沙县馄饨肉馅配方如下：

猪前腿肉500克、盐10克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒粉2克、白绵糖5克、香油5克、水150克、蛋清1个、淀粉10克。

沙县馄饨做法：

1. 里脊肉应该锤成肉泥。

2.用冰水加入小苏打。

3.分3次加入肉泥中搅。

4.加入胡椒粉、鸡精、盐、淀粉、香油。

5.用馄饨皮随意包。

6.馄饨用开水煮熟，并烫一些菜，加入盐、鸡精、葱油、汤即可。

沙县馄饨介绍：

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。

南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。

馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。

煮熟后，晶莹通透的扁食，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

做沙县馄饨方法

制作方法：

【原料配方（制50碗）】：

上白面粉2.5公斤  、 食盐25克  、 鲜虾仁250克  、净青鱼肉250克   蛋皮丝500克  、鸡蛋清300克 、 鲜鸡蛋5个    、青蒜末75克   、绍酒75克   、净猪腿肉1.75公斤  、 精盐50克   、味精50克  、 鸡清汤（咸味）10公斤 、  熟猪油300克、干米粉500克（约耗7克）　。

【制作方法】：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。

待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。　

3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4.将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

沙县小吃馄饨馅做法 沙县小吃馄饨馅怎么做

1、材料：香菇10朵、青葱10根、前腿肉糜500克、鸡蛋1个、味精1茶匙、盐小匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉1克、蚝油1匙。

2、做法：

（1）香菇选用干香菇，味道会更浓郁些。做之前提前泡发清洗干净。

（2）青葱清洗干净，把葱白与葱叶切碎分别分开。

（3）猪肉根据个人爱好选择，可里脊肉加少许肥肉。

（4）香菇切成碎拌入葱白，倒入肉糜之中。

（5）加入调味料用手搓揉，摔打一会使其生浆。

（6）然后加入一个鸡蛋搅拌均匀，放置15分钟。

（7）在放置入味后即可包制馄饨，摊开皮包入少许馅料。

（8）斜开对折捏紧就行，小心捏破皮就是。

（9）水烧开转小火放入馄饨煮熟，捞出碗中。浇入调配好的高汤即可

1、材料：半斤瘦肉、一两匙葱油、馄饨皮。

2、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。

3、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。

4、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。

5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。

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