花椒肉
主要材料：五花肉1000克。辅材：麻椒30克，红曲粉10克，食用盐10克，白砂糖10克，味精15克，生抽20克，米酒20克，葱、姜适当作法：1、皮肉刮净，才能保障皮肉蒸后红又亮。2、将炒锅烧开，无需加点油，皮肉向下下锅，不断烙制褪毛。3、将1000克肉粒放进锅里，添加30克麻椒；10克红曲米；添加凉水未过肉粒2cm。文火煮1h。4、煮熟后的皮肉红又亮。5、将煮熟后的肉粒，切割成格子，码入一个碗中。6、将锅里煮过的麻椒，装进1-2个大茶袋里。7、锅里加点油，爆小香葱生姜片，加入生抽，盐，味精，白砂糖，米酒，冲进未过肉粒的冷水，烧开后就可以熄火。8、将料汁倒进盛装肉粒的碗里，并放进麻椒袋。9、将碗放进锅中，文火煮制2钟头，随后拣出麻椒，姜蒜，倒出来料汁。10、将肉粒翻面在盘里。
斗牛原材料：牛肋条150克，新鲜地牯牛60克，贡菜、莴笋共80克白砂糖（少量）、干柠檬片、生姜、葱结、盐、鸡精、花椒粉、白砂糖（少量）、黄贡椒水、米酒、纯净水、手工制作的辣椒油、香菜叶各适当。制作方法：1、把地牯牛洗干净后，放进加上黄贡椒水、白砂糖（少量）、干柠檬片和纯净水的腌菜坛子里，泡一个星期才可以用。2、把贡菜和莴笋放宽水锅里焯断生后，捞入盘里铺底。另把牛肋条治净后，放进加上生姜、葱结和米酒的水锅里，煮开便捞起来切成片，随后盖在盘里蔬菜水果上边。3、往盘子里放进盐、鸡精、花椒粉和白砂糖（少量），再舀入煮牛肋条的原汤和手工制作的辣椒油，调为味汁浇在盘里牛肋条上。把煮好的地牯牛摆上去，装点加些香菜叶便好。
红葡萄酒汁小黄鱼制做：1、把小黄鱼治净纳盆，添加生姜片、葱节、香莱节、胡萝卜片、盐、米酒和白胡椒粉，翻拌腌制进味。2、净锅中加点油，烧沸六成热时，将小黄鱼拍一层干水淀粉放入锅中，浸炸至鱼松脆便倒出来沥油，打花刀后摆盘。3、把锅清洗再次容易上火，放进红葡萄酒、青柠檬、米醋、白糖和盐，直到炒出香醇糖醋味汁后，出锅淋于盘里小黄鱼上边，撒进煎炸蒜泥和葱段既成。
泡椒地牯牛怎么做？求答案。
原料
海带；蒜；泡椒；酱油；醋；白糖；辣椒油；
做法与步骤
1将海带放入锅中煮熟捞出；将蒜切小块，泡椒也分出少许切碎，加入醋酱油将所有调料拌匀；
2捞出放凉的海带切块；将调好的汁拌入海带中，静置10分钟后就可以食用了。
原料
海带；蒜；泡椒；酱油；醋；白糖；辣椒油；
做法与步骤
1将海带放入锅中煮熟捞出；将蒜切小块，泡椒也分出少许切碎，加入醋酱油将所有调料拌匀；
2捞出放凉的海带切块；将调好的汁拌入海带中，静置10分钟后就可以食用了。
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