主料：三黄鸡500克、土豆（黄皮）350克

辅料：口蘑适量、青红辣椒(青、尖)适量、大葱适量、姜片适量、大蒜（白皮）适量、花椒适量、八角适量、抽适量、，糖适量、，盐适量、桂皮适量、植物油适量、郫县豆瓣适量 [1]

制作步骤

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1、土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2、鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3、锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6、鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8、汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 

1、锅里可以多倒点油，放入郫县豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出红油。

2、加开水慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。

3、汤汁不要收过头要留一些最后拌面用，可以下点刀削面，棍棍面拌在汤汁里同食。

一只大鸡腿、三个土豆、三个青椒、半个洋葱

做法：

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1、所有材料切块；

2、鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上；

3、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺白砂糖；

4、冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油；

5、炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮；

6、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅；

7、煮好面条，过凉水即可。

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

7、腰带面做法：不正宗但也很好吃

面粉加盐和成面团饧20分钟，面团稍硬些。继续揉，再饧20分钟，擀成面片，切成一寸宽。

煮面时微抻放入水中煮熟。（加盐、反复揉据说可以使面更筋道）

油泼棍棍面陕西人的最爱，和面的时候需要加开水吗？

蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝。蒸面和炕馍已经成为陕南人早点的首选，在外地游客心理也颇具口碑的风味小吃。中国地大物博每个地方的 美食 都会有些类似，要说到具体有多好吃每个人心中也有自己的衡量，陕西的蒸面就本地人来说肯定好吃。

一碗蒸面的好坏，一是在于面的筋丝、颜色，二就是佐料。蒸面的佐料可是有很大讲究的，有熬醋，还有油泼辣子里要添加独特的配料，这些配合在一起才会显的蒸面的口味更好。

蒸面的做法也很简单，每一步都把握好做出来的味道就不会差。

1、和面浆，以面粉为主料、加少许食盐，用水把面和成糊状；

2、浆入锣，就是将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀分布锣底。

3、蒸面，把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟。

4、取面，数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，出来的形状是圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

5、将做好的蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子就可以吃了。 安康蒸面用的多是熬熟的醋，还会在里面加酱油、芝麻酱、油泼辣子等，而且安康很多家的蒸面，每一家都有自己的独特秘方，出来味道也就都有所不同，但也不会相差太远。

1、把细棍棍面在开水里煮一下，水开一滚马上捞出过两遍凉水，再捞出后拌菜籽油备用；2、五花肉切一寸宽三毫米厚在开水里过一下捞出，生抽一勺老抽两勺，大葱切段，花椒十颗，八角十颗，面粉小碗半碗,这些全部和肉在盆里伴好；3、把拌好的棍棍面同样伴上适量的面粉待用；4、擀一张面篦子平铺在篦子上，然后把拌好的棍棍面均匀铺在面篦子上，再把拌好的肉同样均匀铺在棍棍面上，大火蒸一个小时，开吃！

新鲜面条放笹中隔水蒸10-15分钟，蒸面时处理蔬菜，按个人口味准备，一般用肉、四季豆、蕃茄、蒜苔等。将菜略炒后加入没过蔬菜的水，然后把蒸好的面条铺在上面，盖盖稍焖后开锅拌匀，最后撒入大蒜碎即可。

陕西蒸面，我们咸阳叫懒面皮，和面皮做法一样，不同之处，面皮是将面粉揉成团，用水洗成的稀糊在加少许面粉，搅拌成适度的糊，用锣锣（象锣一样的工具，用很溥的铁皮加工而成）倒入稀糊，放沸水中蒸制而成，经加工后就是面皮也叫凉皮。盛余的渣，经蒸制就是面筋。懒面皮（蒸面）的作法是，直接用面粉打成稀糊，在进行加工。后切成或宽或窄的面条形，加入汤汁，特点柔软爽滑，入味。

好不好吃就看汤汁的调配，热食凉拌亦可，因各自喜好选择。

蒸面（懒面皮）是我们关中最常见的一种小吃，和面皮齐名，汤汁的调配尤以汉中，安康出名。

我们这都是土豆切块，豆角掰成段，放肉臊子一起炒，油要大一点，不易粘锅，和平时炒菜一样放调料，加水，水和菜齐平，把面平铺在菜上，盖锅盖，蒸三到五分钟就好了，面要韭叶宽的面，最好在做个清汤

劲道好吃的棍棍面，和面需要加温水还是开水？

面食是一种非常丰富多变的食物，煎炒烹炸，几乎所有的烹饪方式里面，都有着面食在其中。不管是什么烹饪方式，都是有着非常美味的面食的。因为烹饪方式的不同，不一样的面食的口感，都有着不一样的特点。有的是酥脆，有的是绵软，还有的是筋道。要想把面食的筋道体现得最好，就不得不提面条这种食物，如果是手擀面的话，这种特点就更加明显了。要想做出筋道可口的面条，就要注意一些小细节。做好了之后，我们在家里也能做出美味的面条，下面就跟着小编一起来学学吧。

家常版油泼棍棍面做法，简单易上手， 一顿两大碗不够吃。哈喽大家好，我是兔兔聊美食，今天给大家带来一道营养价值丰富 的家常菜，老少皆宜，而且非常的简单容易学，接下来就跟我一起走进厨房，学习一下这道菜的做法吧！

碗里倒入面粉，然后加入水，和面的时候水一点一点的往前加，灭火一个小时左右，把面团揉，用刀切成三个等分，用擀面杖擀制薄厚均匀大约一厘米左右，再用刀切成宽窄一样的细条状。

用手搓，搓的粗细相同，均匀点就可以，现在开始下面条了，面条快熟的时候加入青菜，往里加入葱花、蒜末、红辣椒面，能吃辣的可以多加一点，加点十三香，然后浇上热好的油，加入生抽、鸡精搅拌均匀就可以开吃了。

面条切成半厘米宽，烧好水以后，提起一根面条，均匀用力把面条拉长一些，然后放进锅里面。这样的面条，煮出来是非常筋道的。面条煮到有七八成熟的时候，把菠菜放进来，好好煮一煮。都煮好了以后，把面条和菠菜盛出来，把切好的葱花和蒜末放进去，再加一些辣椒面和食盐。然后在锅里面烧一些油，烧到六成热以后，直接把热油浇到辣椒面上面，就能闻到那种香味了。加一些生抽和陈醋，搅拌均匀以后，就可以吃了。

陕西人爱吃面是全国皆知，“面食王国”的称号也绝非浪得虚名。随便问一个外省人知道陕西有啥面么？再对陕西不了解的人都能说出几个面名字来。Biang biang面、臊子面、酸汤面、麻食……这些妇孺皆知的“大品牌”面食俨然已成为陕西面食的招牌和代表。但我们今天偏不说这些名扬四海的面食，就专讲这名气不大味道却不差的棍棍面。

“棍棍面”是陕西关中的特色美食，因面条一根一根像细棍而得名。

相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面。

在宽大的案板上，白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上，客人到时，一拉一抻，拉至筷子头粗细，扔进锅内，两滚即捞，佐以青葱、蒜苗，滚油泼之，瞬时香气扑鼻，上桌时，老饕们都知道，要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗！

家常做法是:

1.将温盐水边搅拌边加入面粉中，和成较软的面团，揉匀，盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟，再次将面团揉光滑。

2.案板上刷一层食用油，面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米，再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟。

3.将面饼切成约半指宽的粗条。

4.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出。（注：饧，音xing,是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面容易加工，做出的面点筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑）。

餐馆里的做法稍有不同，和面手法一样，只不过将面团先分成大拇指粗的条块(一般一条一两面)，刷上食用油一层一层盛在宽盘里饧着，下锅前大厨师傅抓几根在案板上拉拽摔扯，做成麦杆粗的面条，入锅两滚就熟，所以又称为“拉条子”。

棍棍面的吃法比较多，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子”。不过，富平人最喜欢的吃法是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了。

如此正宗的美味，

你的胃是不是又在唇唇欲动？

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