大头菜又叫卷心菜，甘蓝~大头菜的做法有很多，可以凉拌，炝炒甘蓝，还可以包菜包子等，都很不错啊！

凉拌:把大头菜清洗干净，大头菜农药比较多，一定要多冲洗几遍，然后切成丝或用手掰成小块。放入自己喜欢的调料就可以了，蒜末，辣椒油，麻油等等。可以现吃现拌，也可以提前半小时腌制，这个随意好了，看自己喜欢什么口感的。生拌口感脆一些，有的伙伴喜欢焯水再凉拌也行。

炝甘蓝:甘蓝洗净，切片或切粗丝都可以，喜欢吃辣的可以放点红辣椒段或者麻椒，味道会更爽哦！油温热了，先用红辣椒段或者麻椒炸锅，炸出香味，把麻椒捞出来，放入大头菜，中大火煸炒，几分钟就好，别炒过火了，脆嫩一点最好吃了。

包包子（包饺子）:包子或者饺子，可以不放肉，做成素馅的，喜欢胡萝卜的可以加一点。大头菜做馅时，要焯水。大头菜掰开分片洗净，水烧开，把整片放进锅里焯水就可以。整片焯水也是防止营养流失。胡萝卜也需要焯水。

稍微变软一点就可以捞出来，大约2分钟吧，这一步也可以很好的去除农药，捞出来放进冷水里过凉，再切成丝然后切碎做成馅，喜欢放一点肉也行，不放肉也好吃，可以放点耗油味道也不错。大头菜我更喜欢吃素馅的。

蒸包子或饺子，开锅就可以关火，大约10分钟，和韭菜馅差不多时间。过火口感不好，这个注意一下哈！还可以做成水饺也好吃。

温馨提示:大头菜要是炒或者做馅要掌握火候！

大头菜对我们身体很有好处，维生素C的含量比大白菜还要高一倍。富含叶酸，对孕妇很有好处。而且具有防衰老、抗氧化的效果，能提高人体免疫力，抗菌消炎。平时要想着吃点大头菜哦！

孔明菜炒青椒蛋丝怎么做 孔明菜炒青椒蛋丝家常做法

孔明菜,在襄阳俗称"咸菜","襄阳大头菜"，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃

诸葛亮隐居隆中时，有一次到山上采药，发现了一种叶子象萝卜的东西，挖起来一看又不是萝卜，只见这东西拳头大小，上头大，下头尖，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这东西若没毒，不也能当菜吃吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子黄氏炒了一盘。菜一上桌，全家人一尝，都说好吃，问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在田里。从此，诸葛亮一家人常用大头菜下饭。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜喜获丰收。他把一时吃不完的大头菜洗净晾干腌起来。第二年一尝，竟比新鲜的还要好吃。一家人吃了一年多，那腌的大头菜不仅没走味，倒还越来越香了，这事使诸葛亮非常高兴，季节一到，他就种了几亩大头菜苗子，送给附近的老百姓，并教他们怎样栽，怎样腌，书童不解其意，问道：“先生，襄阳从来不缺莱，你让人们种这么多大头菜干啥7”诸葛亮若无其事地说：“自有用处”。没几年，大头菜在襄南一带就传开了。

后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，士兵们常缺菜吃，诸葛亮就派人到襄阳买大头腌菜。腌菜带起来方便，吃着有味，又放不坏。襄阳的大头菜在人们生活中起了大作用，名气越来越大，人们自然想起诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明莱”。

做法:

1.用瘦肉青椒先炒熟,然后,放入大头菜,翻炒几下,就可以出锅了.大头菜有些咸,所以,注意不要放太多盐)

2.买回的大头菜洗干净后,放点香油,可以直接吃.

3.还可以用大头菜,炒冬瓜皮,也是很好的一道菜.

这到菜,很下饭,很好吃的.如吃稀饭,粥,面条时,最好

孔明菜即大头菜，是襄阳地区特产腌菜，由芥菜腌制而成。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。

食材

主料

孔明菜

200g

青椒

100g

鸡蛋

150g

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.准备好食材

2.青椒切丝

3.鸡蛋加料酒和盐打散

4.热锅下油下打散的鸡蛋煎成蛋皮

5.鸡蛋皮切丝

6.青椒放锅中放适量的盐炒一下

7.下孔明菜

8.下蛋丝

9.炒匀后即关火

小贴士

孔明菜较咸鸡蛋和青椒中的盐少放或是不放以免过咸

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