俄罗斯的罗宋汤.

据说罗宋汤是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。它的做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在与大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4个，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，奶油100克，面粉1两，胡椒粉、油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，焖制3小时。接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺，旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖，调好口味放入胡椒粉即可食用。舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，此乃罗宋人的正宗吃法。

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罗宋汤

最早听到“罗宋汤”是在97年一个香港电影里，电影名叫《暗花》。刘青云在灰暗的西餐厅里点菜，最后不耐烦的说一句“罗宋汤！”，语气中蕴涵着他的强悍。可能是因为刘青云在电影里的形象，我当时就记下了这汤古怪的名字和不一般的模样——红色汤带肉丁，似乎还有些蔬菜。

处于好奇，或者出于对这古怪名字的好感。我开始找罗宋汤的由来。原来“罗宋”就是俄罗斯的意思。这原来是彪悍的俄罗斯人的美味。这当倒是和电影里凶巴巴的刘青云很配。

严格说来，罗宋汤算不上西餐，或者在欧美人看来他不是正统的西餐。因为它的源产地是信仰东正教居多的东欧和俄罗斯，而西方的文化主流在西欧和北美，也许在他们看来，罗宋汤不过是蛮夷的土的掉渣的东西。但是这东西竟然能流传到香港，甚至南亚。这再次令我惊奇！因为俄罗斯人的势力在苏联鼎盛时期也没有影响到南亚，作为俄罗斯的偏爱的食物怎么可能跑那么远呢？

唯一能解释这个事情的恐怕就是舌头了。好吃的东西就是流传的广。同样道理，中国未称过霸，世界每个角落却都有中餐馆。所以，罗宋汤肯定是种美味佳肴！于是，这个佳肴推断就好象我和罗宋汤的约定，它开始折磨我的胃，我开始搜索罗宋汤。

谁知道这一找就是几年，期间也曾在一些餐厅的菜单上见过。但当时不是酒足饭饱就是对餐厅厨师能力有怀疑，始终没有尝试的机会。

直到一个无聊的下午，在南山路上逛的饥肠辘辘。饥不择食的进了一家西餐厅，飞快点的点了几个吃的，突然发现菜单角落静静躺着“罗宋汤”三个字。于是我很土气的加了这个汤。侍者微微一笑，增加了我对这里厨师的信心。在半注香的时间后，罗宋汤——印象中即如俄罗斯妞喀秋莎一样淳朴的食物，静静的躺在我的桌上。

汤为暗红色，不稠不稀，兼有蔬菜和肉的香味。舀一勺入口，那感觉真是美妙。刚如口味道是蔬菜的香味，带点番茄的味道，一点洋葱的冲味。汤入舌中，是牛香味，兼有蔬菜肉颗才舌头上跳动。汤入舌根，尽是土豆的厚重之味，却不糊口。汤汁入肚，回味起来，竟然还有暴炒的味道，混有肉香，感觉十分的好。

一口气把汤吃了个干净，我竟然有猪八戒吃人参果的想法——再要一份！为了防止被人嘲笑，我把其他东西吃的差不多的时候才把侍者叫了过来。又要一分汤，他又冲我笑笑。怎么都有点不怀好意的感觉，以至于我现在都怀疑他在汤里加了料。

第2次品汤就是种回味。就像你和一PLMM热恋了好长时间，突然分开几天后，再次见时的感觉。

2份汤让我的肚子起了变化，人的变化确是幸福感。一个人品尝美味是种偷着乐的幸福，类似背着哥们认识了个靓妞，美的很！

之一：

罗宋汤的由来

这个罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。做法比较简单，但是材料的准备比较复杂一点，还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料；听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。

性浪爱问

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之二：

港式罗宋汤香浓的秘密

港式罗宋汤内包含了薯仔、萝卜粒和杂菜等等，橙橙红红的，再添些胡椒粉，热辣辣的，入口更惹味。

若想煮出来的港式罗宋汤浓度适中又香口，除了材料要新鲜之外，师傅教路有以下三大要素。

step1.先用牛油以慢火（猛火会容易令牛油变黑）将蒜茸爆香（若用生油的话，炒出来的杂菜和蒜茸没有那麽香），待蒜茸一转色即加入杂菜，牛油和蒜茸的分量比例最好为一比一，牛油若太少，杂菜和蒜茸便不够入味。

step2.将杂菜和蒜茸用牛油爆香后，可加入少量面粉，收乾多馀的水分，煮出来的罗宋汤便会浓一些。

step3.将新鲜出炉的罗宋汤用保鲜纸密封，放入雪柜一晚，令罗宋汤更入味，因汤内的茄膏和面粉会发挥吸水功能，这样罗宋汤会更香浓。

之二附带：

仿毛红烧肉

「毛家菜」是一家专营毛泽东生前最爱吃的湖南韶山菜系为主的餐馆。其中最负盛名的一道菜是红烧肉。 为了好奇，我曾去品尝过，果然名不虚传。其特点是一块块半透明呈樱桃红色的肉皮、下衬着红白相间的五花肉；入口则有一种酥而不烂、醇而不腻的感觉。后又发现北京一些餐馆，亦推出仿毛红烧肉这道菜。但色香味皆不能与正宗毛家菜的红烧肉相媲美。 我好吃，返美后，曾就地取材；多次试做这道菜，亦曾多次把它带到友人家聚会的餐桌上，都被抢吃一空。现将其作法简述於下。

作法：

step1.将选好的五花肉约二磅左右洗净，放入锅内，用文火煮至熟透，捞出晾凉。

step2.将肉切成一寸见方的大块，放入锅内，加清水1000cc左右，投入花椒、香料（均装纱袋内）。

step3.将黄日香红酱豆腐两大块和红色酱豆腐汤，加适量生抽或老抽调成糊状放入锅内。烧沸后转文火烹煮收汁。

step4.烧至汤汁将乾时加入冰糖，继续用文火收乾水气，拣去香料袋出锅即成（注意保持方块肉别碰破）。

这种红烧肉，因第一次煮后，其所含脂肪大部溶於汤中，若在第二次烧好后，待凉去掉上面凝固的脂肪后再吃，则可保证其为少脂肪食品。

[vault: 深圳华强北有个遵义百年里面有红烧肉饭才7元一客吃到爆而且味道很好然则我有脂肪肝不能碰油腻呜呜]

中餐通讯

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之三：

歪歪拿手菜-罗宋汤（红菜汤）

做法：

1 将牛肉用水焯熟。土豆用盐水煮熟！

2 做一锅清水，依次放入牛肉（已经焯熟），洋葱，土豆，胡萝卜， 香叶，圆白菜。

3 开锅以后，放入红菜头，和蒜沫（一整头蒜）以及西红柿（此时汤会变色）

4 小火慢炖3小时左右，加入番茄酱（过油炒熟的）和白醋，糖，盐！

如果喜欢还可以加入纯酸奶！

味道真的很好，而且比较健康！强烈推荐大家试试！

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俄式：

去朝阳门的华普或什么地方买些红菜

备牛油、奶油（或鲜奶）、胡萝卜、洋白菜、洋葱

先把红菜切丝水煮，滤过后只用汤

牛油化开，添红菜汤，胡萝卜、洋白菜、洋葱

再开时加些白醋改小火

约十分钟就好了（视锅的材料）

起锅前加奶油（或鲜奶）

记住一点：

如果想味道正

千万别放西红柿

原料：牛肉400克、洋葱100克、土豆150克、卷心菜150克、番茄250克、番茄酱100克、精盐、味精、白糖和胡椒粉各少许。

法式制法： 牛肉洗净后放入锅内，另加一些素菜香料（洋葱胡萝卜芹菜）和清水放火上烧煮， 至牛肉完全熟透时捞出，沥干水分冷透后，切成薄片，将汤用细筛子过滤一下一起备用。 将洋葱、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后备用。 取长柄锅，加入生菜油放火上烧热，放入洋葱炒至微红，加入番茄酱继续炒， 至深紫红色时，加入备用的牛肉汤和土豆、卷心菜及番茄， 放火上上慢慢烧煮，至蔬菜酥熟汤起浓头时，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉来加以调味， 对好口味后再沸一下，装入汤盆内，放上几片牛肉，浇上一些酸奶油后即上台供食。

要点：番茄酱必须炒透，汤宜用小火慢慢制得起浓头。

罗宋汤

这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉。

牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。

然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。

另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。

待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。

罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了¼)，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。

将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的)。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用(切记,否则颜色不好看)。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。

很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到(切记!)。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。

汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。

最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。偶做的太多了,第二天还带饭了, 吃的偶师妹都流口水了

罗宋汤的两种做法 （一）做法：1 将牛肉用水焯熟。土豆用盐水煮熟！ 2 做一锅清水，依次放入牛肉（已经焯熟），洋葱，土豆，胡萝卜， 香叶，圆白菜。 3 开锅以后，放入红菜头，和蒜沫（一整头蒜）以及西红柿（此时汤会变色） 4 小火慢炖3小时左右，加入番茄酱（过油炒熟的）和白醋，糖，盐！ 如果喜欢还可以加入纯酸奶！ （二）原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根(最好是红肠)。 调料；听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。

番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：

是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。这个汤不用肉煮，所以脂肪极低，是减肥一族的理想之选。

罗宋汤的做法：

1．先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味。

2．再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。

3．番茄酱也必须用油煸炒。

4．炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好，上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋。

罗宋汤的制作方法以及原料

原材料：碎牛肉200克、红粉0.5克、番茄酱50克、洋葱2个切大丁、西芹200克切丁、胡萝卜200克切丁、白萝卜200克切丁、红菜头100克切丁

做法：锅上火加黄油烧热，下洋葱丁、番茄酱同炒加干红，下红粉，然后将其他蔬菜加入同炒后加水（约2000克）汤成红色后加土豆丁和炒过的碎牛肉即可；最后加盐、白胡椒粉、鸡精、辣椒仔调味即可。

口感：此汤口感酸辣，营养丰富！而且具有减肥的功效哦！

法式汤有哪些

1，西式蔬菜汤

西式蔬菜汤中，番茄、蘑菇、土豆、玉米等食材最终与汤水充分交融，所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。

2，罗宋汤

罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。

3，意大利蔬菜汤

意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴，汤浓而清香，朴素而淡雅，经过熬制而成。主要材料有番茄，红萝卜、土豆、西芹。

4，法式蘑菇浓汤

法式蘑菇浓汤是一道菜品，主料是黄油、面粉、蘑菇、法棍，辅料是洋葱、法香、淡奶油。

5，奶油蘑菇汤

奶油蘑菇汤是法国菜谱之一，以蘑菇为制作主料，奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主，口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌，使面浆均匀地化入汤中，至汤汁浓稠。

西餐有哪些汤

洋葱大家并不陌生，在西餐桌上出现的频率还是比较高的。洋葱的营养价值很高，同时人们也是非常喜欢它的味道。洋葱放在家里还可以杀菌，预防感冒。今天我们讲的是用洋葱来做汤喝。平时去吃牛排的时候喝的最多的就是罗宋汤，很多人都会做，法式洋葱汤的做法是什么？我给大家总结了几点，教您法式洋葱汤如何做，如何做法式洋葱汤才好吃。下面给大家详细的介绍。

菜系及功效：法国菜谱

法式洋葱汤的制作材料：

主料：牛肉汤2000克 洋葱500克 色拉油150 克盐20克 胡檄粉少许 面包片少许 沙司少许

法式洋葱汤的特色：

较典型的法国风味，味道香浓。

做法：

（l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。

(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。

(3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。

喜欢喝法式洋葱汤的朋友们，这次可有口福啦，是不是我的介绍出乎大家的意料之外？没想到这洋葱汤这么简单就可以做出来？简单又方便，而且很美味。以前对于“法式洋葱汤的做法是什么？”不知道的人们，那就赶紧也自己琢磨着看看，配合我的介绍，相信你也是一位厨艺高手了。

怎样做法式杂鱼汤？

西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。

汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰

基础汤餐

按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。

西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。

★ 材料3-4人：

带骨的鱼肉（鳕鱼、金眼鲷等）： 600g； 芜菁： 半根（如果是小芜菁，两个）； 蒜： 两瓣； 橄榄油： 两大勺； 汤料 （水4杯、粉末清汤料1大勺、月桂叶两片、藏红花芯少许）； 西红柿罐头： 250g一盒； 盐、胡椒：少许

★ 做法：

1. 在锅中放入捣好的蒜和橄榄油用文火炒2-3分钟左右后，放入切好的大约20克左右的芜菁(如果是小芜菁的话切成4等分)炒3分钟；

2. 在1中放入汤料、带骨鱼肉后煮大约10分钟把汤中的涩味熬掉；

3. 加入西红柿浆稍煮片刻，用盐、胡椒调味后即可；

要点解释

与此菜相合的酒：啤酒。 这可是关键哦！ 切好的芜菁叶用水焯后撒在做好的料理上看起来会很美观。汤中除了放入鱼肉以外，可以放入牡蛎、虾、蛤蜊等原料，这样做出的料理会更地道。

以上就是关于西餐的罗宋汤怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！