大的商家联盟，牢牢占领上海市的网络订餐市场，成为一方霸主。

8.叫饭网——餐馆信息大百科全书

叫饭网跟便利中国一样，都是06年成立于深圳，相对于便利中国的知名度，叫饭网只能算“默默无闻”，不过叫饭网在一定范围内还是相当有知名度的，因为“叫饭”这个词实在是太平易近人太上口了，朋友同事之间一说，大家就都记住了。叫饭网收集了上海，广州，深圳三地的众多餐馆和商铺信息，最初也提供网上订餐服务，不过现在也不再运营网上订餐业务，只是还提供各类餐馆的信息，成了餐厅信息备查大全。

9.沃兰居——身边的小百货超市

很多人应该都没听说过沃兰居，因为它专门服务在广州天河北和体育东附近的上班族，是饭馆自家运营的订餐网站。笔者在这里提到沃兰居是因为它很有特色——沃兰居不仅提供网上订购服务，还提供包括糖水，办公文具，家居精品，酒水饮料等，可以说是上班族身边的小百货超市，如果你上班的时候突然需要个什么小东西，网上下个订单就会配送，极其方便。因为提供特色服务，所以虽然规模很小但仍然运营得非常好，这种模式很值得我们分析探讨。

10.必胜宅急送——网络上的4008123123

盘点网络订餐我们就不能忽略每天在大街小巷里看到的背着红色大箱子的肯德基、麦当劳送餐“车队”——对标准化要求较高的网络订餐其实更适合西式快餐，中餐与西餐不一样，口味多变，比如有人喜欢辣，有人却不要辣，中餐的口味难以统一。相比之下，尽管肯德基的菜品不多，但是标准化程度高，能够简单直接地呈现在网络上，所以肯德基只是简简单单将菜单放到域名是4008123123.com的网站上，就有很多人通过他们网站来订餐。

过于依赖电商平台的三只松鼠，尝到了苦果

5至10快。速食是指经过预先加工处理，食用时只要冲上开水或汤，或者稍加烹调即可食用的食品，拼多多卖速食利润5至10快，拼多多是国内移动互联网的主流电子商务应用产品。专注于C2M拼团购物的第三方社交电商平台，成立于2015年9月。

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近日，三只松鼠发布2020半年度报告。虽然营业收入仍稳健增长，但净利润出现明显下滑。它以往过于依赖电商平台的弊端逐渐显现出来。

报告显示，三只松鼠上半年营收52.52亿元，同比增长16.42%。但由于营业成本以25%的幅度增长，所以净利润有所下滑，上半年三只松鼠的净利润同比减少29.51%到1.88亿元。

从销售渠道上分析，三只松鼠净利润下滑的原因主要是线上获客成本增加以及线下固定费用摊销攀升。

三只松鼠销售的渠道分为线上和线下两种，线上渠道主要是电商平台和自营APP，线下渠道是以体验品牌为重点的投食店和直接触达用户的联盟小店。财报显示，上半年，三只松鼠通过电商平台获得营收44.4亿，占总营收的84.54%，是最主要的销售渠道。

但由于直播带货热潮兴起，多款视频应用成为新增流量入口，导致主流电商平台的流量有所下滑，三只松鼠的线上销售增速有所放缓。为了扩大电商引流入口，三只松鼠通过视频直播等方式继续进行销售。上半年三只松鼠联合薇娅等各大平台知名主播展开合作，累计开展直播超50场，实现销售额近2亿元。

虽然保障了整体销售额的增长，但同时也增加了获客成本。三只松鼠上半年的平台服务费同比增长51.3%至3.98亿元。而电商平台服务费节节攀升已经成为三只松鼠毛利率不高的主要原因。

作为一个“网红”零食品牌，三只松鼠高度依赖第三方电商平台。 2019年，其97%的营收来自线上天猫、京东等渠道。起初电商平台相对于实体店来说不需要房租和店员的支出，可以降低营销成本。而且由于互联网的覆盖范围广泛，三只松鼠取得了很好的营销效果，市场份额得以快速增长。

但随着线上流量红利越来越少、获客成本提升，三只松鼠需要缴纳的平台服务费越来越高，加上物流成本的提升，导致三只松鼠的运营成本越来越高，而且平台运营费增速远超于营收增速。

2018年和2019年，三只松鼠平台运营费的增速分别为60%和67.9%。而同期，三只松鼠的营业收入分别增长26%和39%。2020年上半年三只松鼠的平台运营费继续保持51.3%的高速增长，而营业收入只增长了16.4%，连年高速上涨的平台服务费直接导致了三只松鼠的净利润下滑。

线上营销成本越来越高，加上线上平台获客越来越困难，三只松鼠选择采取扩大线下实体店数量等方式扩大引流渠道。这虽然会造成一定的成本上升，但可以一定程度上改变三只松鼠目前过于依赖电商平台的弊端。

财报显示，上半年三只松鼠共新开38家投食店和209家联盟小店，如今三只松鼠的线下投食店共有139家，覆盖全国22省；联盟小店共有478家，覆盖全国14个省。

线下投食店和联盟小店的新增虽然耗费了一定的成本，但也带来了不错的营收增长。财报显示，上半年投食店实现营收3.1亿元，同比增长45%；联盟小店实现营收1.57亿元，同比增长166.1%。

考虑到疫情影响，部分存货报废、线下客流减少、门店扩展计划延期等因素给三只松鼠带来的经济损失，上半年三只松鼠的线下门店营收增速实在可观。

除了开拓线下销售渠道之外，三只松鼠还多次制作动画片，希望以品牌IP的形式带动产品销售。虽然相对于电商平台服务费，三只松鼠先前两次制作动画只花了3000万元，成本要低得多，但制作动画收到的效果并不太理想。三只松鼠的动画片并没能引起广泛讨论，从而也没能起到很好的引流效果。

总的来说，为了摆脱对于电商平台的过于依赖，三只松鼠采取了扩张线下店和制作动画的方式来扩大企业引流入口，但目前来说对三只松鼠的营收影响都不是很明显。 线上平台仍然是三只松鼠的主要营收来源，它仍然需要支付越来越高昂的平台服务费来扩大营收，除此之外，线下门店的扩张成本和动画片的制作成本，都成为压在目前三只松鼠身上的大山。

营收增长越来越难，营收成本支出越来越高，净利润下滑和毛利率低的问题暂时都难以解决，三只松鼠仍继续开启多品牌战略，期望通过扩大产品品类的方式争取市场份额。

据Mob研究院数据显示，2012年-2019年国内休闲零食市场规模从3000多亿元增长至5000多亿元，年复合率增长维持在6%以上，预计2020年国内休闲零食市场规模将达到6000亿元。

虽然国内休闲零食市场容量不断增大，但尚未形成巨头企业，目前几家头部休闲零食企业所占的市场份额都不超过20%。市场竞争高度分散，虽然三只松鼠目前市场份额排名第一，但也不能松懈，而依靠自己现有的品牌优势来拓展产品品类， 探索 新的消费场景不失为扩大市场份额的一个好办法。

除此之外，还有一个原因就是三只松鼠现有产品同质化严重，其毛利率都有所下滑。财报显示，上半年三只松鼠的五种产品品类——坚果产品、烘焙产品、肉制品、果干产品、综合产品的营业成本增幅都超过营收增幅，导致其毛利率分别下滑6.64%、2.31%、5.40%、4.32%和4.12%。

由于洽洽、良品铺子等品牌在坚果领域不断强化，三只松鼠坚果产品的品牌优势受到挑战，所以它除了需要强化其在坚果领域的品牌标签，还需要有一个新的创新产品来区别市场，带动营收。

为此，上半年三只松鼠一举设立铁功基、小鹿蓝蓝、养了个毛孩以及喜小雀四大子品牌，分别切入方便速食、婴童食品、宠物食品和定制喜礼业务， 探索 新的家庭消费场景。目前，铁功基、小鹿蓝蓝和养了个毛孩都已经在天猫平台独立开店。

但以小鹿蓝蓝为例，就可以看出三只松鼠的品类扩展之路并不轻松。小鹿蓝蓝上线第22天就位居当日天猫宝宝零食行业销量第一。在小鹿蓝蓝旗舰店中，商品分为宝宝辅食、宝宝零食、儿童零食三大类目，一共涵盖近10种单品。

但拥有线下门店优势的良品铺子在今年4月披露，未来也将把儿童零食作为未来发展方向，并在线下五代门店设立儿童零食区，且推出了86款儿童零食。

良品铺子拥有线下门店和产品种类的优势，而三只松鼠想要借助小鹿蓝蓝等新品牌的帮助，来继续扩大市场份额难免还需要更大的投入。

而且推出新品牌后除了市场开拓费用、产品研发费用外，总体人员的薪酬支出也会增加。在线上获客成本持续上升的情况下，还要给新的细分业务引流，三只松鼠的多品牌战略实施起来依旧困难重重。

过度依赖线上平台的三只松鼠，起初吃到了线上流量的红利迅速跻身为行业头部，但随着线上获客成本越来越高，三只松鼠的盈利空间逐渐被蚕食。

而三只松鼠现在通过扩展线下门店和制作动画片等其它方式进行引流，在耗费成本的同时，能否取得可观的效果还未曾可知，并且这种模式是否有助于三只松鼠的未来长期稳定发展，也是个未知数。

除了引流渠道造成的成本问题之外，三只松鼠的多品牌战略需要耗费的成本也不容小视，能否成功再造一个爆款品牌也是个大问题。而且面对线上线下均衡发展的良品铺子等对手，营收增长困难、成本支出高昂、未来盈利成为困扰的三只松鼠，还有招架的手段吗？

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