“面食不难，只要学会了和面，香喷喷的面食上桌不过是几分钟的事情。

面食的搭配也很随意，一点点油盐，或蒸或煮或烙或烤，对于喜欢面食的人来说，怎样都好吃。

今天的这款银丝卷，材料就只有面粉、水、酵母和少许油盐。

面食百变，或甜。或咸、或椒盐、或五香、或孜然，甚至你想撒点辣椒粉，那也没问题。

这个小巧可爱的银丝卷一发朋友圈，立刻就有很多的朋友询问方子，其实很简单啦，轻发酵的面团擀一擀，刷层油，切成条，卷成饼，平底锅一烙就成，至于“丝”要卷得多细，层次到底要多少，就看你到底有多少耐心了。

对，耐心，与技术无关。

我的这款，有点儿缺乏耐心，却不妨碍它的味道和口感，对于外形，我对自己的要求没那么高。

酥酥脆脆和软软韧韧同时在口中炸开，简直停不下来嘛，一个不小心就吃到撑！

这就是面食的魅力。”

用料

主料

中粉200克

盐2克

清水120克

辅料

油

少许

银丝卷饼的做法

1.

我用的是小麦粉

2.

面粉加入清水河盐，用筷子拌成无干粉状后用手和成均匀地面团，盖上湿布醒5分钟，将面团放在案板上，揉至表面光滑，再次醒30分钟左右

3.

将面团擀成厚约0.2厘米的长方形薄片（越薄越好）

4.

在面片上均匀地涂上一层油

5.

将面片对折

6.

切成宽约0.5厘米的细丝（越细越好）

7.

将每10股抓成一组，静置约10分钟

8.

将静置好的面条拉长

9.

边拉边盘起来（尽量拉长，卷的层次越多越好）

10.

螺旋面朝上，压成薄饼

11.

螺旋面朝上，压成薄饼

12.

平底锅烧热，加入少许沙拉油，将饼胚放进去，煎至底面金黄

13.

翻面，两面煎成金黄色

14.

略微放凉，用拇指将小饼中间推出，整理成中间高四周低的宝塔状，根据自己的口味撒点盐或者糖，或者什么都不撒，就这样原汁原味也很好吃。

银丝卷饼成品图

烹饪技巧

1、面团静置时间稍微长一点，做出来的饼更软和，我喜欢前一晚揉好面，放在冰箱过夜，早上再操作，这样既能节省时间，口感更好。

2、，面条越细，层次越多，做出来的饼越漂亮。

银丝卷怎么做好吃 牛奶和面粉比例是多少

主料

面粉

400g

辅料

油

适量

盐

适量

酵母

4g

步骤

1.面粉加温水和酵母和成团醒发。

2.取一部分面团擀成饼。

3.表面刷油，加少许盐。

4.然后切成等大的条。

5.剩下的面擀成饼。

6.将切好的条放在面饼上。

7.卷好。

8.切成段，略醒上锅蒸熟即可。

油丝饼的做法？

食材

主料

中筋面粉

500g

辅料

牛奶

250g

酵母粉

2g

步骤

1.牛奶倒入碗内。

放入酵母粉，搅拌均匀。

2.加入面粉。

搅拌成絮状。

3.揉匀，成面团，盖上保鲜膜。

4.放入烤箱，下面放一大碗热水，发酵。（温暖的时候，室温发酵即可）

5.将发酵好的面团取出。

6.将面团均分成两块，揉成光滑的面团。

7.撒干粉，擀成厚薄匀称的面饼。

8.将边缘切掉，成规则正方形。

9.抹粉，折叠，切条。

10.将条拉开，上面撒干粉，防止粘连。

11.将切下的边角料和另一个面团揉和，成光滑的面团。

擀成长方形面饼。

将撒好干粉的条条放在饼上。

12.边缘切规整，然后卷起，收口处可以抹点清水，更加容易粘合。

13.暖处，静置醒发。（蒸锅烧水，至锅内温度大约为38度，将馒头提前码入，静置20-30分钟）

14.醒发完成，蒸篦刷油，将馒头码入。

15.开火，自出热气开始计时，蒸20分钟。关火，焖5分钟即可出锅。

小贴士

1、牛奶和面粉比例大约为1:2，酵母粉的比例为0.5%。硬面团更容易操作，所以制作牛奶银丝卷，建议将面团揉硬哦！

2、制作银丝部分，一定要尽量切均匀，擀饼后，一定要抹干粉，防止粘连。切条之后，一条一条拉起，上面撒上足量的干粉。

3、面饼，擀不规则的，一定要用刀切割规则，这样做出来的美观，切割下来的边角料也不会浪费，揉成馒头即可。

4、如果想要香甜口味，可以放入适量的白糖，白糖会帮助发酵，口感也会更加的松软香甜。

5、整形后，一定要静置醒发，不然成品不够松软。冬季温度过低影响醒发，可以利用蒸锅加热，利用锅内余温醒发。

6、蒸锅凉水开火，自热气冒出即水开开始计时。蒸20分钟即可，关火后，不要急着开盖子，焖5分钟，再开，开盖子时，快速揭开，防止水蒸汽滴落，在馒头表面留印记，影响美观。

谁能介绍一下手抓饼的具体操作和比例

油丝饼又名青丝盘丝饼，把面擀至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。油丝饼脆酥香甜，是宴席上的佳品点心。

所谓抓饼就是用爪子倒着吃的 所以装盘的时候应该拍成这样松散的状态,看着也比较有食欲,有脆皮,也有软心 。虽然拍的松散,但是用筷子挑起来应该不碎,丝丝相连(偶用左手拿筷子右手拍的,所以不大好看) ，饼的瓤部应该比较薄,有透明的感觉.....

做法：

材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油我就用葵花籽油,也不错的)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成!

手把手教你做手抓饼

材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

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