广东有一道传统名菜叫做猪脚姜，在广东和港澳地区一直非常流行。就是生了孩子的新妈妈在坐月子的时候，婆婆或者亲妈一定要做给她吃补身体的。因为猪脚姜驱寒祛湿、催奶、补充钙和骨胶原，通常我们会用一个大煲做好了，吃了添，一锅猪脚姜甚至可以吃上一个月。

近十几年经济好了，猪脚姜也不再是只有新妈妈可以吃了，做好的姜醋蛋也会分发给亲戚朋友们吃，分享添丁的喜悦。很多糖水铺，甚至酒楼也有卖猪脚姜了。而家里也会隔一段时间做一次，一家老小都能吃。这个月妈妈做了一煲猪脚姜，老爸每隔几天都要买一盒鸡蛋补充进去，因为他太爱吃姜醋蛋了，一日三餐不离。

猪脚姜的做法讲究，从选材开始就要注意了。

-操作-

1、生姜洗干净、刮皮，用菜刀 拍打两下 。接着开小火烧锅，不用放油，直接把姜倒进去 炒一炒 ，让姜里面的水分尽快散去。

2、猪手除毛，剁成一块块。 一定要焯水，一定要焯水，至少两次 ！

第一次焯水，猪手要在凉水下锅，煮沸后捞出来，可以去掉血水和杂质。 第二次焯水，要等锅里的水煮沸后，再放猪手煮10分钟，捞起来后放在水龙头下冲一下凉水 。

不怕麻烦的最好有第三次焯热水、过冷河。大厨教路，这样处理的猪手又脆又爽口。

3、拿出 大瓦煲 ，就是广东煲仔饭的长大版，专门用来煲汤水的那种。 千万别用不锈钢锅或者合金锅 ，上学的时候化学老师不是教了吗，醋跟金属不和啊！

瓦煲洗干净后， 风干，里面千万不要有水 。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，这个倒是可以按照各家的口味来调整的。开大火，把醋煮沸。

4、醋煮沸以后，就转小火，先把老姜放进去，慢慢地煮半个小时。然后再加入嫩姜，转大火，煮1.5小时。

5、把猪手放进去，继续煮2个小时。这时候可以处理鸡蛋，把鸡蛋煮熟，晾凉剥壳备用。

6、猪手煮够时间了，就放入鸡蛋，再煮半个小时，就可以关火闷着了。

热辣辣香喷喷的猪脚姜就做好了！盛一碗出来，先喝一口醋，开胃。猪手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也无法抵抗，要挑块小的过过瘾。姜和鸡蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又软又入味，老爸一次可以吃2碗，小儿子也能吃完一整个姜醋蛋。

-the end-

广式猪脚姜的做法窍门

不知道大家有没有吃过猪脚姜！我第一次吃猪脚姜就爱上了！

真的是太好吃了吧！自是成都正宗的那家猪脚姜店离我家太远了！

所以，我就学习了如何做猪脚姜！在家也能享受到美味！

先来科普一下！猪脚姜又叫鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是广东传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

很多广东媳妇坐月子喜欢吃猪脚姜来滋补身体，猪脚姜不仅坐月子的女人爱吃，连男人也喜欢吃，是一道男女都适合吃的营养滋补 美食 。

味道很是特别！是酸酸甜甜的，就像是糖醋排骨那味儿！但是比这口味还要丰富！

下面就给大家来说说猪脚姜的正宗做法！小笔记记起来！

首先来说我们需要的食材：新鲜猪蹄、老姜、新鲜生姜、鸡蛋、添丁甜醋、米醋！

最开始我们先把鸡蛋煮好！

别小看煮鸡蛋！这也是有学问的呢！

1.先将鸡蛋洗干净，然后冷水下锅，放入一小勺盐，防止鸡蛋破裂；

2.将煮好的鸡蛋，放入凉水中剥去外壳，备用；

家里有几个人，就可以放几个鸡蛋哟~当然，多放也是可以的！

1.，把老姜和新鲜生姜都洗干净，削皮，锅烧热后，放入姜稍微煸炒一下（不需要放油），中小火把姜外面的水分炒干即可铲出，备用；

2.将猪蹄冲洗干净，然后凉水下锅，放入姜丝，再倒入一勺料酒去腥，水开后1分钟即可捞出冲洗干净；

3.锅烧热后，放入猪蹄，炒干净水分（也不用放油）！准备一个砂锅，把黄姜放入砂锅底部，上面再倒入炒干水分的猪蹄；

4.再将添丁甜醋和糯米醋倒入，我的比例是2：1！因为光用甜醋太甜了，所以我就加了白醋，用普通醋也是可以的！

5.大火烧开后，再放入鸡蛋，小火慢煮30分钟左右，直至猪蹄软糯即可；

说着我的口水都要流下来了！真的是太馋了！今晚安排一下！

这个汤汁拌饭也超级好吃！我能吃两碗！

这个味道老少皆爱吃！而且相当滋补！肉甜而不腻！汤汁拌饭！相当完美！

快学起来，做给家人尝尝吧！

广式猪脚姜的做法

用料

姜 大块的半块

甜醋 1/4瓶

猪脚 半只

鸡蛋 8个

黄酒 150克

水 150克

广式猪脚姜的做法

焯水后的猪脚放进冷水里泡一小时.

鸡蛋放在饭上面蒸熟，熟后用冷水泡着.

所有食材一起放进去砂锅，姜最好是切块然后拍碎，但我啃不下那么大块只能切片了.大火煮沸转小火慢炖.鸡蛋划几刀.

炖了两小时后的样子.汤汁少一半.用筷子轻戳猪脚能破.关火.

以上就是关于广东名菜猪脚姜的传统做法，不止坐月子才能吃，一家老小都适合吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！