瑞士奶酪火锅的做法

用料

传统奶酪。切达 发达 奶油奶酪都可以 400g

黄油 25g

洋葱 适量

土豆 适量

胡萝卜 适量

西兰花 适量

蘑菇 适量

粟米粒 适量

冻榴莲 ！一定有！

全麦面包 适量

黑胡椒 适量

盐 适量

奶油 可有可无

牛奶 备用

红酒 干红

另可搭配西生菜 等

巧克力酱 绝对混搭

瑞士奶酪火锅的做法

黄油炒香蔬菜 盛出待沾

倒入奶酪 觉得干可以加红酒和牛奶 重口味可以加奶油

大火煮开转小火

开吃。

小贴士

盐和胡椒是解腻的。搭配红酒也是这个目的。适量的意思就是依凭个人食量。冻榴莲加入绝对冰火两重天 不喜可用冻香蕉代替

蓝纹奶酪Bleu Danois怎么吃好？

自制奶酪

奶油奶酪（Cream cheese）是烘焙中最常见的原料之一，可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士，奶酪即等于芝士，是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种，除此之外，我们常见的还有马苏里拉（Mozzarella）奶酪和车达（Cheddar）奶酪。从用途来看，奶油奶酪常用来做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪常用来做披萨，车达奶酪常用来做汉堡夹心。

奶油奶酪是奶油经过发酵后的产物，仅从字面上理解，奶油奶酪完全可以家庭自制。当然，采用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌种，获得的奶油奶酪风味口感是完全不同的。今天，阿涛将教你如何用最常见的原料，制作一款平民奶油奶酪，这个过程中，我们会见识到发酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣横生。

自制奶酪的做法

在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。

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然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。

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用干净的筷子将液体搅匀。 soso_tc_slider_img

盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。

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用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。

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扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。 soso_tc_slider_img

将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。

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就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。

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最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。

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小贴士

1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。

2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。

3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。

4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。

5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。

芝士火锅底料的做法

最常见的奶酪做法有种就是做成沙拉，比较硬的奶酪就切成小块，也可以试着把它磨碎，拌着沙拉吃吃看味道怎样。

苹果可以和任何一种奶酪搭配食用，而梨则通常和蓝纹奶酪搭配吃比较好。

而且蓝纹奶酪有很多种类啊，

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斯蒂尔顿奶酪就是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。是带有酸辣口味的奶酪。

给你几种吃法，你试试。

1、奶酪+面包+葡萄酒

最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。

专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

2、 炒土豆、洋葱时

如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下；

3、假如你还做比萨的话也可以加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。

4、平时用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。

5、做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。

ps.

这是“埃曼塔奶酪洋葱汤”的做法：

原料：

洋葱切片300克、上汤1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法国埃曼塔奶酪切丝50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及盐适量。

1.将适量的油倒入锅，油热，放入洋葱丝炒至金黄色。

2.加入白酒中慢火煮几分钟。

3.将百里香及上汤加入锅内用慢火煮，然后加入适量的盐及胡椒调味。

4.将煮好的洋葱汤倒入碗内约9分满。

5.在汤面放上白面包1~2片。

6.加上埃曼塔奶酪丝，将整碗汤放入烤箱，直到奶酪烤至金黄色。

7.再把烤好的洋葱汤上淋适量的番芫妥即可。

有些奶酪与葡萄酒的配法：

1、压缩成熟奶酪

它的口味有所差异，搭配的酒款也有所改变。英国奶酪质感口味较柔顺，可搭配中质型红酒，如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士奶酪，可搭配浓质型白 酒。

2、混合奶酪

混合奶酪的味道比较重，因此吃的时候搭配一些水果如小红莓或杏仁口感更佳。另外，最好选择口味清淡的葡萄酒或面包、饼干一块食用。因为干香槟喝起来清淡，并带点水果味道，因此搭配混合奶酪一块食用值得你尝尝。

3、青纹奶酪

带有咸味的奶酪通常会搭配甜葡萄酒，经典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒或斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。

4、压缩未熟奶酪

它和压缩成熟奶酪的食用方法类似。由于半硬质奶酪更脆，因此吃的时候最好搭配干白或口味清淡的红葡萄酒一块食用。

5、水洗软质奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的过程中用白兰地或其他酒水清洗过表面，因此洗浸奶酪有着特别醇厚的香味。搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰。

6、花皮软质奶酪Soft ripened cheese：软奶酪有年轻型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鲜酒酸的葡萄酒最好。如浅龄西拉葡萄酒或黑品乐葡萄酒。

瑞士芝士火锅怎么做

瑞士是个盛产芝士的国家，芝士火锅就是起源于瑞士阿尔卑斯山地区。每逢冬天，村落的对外交通中断，村民只好依靠预先储备的粮食维生。为免浪费食物，他们将剩下的芝士捣碎混和白酒煮，蘸点面包进食，芝士火锅就此诞生。

要把芝士火锅做好，最重要的一点是要让融化的芝士保持柔滑。如果你没有掌握好火候和技巧，芝士火锅就会变成“面糊糊”，因为芝士很容易从蛋白质分离出来，变成脂肪。在煮的时候，不能迅速加热，也不能迅速冷却，这样做很容易将芝士煮成水状物或粒状物。要慢慢加热，慢慢冷却，同时要慢慢的搅拌，不能太快，可以适当的加一些面粉，淀粉会让芝士变得柔滑。

芝士和白酒是最佳的搭档，酒对做出来的芝士火锅是否柔滑起关键作用，酒中的水可以将芝士中的蛋白质慢慢融化，而且保持蛋白质性状的稳定，而酒中的酸性物质，会让钙从蛋白质中完全分离出来。你也可以用柠檬汁来做代替，功效也是一样的，所以在做芝士火锅的时候一定要加适量的白酒或柠檬汁。下面我们会介绍芝士火锅的制作过程。

配料：

1.1/2磅瑞士芝士，你可以选择Jarlsberg或Emmenthaler，切碎

2.1/2磅格鲁耶尔芝士，切碎

3.2汤匙玉米淀粉

4.1杯干白葡萄酒

5.1汤匙柠檬汁

6.1汤匙基尔希（樱桃酒）

7.1/2茶匙干芥末

8.少量肉豆蔻末

9.花椰菜，胡萝卜，樱桃番茄，甜椒，法式面包，切碎的苹果或梨等

制作过程:

1.在将切碎的芝士里放均匀的涂抹玉米淀粉，放进保鲜袋摇晃几下，最后放时空冰箱以备用。

2.在锅里放进少量的大蒜，加热，炒至发出香味，将大蒜起锅丢弃。当锅加热到中等热度的时候，加入白酒和柠檬汁，以小火加热，之后放入芝士，要慢慢的以“之”字型搅拌，以免芝士变成水状或粒状。煮到芝士刚刚融化的时候，同时加入樱桃酒，芥末，肉豆蔻末，不断搅拌均匀30秒。

3.熄火，如果你用的锅锅底很厚，你可以用小煤气炉以小火加热，如果你用的锅锅底比较薄，你可以用蜡烛加热，大功造成，用竹签将食物放进锅里慢慢煮，等熟透你就可以享用了。

瑞士芝士火锅

　芝士（奶酪），是瑞士美食的灵魂。在瑞士，芝士火锅被称为Cheese Fondue，而Fondue这个词源自法语，意思是“使溶化”。而Cheese Fondue，自然就是用火锅融化了芝士来做火锅底料了。关于享誉全球的瑞士火锅，还有一个美丽的传说呢。

　据说是马可波罗从中国返回意大利途中，在阿尔卑斯山（瑞士境内）附近迷失了方向，冻饿倒在了路上，被一位住在附近的农夫救回了家。苏醒后的马可波罗非常想能吃一顿他在中国见到的热气腾腾的火锅，就向农夫讲述了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是农夫的家里却只有白酒、奶酪和几片面包，聪明的马可波罗在失望之余，便发明了他的“瑞士芝士火锅”。

　主料：瑞士Emmenthaler芝士和Gruyere芝士，各250克。

　调料：玉米淀粉2汤匙、蒜丁香1个去皮，分成对等，1杯干白，1汤匙柠檬汁，1汤匙樱桃白兰地，1/2汤匙干芥末、豆蔻粉。

什锦配料：块状咸肉，西兰花，胡萝卜，花菜，樱桃番茄，切片绿彩椒，去皮切片的苹果和梨，块状法式面包。

制作：

1、先将芝士刨成薄片或切成小粒，与玉米粉搅匀，放边待用。

　2、放入蒜丁香进行翻炒，然后丢弃；等锅到中等热，加入干白和柠檬汁，并继续翻炒；逐渐炒至芝士与干白融合，直至芝士融化并闻到浓浓奶油香。

3、再加入干芥末和豆蔻粉，搅拌并调至慢火。

4、最后，可将已准备好的什锦配料用叉子或木签蘸取热芝士享用。

1、炉火不可太猛，避免芝士烧焦。

　2、芝士容易凝固，进食时要以慢火保温。

　如琼浆般的芝士中融入白兰地酒，让芝士的浓香与清新的酒味相依相伴，时尚美眉们赶快在家中动手烹制这款香味四溢的芝士火锅吧！

自制芝士火锅的做法

瑞士芝士火锅

材料

材料法国面包1条(切小块)，苏打饼干数片，虾仁150克，花枝1只，鱼肉1块，芦笋300克，绿花椰菜1个，青椒2个，红椒1个，黄椒1个，胡萝卜(小)1个芝士酱Gru-yere芝士1块(200克)，烟熏芝士1条，奶油2大匙，蒜末1小匙，红葱头末1小匙，葛缕子1小匙，白酒250毫升，面粉2大匙，鲜奶200毫升，白胡椒适量

做法

1、海鲜、蔬菜洗净，切适当大小，分别烫熟，沥干。

2、Gruyere芝士、烟熏芝士切碎。

3、锅中放入奶油加热，爆香蒜末、红葱头末、葛缕子，加入面粉以小火炒匀，倒入鲜奶、白酒稍煮片刻，最后加入芝士煮至融化，移至芝士锅中继续以小火加热保温。

4、将面包、海鲜、蔬菜等食材蘸3中之芝士酱食用。

注意事项

搭配食品：享用浓醇芝士火锅的同时，若能搭配微甜的白酒，可说是人生一大享受。

典故

芝士火锅源自阿尔卑斯山系地区，人们在农忙时无暇用餐，便将山区盛产的芝士、牛奶等乳制品加白洒融煮成一锅，取面包蘸食，既能节省时间，营养也相当丰富，加上当地气候寒冷，热呼呼的芝士锅具有御寒的作用。

芝士火锅

材料

700g芝士，300ml白葡萄酒约1水杯，1粒切成片的蒜，2小匙淀粉，水+白酒调制的汤汁，500g白面包或全麦面包（切成小块用以蘸溶解了的芝士吃）

做法

1、蒜片擦一遍锅底，把软芝士放进专煮火锅用的容器里。

2、再加酒用慢火一边煮一边不停地搅动，直至芝士开始溶化成为糊。

3、将淀粉、水、白酒调制的汤汁倒入锅里使芝士稍稠，然后把锅搁在已经准备好的小火炉上便成。

小诀窍

为了不使芝士变硬，要一边吃一边不停地搅动才好。

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