烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。下面我为你整理了西餐烧汁的做法，欢迎阅读。
西餐烧汁做法材料
牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
做法
1. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。
2.表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。
3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。
4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。
5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。
6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。
7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。
8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。
9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。 10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红
酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。 11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。 12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。
西餐的烧汁的调制方法一般牛排的话都是黑胡椒汁，下面是黑胡椒汁的做法
材料：
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片
调味料 ：
酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
作法：
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
西餐烧汁的制作方法1、把牛棒骨和牛脊骨用烤箱烤约1小时，烤到骨头表面全部呈金黄色为止。
2、洋葱、胡萝卜和芹菜洗净切块，用少许黄油加香叶炒香后，再加番茄酱把颜色炒深。
3、把所有烤好的骨头放进去，加入大量水小火煮约10小时，撇沫，收浓过滤取汁即成。
牛排的酱汁做法有几种？
烧汁在西餐上叫红高汤，又叫母汁…做西餐用到的许多汁都离不开它。
像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用到它。
原料：
牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm。
做法：
1、牛骨洗净放烤箱(220'c)，烤至金黄色，敲碎，放入汤桶调成13升牛骨汤。
2、炒锅烧热，放油，将药 芹、洋葱、胡萝卜一同炒出焦香味，加番茄酱加面粉炒匀，关火加红酒。、
3、将炒好的料倒入牛骨汤里，加少许阿里根努、百里香和香叶，小火炖4小时.。
4、炖的越久汤汁越浓。最后将烧汁里的蔬菜渣过滤，打掉上面的油，即可用了。
5、注意在炖的过程中要多搅拌，以防锅底焦掉。
西餐中的基础烧汁怎么做
“棕色牛排汁”：材料:：面粉50ml 洋葱小半个 胡萝卜1小根 西芹一根 棕色牛骨高汤750ml 番茄酱一勺 调料（把新鲜的thyme和basil切碎用纱布裹好）。做法:：1.洋葱，胡萝卜，西芹切小丁。2.锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟，放入胡萝卜丁和西芹丁继续大火翻炒2分钟。3.加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，小火翻炒，使面粉成金红色
。4.慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，期间用勺子翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排汁可以加入盐和其他调料，浇在牛排上
烧汁西餐叫红高汤叫母汁…做西餐用许汁都离像：黑椒汁、洋葱汁、蘑菇汁、意式番茄汁、烧烤汁、红酒汁…都要用 原料：牛骨5kg、洋葱2.5kg、胡萝卜1kg、药芹1kg、番茄酱0.5kg、面粉0.5kg、红酒500lm 做：1. 牛骨洗净放烤箱(220'c)烤至金黄色敲碎放入汤桶调13升牛骨汤2. 炒锅烧热放油药 芹、洋葱、胡萝卜同炒焦香味加番茄酱加面粉炒匀关火加红酒炒料倒入牛骨汤加少许阿根努、百香香叶火炖4.炖越久汤汁越浓烧汁蔬菜渣滤打掉面油即用注意炖程要搅拌防锅底焦掉
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