白水鸡做法
主料
鸡
2100g
辅料
姜
适量
步骤
1.鸡洗净切块，泡去血水；
2.鸡块捞出沥干水分，放入高压锅里，放姜，多放点水；
3.开锅后，小火20分钟；
4.吃的时候单独放盐，其他的汤和肉放凉后放入冰箱。
凉拌鸡的方法
凉拌鸡的做法：
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。
凉拌白味鸡肉怎么做
1、首先去市场购买好一只宰杀过后的鸡，把食材准备好后才方便进行下一步的操作。
2、把鸡先用清水清洗一下。
3、把鸡放在菜板上用菜刀宰成两半，然后改切成条状后改切成块状。
4、在锅中加入适量的水放入鸡肉块，把鸡肉煮熟后打捞出放入一个盆中倒入一些凉开水等待2分钟。
5、把购买好的黄瓜用清水清洗一下。
6、把黄瓜的皮刮掉，放在菜板上切成块状放入一个盆子里备用。
7、把鸡肉块打捞起来放入黄瓜垫底的盆子中，盆中放入盐和豆油以及切好的小米辣，姜末和蒜末以及香油最后在盆中撒上葱花即可食用这道美味的凉拌鸡就制作完成了。
白水鸡做法
1、一定要用公鸡，鸡不要买的太大，不要煮的太久了，熟了就行，保证鸡肉鲜嫩可口；
2、切成小块，这样才入味；
3、舀鸡汤表面的油少许，用来拌鸡；
4、熟油辣椒和花椒一定要用新鲜的，放了很久的不能用，没有香味了；
5、切忌不要用蒜和酱油！！！那样会把鸡肉的香味抢了，吃不到鸡肉的香味；
6、大葱只用葱头，拍散，切成长节倒入鸡肉搅拌；
7、再加入少许糖即可，鸡精可加可不加，别的没提到的东西不要乱加！
白水鸡的做法是比较讲究的，跟口水鸡的做法有点相似，所以说都是将鸡用热水泡熟，然后用冰水冰镇。然后这样出来的鸡皮比较脆嫩，是比较好吃的，然后用麻酱将来的油加蒜末，加葱花加姜末，还要加一些干果仁什么的，打成稀碎，然后搅拌成汁儿，然后淋在上面就可以了，非常的好吃。
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