油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心还可做配料。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。鱼香红油菜是一道川菜，红油菜有点苦，做成鱼香味能盖住一些口味，是比较有特色的素菜。 1、主要材料：红油菜，洗好切成条状；泡红椒，切丝；蒜，切片；姜或者泡姜，切片；葱，切段；白糖、醋和淀粉加水调一小碗。
2、锅里发菜油热后放葱姜蒜及泡椒爆炒。做这菜的时候我没有葱，因此只有蒜、泡椒和泡姜。放红油菜翻炒后放少许盐。
3、红油菜快熟的时候倒入调好的白糖醋淀粉汁，翻炒均匀。
4、红油菜熟了就可起锅了。
红油菜的做法
1、材料：红油菜400克、小油菜200克。
2、把红油菜用盐水泡半个小时，再清洗干净，再切碎来炒。
3、把小油菜清洗干净放在开水中焯熟，再拿出来摆盘。小油菜心留到最后摆。
4、再把大蒜籽用刀背拍一下去皮，再切碎。
5、锅烧七成热放油爆香大蒜。
6、再把切好的红油放进去大火爆炒。不停地翻炒。
7、一般炒二分钟就熟了，红油菜炒熟了变绿或者变成黑色的了。再放盐和少少白糖少少鸡精，炒均匀就关火。
8、再把炒好的红油菜铲在装有小油菜的盘子里。留下少少放在最上面。
9、再把小油菜心摆在第二层。再把刚刚留下来的炒熟了红油菜加在第三层即可。
鱼香油菜苔的做法窍门
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清炒红油菜
主料
菜心750克
美人椒25克
辅料
菜籽油100g
盐4g
鸡精2g
清炒红油菜的做法
1.
红油菜心需要调嫩一点的，吃起来鲜嫩味道好。
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2.
将菜心外皮撕掉，掐去比较老的部分，比较长的菜心就掐成两段，洗净待用。美人椒洗净后，切斜段。
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3.
炒锅里倒入清水烧开。
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4.
放入红油菜心焯水，焯水时间不宜过长。
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5.
焯水后的菜心捞出，用凉白开浸泡几分钟，捞出沥干水分。
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6.
炒锅烧热，倒入适量菜籽油烧热。
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7.
放入红油菜心快速翻炒均匀后，放入美人椒继续翻炒，全程大火。
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8.
调入适量盐，鸡精翻炒均匀，装盘，上桌。
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清炒红油菜成品图
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烹饪技巧
1、红油菜心需要调嫩一点的，吃起来鲜嫩味道好。
2、红油菜心焯水时间不宜过长。翻炒需大火，烹饪时间也不能长。
鱼香油菜苔怎么做？
鱼香油菜苔是一道四川省颇具地方特色的传统名菜，属于川菜系。
制作原料
油菜苔，生油，酱油，醋，白糖，泡辣椒，精盐，姜，葱，蒜，淀粉，味精和料酒
菜苔鲜嫩，微甜，酸辣。油菜苔去根去筋洗净，切成 5厘米长的段，姜，葱，蒜切成细末；用一小碗放入酱油，料酒，味精，白糖，醋，精盐，姜，葱，蒜和水淀粉兑成芡汁；锅置火上，放入花生油烧至八成热投入菜苔煸炒数下，控去水份，另起锅放入泡辣椒炒出红油，放入煸炒好的菜苔，烹入芡汁，翻炒即成。
菜苔的营养价值非常高，常吃菜苔不但能够补充身体需要的维生素，而且还能起到促进消化的效用，菜苔有很好的降血脂作用，并且能够起到美容的好处。
菜苔（学名：Brassica parachinensis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达50厘米，全体无毛；叶片长椭圆形或宽卵形，顶端圆形，叶柄白色或绿色，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。
主料： 红菜薹 400克
辅料： 泡椒 10克
调料： 姜 5克 大葱 5克 大蒜 5克 盐 3克 白砂糖 5克 醋 5克 酱油 5克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 香油 10克 料酒 10克 植物油 50克 各适量
鱼香油菜苔的做法：
1.红菜苔从花尖部向下折取嫩尖、叶、茎，粗茎撕去外皮，并对剖两半，淘洗干净，滤去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；葱切葱花。
2.在碗中放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、淀粉、水、料酒、香油，调成味汁。
3.锅置旺火，倒入菜油炒至七成热时，放入红油菜苔翻炒，待炒至断生后拨在锅的一边，锅中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、葱花炒香，并与油菜一齐炒匀，把调好的味汁混匀后倒入，收汁后装盘即成。
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