算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

做法

1,芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

2,揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

3,加入沸水中煮。

4,煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

5,锅里下油爆香蒜末香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露 生抽 白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

客家算盘子的做法

主料

紫薯泥100g水30g

太白粉50g菠菜汁20ml

太白粉50g芋泥100g

辅料

肉碎油

老抽盐

蒜碎香菜碎

洋葱碎胡萝卜碎

香菇碎

客家算盘子的做法步骤

1. 香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或者微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。

2. 熟芋头取100g，趁热压泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。熟紫薯取100g，趁热压泥，加太白粉50g，水30g揉成团。

3. 绿团揪一小块（约10g左右），滚团，稍按扁，用茶壶盖类似的小钮再中间按压做出算盘子，紫团一样。开水入锅，煮至飘起捞出。

4. 煮熟后，分别浸泡凉水，

5. 锅里热油，加洋葱，或萝卜，肉丁，香菇丁翻炒，倒入生抽，加入沥水的算盘子，翻炒2-3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。

小贴士

太白粉即马铃薯淀粉。也可用木薯粉。

（按照粘性和糊化后透明度来分，马铃薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）

*做好的算盘子要全部煮熟，若一次吃不完，则浸泡水中置冰箱冷藏，可放几日没问题。先吃先炒。

*炒时要大火。生抽与盐的用量根据自己口味。

算盘子肉是啥？

客家算盘子，是传统特色的客家小吃。它是用蒸熟的芋头与木薯粉搓匀做成一个个的像算盘珠子一样的算盘子，算盘子雪白圆润，口感爽滑还带些许QQ.弹，加入一些辅料肉末与干香菇等之类的你自己喜欢的蔬菜或者肉、虾仁炒熟，也可当做作菜亦可当作主食，也相当入味也相当好吃。相当于是你添加它什么样的味道，你也就能从中感受这种味道。

因为算盘子‘雪白圆润’的形状，在很多客家人心中都缝年过节必不可或缺的小吃，象征团圆。借吃一碗小吃，祈盼能在来年更加精打细算，会挣更多钱。

客家人的五彩算盘子，一般而言，算盘子的主料为芋泥跟粉，一般调制的比例我们是2：1，再加适量的水揉成小团即可。把水换做芹菜菜汁或红萝卜汁，这样就可以制成各种颜色的算盘子了。芋泥换成紫薯泥，这样做出来便是紫色的算盘子。

主料：马铃薯淀粉或者木薯粉100g，芋泥200g，芹菜菜汁40ml，紫薯泥200g，马铃薯淀粉或者木薯粉100g，水60g。

辅料：猪肉碎，干香菇碎，红萝卜丁，洋葱块，香菜碎，蒜泥。盐，胡椒，味精，生抽，耗油，油。

1、做好的成品一定要全部都煮熟，煮熟后捞出过冷水，这样会更加Q哦，如果一次吃不完，就把这些用泡水然后放进冰箱冷藏，存放的时间尽量不要太久在三五天内都是没什么问题的。先吃先炒。

2、炒时尽量要大火。辅料的用量可以根据自己的喜好，喜欢多一些，不喜欢少一些，或者不要。

算盘子叛，亦称芋仔叛，是大埔县颇负盛名的客家小吃，是用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，再炒或煮着吃。算盘子叛珠圆玉润，口感滑爽，加上肉末与香菇之类的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食。算盘子也是很多客家人过年必不可少的小吃，寓意“精打细算”，越过越有。

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