今天做的是老式面包，用的配方是爱和自由的老面包方子，这款配方百试百灵，柔软香甜，比外面买的老式面包好吃多了。

来看看我的成品，拿出一个来可以拉丝拉片的，非常柔软，拿的时候要格外小心，一不小心就撕坏了哈哈哈。吃的时候撕着吃，特别过瘾。

对于很多爱吃老式面包的人来说，简直是福音啊，好吧，不卖关子了，接下来我就介绍一下这款老式面包的做法。

【配料】

酵头：

高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g

主面团：

高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖96g / 盐1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黄油72g / 蜂蜜

【步骤】

1、将酵头配料都放入厨师机揉面桶，揉成面团，酵头配料水分比较多，揉出来很黏稠是正常的。如果没有厨师机和面包机，可以用筷子搅哦。

2、揉成团之后盖保鲜膜发酵，大概1个小时左右，冬天时间会久一些。发酵好的面团如下图，表面有气孔，拉开表面有蜂窝状组织。

3、发酵好的面团加入主面团中的配料，放入厨师机揉面桶，继续揉至扩展阶段。如下图，这个时候的面团可以拉出薄膜，但破洞边缘不平滑。

4、加入软化的黄油继续揉面，揉至完全阶段即可。

5、揉好的面团盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

6、发酵至两倍大就可以了，同样拉开表面，可以看到蜂窝状组织。冬天气温低，可以放在阳光下发酵，发酵温度不要超过28度就可以了。

7、发酵好的面团排气，拍掉气泡，然后分割成9个等分，滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟，这样是为了让面团更好整形。

8、发酵好的面团擀成牛舌状。

9、擀好的面团从一边卷好，卷成长条，所有都卷好之后，继续盖保鲜膜松弛20分钟。

10、松弛好的面团搓长，大概80cm的样子，然后对折。

11、继续卷成左下图的样子。

12、然后两头相接，卷成麻花状。如右下图的样子。

13、所有的面团整形好之后放入烤盘。

14、将烤盘放入烤箱，开启发酵模式，底部放一盘热水，二发至1.5倍大就行，如下图的样子。

15、烤箱预热好之后，将面包放入烤箱，170°中下层，烘烤20分钟即可。

* 烤箱温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾气来设定哦。

出炉后表面刷适量蜂蜜，也可以刷黄油，但个人觉得刷蜂蜜更亮更好看，喜欢的赶紧试试吧。

怎么做传统面包 传统面包最正宗的做法

制作老式面包的步骤如下：

一、首先准备酵头方面的材料：

高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克

二、然后准备制作主面团所需的材料：

高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

随后就开始制作老式面包：

1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。

2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。

3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。

4、再进行基础发酵。

5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。

6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。

7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。

8、做好之后放入黄油的容器中。

9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。

10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

80年传统老式面包做法,东北70年代的老面包做法大全

食材明细

高筋面粉

150克

牛奶

45克

白糖

50克

盐

1克

色拉油

44克

高筋面粉

150克

白糖

15克

干酵母

4克

水

130ml

甜味

口味

烤

工艺

数小时

耗时

普通

难度

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：1 1原料合照

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：2 2先制作酵头：先把酵母用温开水调开，加入其它配料搅拌均匀，用湿布盖住放入温暖的地方发酵。

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：3 3先制作酵头：先把酵母用温开水调开，加入其它配料搅拌均匀，用湿布盖住放入温暖的地方发酵。

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：4 4酵头发酵成蜂窝状就成功了。（发酵1.5-2个小时左右）

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：5 5把主面团的所有配料混合

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：6 6把发酵好的酵头加入主面团中，开始用打蛋器搅拌和面

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：7 7继续和面至光滑的面团（用打蛋器和面要注意使用1-2分钟要让打蛋器休息一下，防止过热烧坏电机）

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：8 8加入色拉油继续和面，把面揉至扩展阶段即可。

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：9 9把和好的面团再次放到温暖的地方发酵至两倍大即可（约1小时左右）

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：10 10把发酵好的面团在案板上揉，排空气，揪成大小等分的小剂子醒发15分钟。

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：11 11用擀面杖把小剂子擀成牛舌状

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：12 12用擀面杖把小剂子擀成牛舌状

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：13 13把长条形的牛舌状面皮两边对折

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：14 14从较宽一头开始向窄的一面卷去

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：15 15在烤盘里均匀刷上橄榄油，把卷好的面团一一摆进烤盘

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：16 16最重要的二次发酵步骤：把装有面包坯子的烤盘放入烤箱上层，在另外一个烤盘里倒入开水，放入下层，关门发酵至2倍左右大小（大约1小时左右）

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：17 17在发酵好的面包坯子上面均匀刷一层全蛋液

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：18 18烤箱预热五分钟，烤盘入下层，上下火160°，15-20分钟左右

健康传统老式面包（全过程详细图解）的做法步骤：19 19美味可口的面包新鲜出炉啦！

传统面包制作方法 传统面包制作步骤

1.食材：高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克。

2.高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母，放入面包机揉面。

3.揉好后加入黄油再次揉面，放置醒发至两倍大。

4.将面团分成80克的小团，擀成面皮，包上绿豆馅，搓成长条，用小刀划出花纹。

5.面团表面刷上一层鸡蛋液，上烤箱175度烤25分钟即可。

6.面包：面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

7.通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。

8.其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

9.世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。

10.有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软。

11.还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。

12.尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

13.面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。

14.面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

15.温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。

1、前一天把材料搅拌一起放冰箱冷藏一夜备用（12个小时以上）。

2、第二天把它拿出来和主面团里（除了盐）所有材料放一起搅拌均匀，揉至7分，加入盐揉至出手套膜。

3、直接均匀分割面团，搓圆条，编成5瓣花环状。

4、醒发至两倍大，入烤箱，上火170，下火185，烤15分钟掉头再烤5分钟。

5、出炉，趁热表面刷上蜂蜜和色拉油（1:1），放凉、掰开，有拉丝，组织非常细腻啊。

以上就是关于传统面包的做法和配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！