豆酥糖是哪个地方的传统名特糕点呢？具体制作方法是什么？说到豆酥糖，我们必须谈谈宁波市，因为豆酥糖是一种独特的当地传统食品。自宁波以来，它在江浙一带享有盛名，后来风靡全国。宁波豆瓣酥糖历史悠久，所以制作豆瓣酥糖的过程也很特殊。
宁波豆酥糖又名三北豆酥糖，是典型的宁式茶。它是浙江省宁波市的传统名优糕点之一。它适合所有年龄段的人，在江苏、浙江和海外都很有名。每年年底，宁波大部分农村地区都会为春节制作年糕。宁波豆酥糖始建于清代，素有宁波“三北”之称。口感清脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。
制作小技巧
1、炒面粉时，一定要炒到没有水为止，因为如果有水，会影响味道。很多地方都使用油炸粉，所以只有当面粉非常干燥时，才能保证三北豆酥糖的质量。
2、与手混合时，手上应该没有水分，一点也没有，所以洗手后，必须用干毛巾擦手。
3、麦芽糖应根据当地气候煮熟。如果你当地的气候相对较高，可以将其加热到110度左右。如果气候相对凉爽，可以油炸到130度左右。
本文介绍了三北豆酥糖的生产方法和具体技术。你可以看看上面的文章。三北豆酥糖含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁和胡萝卜素，所以可以适量食用。
原料配方：糖粉16.5kg、大豆粉16.5kg、熟面粉7.5kg、麦芽糖12kg、棉油300g。
制作方法：
1、搅拌粉：将大豆粉、熟面粉和糖粉混合，过筛。
2、在锅中煮糖、麦芽糖和油。根据气候的不同，一般煮至110～120℃成为老糖（煮麦芽糖）。取出放在传热容器中，在热水中炖，保持旧糖的温度。
3、制糖：将大豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉在锅中翻炒，取出少量撒在控制台上，然后将旧糖放在上面，将热粉撒在表面，用擀面杖擀成方形。将热的粉末放入其中，将旧糖的两面相互折叠，用擀面杖将其擀薄，然后再次加热粉末。重复折叠三次。最后，用手捏长条，弄直，切成方形，然后用木条紧紧挤压。
4、包装：将豆饼用纸包好，即为成品。由于豆脆糖容易受潮，所以最好将其储存在锡盒中。质量标准：外形：方形，尺寸均匀，包装光滑。
颜色：黄白色。
组织：细粉，甚至糖衣。
口感：酥脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。
豆酥糖怎么做？
豆酥糖的做法步骤：
做法
原材料秘方:细砂糖16.5Kg黄豆面粉16.5Kg熟面粉7.5Kg麦芽糖12Kg棉油300克
制做主法:
1.拌粉:黄豆面粉、熟面粉、细砂糖混和翻拌，随后筛粉。
2.煮糖、将麦芽糖、油入锅熬料，依据气侯不一样，一般等到110~120℃，既成老糖(熬好的麦芽糖)。取下放到热传导的器皿内，炖在开水里，维持老糖的温度。
3.制糖:将黄豆面粉、熟面粉和细砂糖的混合粉用锅炒热，取下小量撒在实际操作台子上，随后放入老糖，表层再撒上热粉，用擀面棍擀成正方形。将热粉放进在其中，再将老糖双面互相折起来，用擀杖擀薄，随后再放热反应粉，这般反复伸缩三次，最终用力捏发展条，平整，切割成四方一小块，随后用木板挤紧夯实。
4.包装:拿纸把豆酥包裹即是制成品。因豆酥糖非常容易返潮，以储藏好。
豆酥糖营养丰富，含蛋白、碳水化合物化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种多样营养元素，而且能长期维持香、甜、酥、松的特性。
三北豆酥糖的典故
1.拌粉：黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。
2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。
3.制糖：将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
编辑
色泽：微黄略白。
组织：粉质细，糖皮厚薄均匀。
口味：酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。
说起陆埠豆酥糖，历史悠久，闻名遐迩。素有“胜似三北藕丝糖”的美称。
相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家“乾丰”的南货茶食店，请来了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生一到“乾丰”，他对这里的糕点、茶食品味个够之后，就动脑筋想办法，做人家没有的新糕点，豆酥糖就是其中一个品种。
殷先生对茶食的制作一向要求很严，从选料、配料、加工、烘烤到包装一整套制作工序一丝不苟。豆酥糖的主要配料是以黄豆为主，辅以常青豆、黑芝麻、白糖等。
选料第一关：无破豆、无蛀虫、无霉烂，粒粒要完好新鲜，不用陈豆。常青豆虽则为辅料，且也丝毫不得含糊，选用豆大粉浓色纯的为配料，保持色香味的完美。
在制作顺序中更是环环不疏忽，配料前必须去掉豆壳，而豆壳一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用绢筛打过。在进货上，选用定向挂钩的方式，购进名牌产品，如主要原料之一的白糖，当时国内的质量价格不适，就选用英国产的五号白糖，芝麻选用严州产的，要求壳薄、肉质厚、油份足，饴糖选用特等糯米糖为原料。再经过他按“秘诀”精心制作。豆酥糖，顾名思义，又香又脆又甜，味道特别，男女老少都爱吃。
其最后的工序就是包装了，有了“内才”，外观很重要，殷师傅仍然不放过：要求小包大包都棱角分明、厚薄均匀，并且封纸口不用浆糊，以防封口霉变潮湿而影响产品质量。
豆酥糖在制作工艺上也依靠了现代机械。原料选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点世粒小、均匀。在制作豆酥糖工艺中“炒”是一个最基础的步骤，5分钟一大锅的翻炒需要一定的“功力”，必须使黄豆受热均匀，不焦不生，这样才能制作出好吃的豆酥糖。第二步，“磨”，豆酥糖的原料中绝大部分都需要磨成粉状：黄豆、芝麻、白砂糖……将原来选用的兰溪芝麻换成了本地芝麻，使豆酥糖不会过油、过粘。白砂糖也换成了质量最好的广东白砂糖。 第三步是配料，将各种原料按一定比例混合起来。其中饴糖的投放是整个制作过程中最重要的一个步骤。饴糖放得多了，会出现粘牙的状况；放得不够，不能将各种配料粘在一起。也就是说饴糖的分量要恰到好处，“多一分则粘，少一分则松”。
三北豆酥糖的发展历史
三北豆酥糖已有悠久的制作历史。相传在100多年前，陆埠镇上开有一家叫乾丰的南货茶食店，豆酥糖是由一位宁波师傅试制成功的。由于配料考究，加工精细，制作的豆栈糖香甜可口，松脆无渣，入口即化。不粘牙齿，且香味独特，食后令人口齿留香，回味无穷。一时顾客盈门，名噪浙东，方圆数百里慕名争购者，络绎不绝。上市以后，受到人们广泛欢迎，一时声誉鹊起。
三北豆酥糖，是浙江宁波慈溪一带传统食品，与三北藕丝糖齐名，名扬江浙地区和海外。制作豆酥糖，选料要求极为严格。豆酥糖经多道工序精心制作后，再用纸包装得四方棱角分明，厚蒲均匀、底封不用浆糊，免得豆酥糖发潮。这样，就能保持豆酥糖长久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。 豆酥糖营养丰富。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又长又糯，是深受老幼喜爱的时令食品。新中国建立后，三北豆酥糖在传统特色基础上又有新的提高。全是特产。
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