你好，中国最大最好的鲜切工厂在江苏的连云港：江苏雅仕保鲜产业有限公司，地址：国家级连云港经济技术开发区朱山路8号；咨询热线：0518-81165000。

江苏雅仕保鲜项目介绍

江苏雅仕保鲜产业有限公司，注册资金2.5亿元，总投资7.2亿元，其中一期投资4.5亿元，占地面积260亩，项目分为农场种植、冷链加工、冷链物流三大部分，以“安全，新鲜，营养，健康”为产品质量总方针，实现从“选种到餐桌”的全程冷链闭环运作，是一家集蔬菜育苗、种植、收购、加工、储运、销售、技术研发为一体的现代化科技型农业企业。

冷链存储及冷链生产加工（雅仕保鲜）：投资2.8亿元建有冷链保鲜库及冷链加工车间18900平米,可储藏蔬菜15万吨/年，为保证生产环节冷链连续，车间温度控制在0-8℃，年生产鲜切蔬菜10万吨/年。

工厂主要生产全部自动化，生产设备90%以上从欧美等发达国家进口，项目达产后，年产值超过10亿元。

研发中心：公司秉承“科技领先”的理念，重视科技研发。研发中心面积5000平米，全套进口设备，为了加强公司的研发力量，特聘首位农业领域获得“美国青年科学家总统奖” 华裔科学家潘忠礼教授担任技术指导；聘请国家农业部农产品保鲜专家、中国真空冷冻干燥与保鲜专委会主任孙企达教授担任首席研发顾问。公司实验室于通过CNAS认证，具备第三方检测能力。

种植基地（雅仕农场）：公司在赣榆县投资1.5亿元，建成原料供应基地3000亩，年产绿色蔬菜1.5万吨，主要包括，1.美式预冷库3000多平米，年预冷量约8.9万吨，所有蔬菜在采摘2小时内，进入该预冷车间，这样可以延长果蔬的货架时间一倍以上；2.江北最大的育苗中心6000平米，年育苗能力1200万株；3.国代最大的的现代化蔬菜种植大棚300亩，在建的阳光温室种植大棚300亩；4.国内最先进的沼气站（第四代沼气站一座），公司将陆续和在赣榆县合作，由政府牵头，拟周边农户合作建设蔬菜原料供应基地近1-2万亩；

全程冷链运输：公司投资约3000万元，建设全国最先进的蔬菜冷链物流系统，主要包括1.国内最先进的“美国冷王”冷链运输车22台（14.6米，载重30吨、空悬），年运输能力14万吨；2.城市冷链配送车10台，3.货物装卸系统等，车中装有GPS定位系统和温度控制系统，并同时配备金蝶的ERP软件管理系统，24小时监控，确保产品质量。

全程质量监控体系：公司投资3000多万元建有自己的研发中心和质控团队，从种子采购-冷链门店销售全程进行质量监控。公司质量标准参考欧美国家的标准质量，远高于国内的质量标准。

ERP可追溯管理系统，可以追溯产品每个环节的信息，确保产品的质量安全：与IBM、金蝶合作投资1000多万元建立ERP管理系统，其中可追溯管理系统可以从冷链门店销售的产品，追朔至该产品的种子采购环节、育苗、移植、采收、预冷、加工、运输、配送、销售等所有环节的详细信息。

我在家切开的蔬菜一放就坏，为什么超市的鲜切菜能放一周？

鲜切果蔬冷链加工工艺流程。

1、原料选择是鲜切水果加工的第一步，把好原料关，是保证水果新鲜和质量的关键。一般优选表面光泽、果体圆润、色泽鲜亮、成熟度适中、无病虫害、无异味的水果用于鲜切。另外，用于鲜切水果的原料建议人工采摘，采摘后尽快加工，以保持水果的新鲜度。

2、清洗可洗去水果表面泥沙、昆虫、残留农药等，还可以除去表面渗漏的细胞液，降低贮藏过程中微生物的生长和酶活性，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定基础。

3、去皮、切分与修整，选好的备用水果，按照个体的尺寸大小或者成熟度进行分级，淘汰不符合要求的水果，保证整体品质。备用水果分级完成后，进行去皮和切分，将不能食用的部分去掉，包括皮、蒂、核等。在去皮和切分的过程中，要对鲜切水果进行修整，包括切分大小、切分形状等，使最终成品呈现出较好的观感。

4、在去皮、切分与修整完成后，还需要进一步漂洗。果品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。水果切分后进行漂洗除了能防止发生褐变外，还可以保持果实的硬度和口感。一般漂洗的时间不能超过5min。温度影响到漂洗的效果，高温漂洗效果较好，但温度过高会使多酚氧化酶的酶活性升高，建议漂洗温度低于20℃。除此之外，pH值也是一个重要的影响因素，低pH值下的漂洗更利于杀菌，不同水果漂洗所需pH值各不相同，需要根据水果的品类进行选择。

5、漂洗、护色完成后，需要尽快将水果表面的水分进行干燥，因为潮湿有水的环境，容易促进微生物的生长，导致鲜切水果发生品质变化，影响观感和口感。沥干可采用沥水法，也可用干纸巾、棉布等吸水材料将鲜切水果表面水分吸收，必要时可用风机吹风，但要注意控制吹风时的温度。

6、鲜切水果的切分之后，切分面将直接暴露在空气中，若不采取措施，很容易引起褐变、发干等品质变化。涂膜可以很好地抑制鲜切水果切分表面的各种酶和微生物活动，减少切分表面的水分和营养物质的流失，阻隔氧气，降低空气中微生物对切分水果表面组织的影响，以及各种生理生化的反应速度，起到阻碍褐变的作用，有助于保持鲜切水果的品质。

7、包装与贮藏。

鲜切果蔬的加工工艺

     超市买回来的蔬菜能放很久，一般是因为超市会加上一些保鲜水，然后让蔬菜能够看起来更加靓丽啊，放置的时间也更加长一些，所以一般来说超市买回来的蔬菜都是放了保鲜水或者是保鲜剂的，这样的话它才能放很久，一般正常的蔬菜一两天高温的话就变质了，放不了很久的。

     超市的蔬菜，保存方法更专业。因为销售时间长，所以一般超市会多卖一些蔬菜，不拿出来放在透气性泡沫盒里，撒保湿，冷却冰袋等。另外，在某些大型超市，专业蔬菜围栏、蔬菜围栏内装满了保湿孔，持续输送水蒸气进行保湿，蔬菜在保湿围栏内，地面上的差异不大，任何时间都能知道绿色油是新鲜的。

     一般大型超市的蔬菜都是一捆捆绑起来包装好售卖的，是为了顾客方便挑选。超市里的工作人员为了蔬菜新鲜，也会在蔬菜上喷水放置冷藏室保存，室内温度也会调到适宜蔬菜水果保鲜的，这就是为什么我们在超市买的时候很新鲜，拿回家后经过温差各种因素变化，看着就没有那么新鲜的原因了。

     超市的蔬菜有的是一些棚室蔬菜，这种纯的棚室蔬菜不像陆地蔬菜那样成天经过风吹日晒，而且为了产量总浇水，水肥跟得上，成熟期短，表皮的木栓化成都比陆地的差，说直白了就是更嫩一些，很容易腐烂。陆地蔬菜管理比较粗放，生长周期长，生长完全，表皮发育成熟，抗性强一些，而且味道更好一些。超市的菜，它是放在那个冷藏的冰柜里面的，放在那个里面的话，她的菜是不会坏的，这个时候就像一个苹果，如果你把它放到冰箱里，跟放在外面的苹果，它的颜色就是不一样的，还有就会憋了。

1 原料的选择

果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。

2 适时采收

用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。

3 分级、修整

按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经挑选后需要进行适当的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。

4 清洗、切分

清洗可洗去泥沙、昆虫、残留农药等，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定一个良好的基础。根据原料特点和生产需要，清洗效果可采用浸渍或充气的方法使得清洗效果得以加强。

鲜切果蔬的体积大小对鲜切果蔬的品质会有影响。切割程度越大，引起的伤呼吸越严重；切割的体积越小，切分面积就越大，表面水分蒸腾越快，切分面流出的酚类物质容易被氧化，发生褐变，影响了外观品质，也不利于产品的保存。切割方式的不同也会造成切割水果受创伤面积大小的差异和营养物质流失量的不同，从而影响切割水果的保鲜效果。

此外，刀刃状况与所切果蔬的保存时间有着很大的关系，锋利刀切分果蔬保存时间长；钝刀切割面受伤多，容易引起变色腐败。切分的大小对鲜切果蔬的品质也有影响，切分越小，切口面积越大，越不利保存。

5 灭菌

彻底清洗果蔬是加工中的关键，经切分的果蔬表面己造成一定程度的破坏，汁液渗出，易引起腐败、变色，导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液，以保持其食用品质及延长其保质期。

6 护色和漂洗

一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且最好低于5摄氏度。果品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以改善货架期及产品的感官品质。

切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值，酸性环境具有抗菌特性，所以一般用较低的PH值。有时则需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。

7 沥干

漂洗后必须严格干燥，避免果蔬腐败，至少采用沥水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹风排除产品表面的水分。

8 包装

包装可以有效地减少切割果蔬水分损耗，减轻外界气体及微生物的影响，抑制呼吸强度，延缓乙烯生成，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓切割果蔬组织的衰老和腐败变质，提高产品的品质和稳定性。鲜切果蔬的包装有多种，常见的方式有自发调节气体包装（MAP）、减压包装 （MVP）、活性包装（AP）、涂膜包装等。

9 贮藏

温度是影响鲜切果蔬质量的主要因子。鲜切果蔬在生产、贮运及销售过程中均应处于低温状态。最佳的贮藏温度就是稍高于果蔬材料冰点的温度也可根据商业需要，采用5℃或 10℃的货架温度来贮藏鲜切果蔬。另外，贮藏时注意不要低于果蔬的冷害温度，以免出现冷害症状，造成鲜切果蔬不可食用。包装及贮存过程中综合利用各种保鲜措施， 可维持鲜切水果的食用品质， 延长货架期。

以上就是关于中国最好的蔬菜鲜切工厂在哪里全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！