鸭脖子的做法和配料如下：
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块。
配料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）。
做法：
1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖是看剧必备零食，鸭脖有哪些做法？
一、鸭脖做法大全
1、卤水鸭脖的做法
食材：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
①、鸭脖清洗干净，斩成小段后备用。
②、锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
③、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，将鸭脖放入锅中煮半小时，再加盖焖20分钟。
2、可乐鸭脖的做法
食材：鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐。
做法：
①、鸭脖清洗干净，焯水后切除小段，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，然后再放入鸭脖继续煸炒。
③、接着放入适量的老抽，糖、盐、鸡精煸炒3到5分钟，最后放入可乐，煮开后转小火继续炖，再収汁前放玉米粒，煸炒2分钟即可食用。
3、孜然鸭脖的做法
食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法：
①、鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。
②、锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。
③、翻炒五分钟时间后倒入热水，烧开后用小火煮50分钟然后放入白糖、鸡精，等锅中的汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
4、麻辣鸭脖的做法
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法步骤：
①、用流动的清水冲洗鸭脖子。
②、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
③、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
④、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
⑤、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
⑥、加盖转小火将卤水熬制1个小时
⑦、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
⑧、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
二、挑选鸭脖技巧
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
三、鸭脖食用禁忌
感冒患者：不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
慢性肠炎者：慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
血压偏高者：一般鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。
孕妇：辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料易造成肠道干燥、便秘。
婴儿：因为鸭脖子通过多种香料的浸泡，味道较重，婴儿消化系统还不是很好，容易上火。
相克食物：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，另外脾胃虚寒者勿食。
鸭脖子怎么做好吃 鸭脖子做法
说到鸭脖，相信很多吃货经常吃。例如，在周黑鸭或街头商店出售的超级辣鸭脖吃起来真的很享受。生活中，可能大家很少自己做饭，因为接触到鸭脖的烹饪方法有很多。然后，为了本期的美食教程，田健美食餐厅准备分享几个特别的鸭脖吃法。喜欢吃鸭脖的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜！
做法一:麻辣鸭脖
配料如下:鸭脖1000克，豆瓣酱2汤匙，葱姜适量，茴香5克，八角2片，肉桂2片，白芷2片，香叶3片，干辣椒6片，胡椒粉10克，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖1汤匙
具体方法如下:将洗净的鸭脖放入冷水中煮沸，用力出血泡沫，将煮熟的鸭脖切成段，将茴香、胡椒等小调料放入袋中，向豆瓣酱中加入3茶匙料酒，混合均匀，在火锅中冷却油，加入葱姜、八角、肉桂等调料炒香。炒好后加入拌有料酒的豆瓣酱炒出香味和红油。加入盐和白糖，大火煮沸，转小火30分钟，煮沸30分钟后挑出葱、姜等调料，改用中火收汁，直至汤汁基本沥干。
做法二:香辣鸭脖
配料如下:6个鸭脖，1茶匙盐，8克冰糖，1个生姜，2个八角，1小片肉桂，1汤匙料酒，1茶匙酱油，1汤匙辣椒酱，2汤匙辣酱，30克南方牛奶
具体方法如下:将鸭脖洗净剁成小块，放入锅中，用冷水漂洗沥干，然后将鸭脖放入炖锅中，加入辣椒酱、辣酱、南乳，再加入冰糖、盐、酱油、生姜、八角、肉桂，加入适量的水，转小火盖30分钟。煨后，
做法三:红烧鸭脖
配料如下:鸭脖1000克，半瓶啤酒，1茶匙盐，1小块冰糖，1汤匙酱油，3小块肉桂，2个八角，1小块生姜，1小块红辣椒
具体方法如下:将鸭脖洗净切段，然后用水洗净，然后放入油锅中加热，加入红辣椒和生姜翻炒，在鸭脖中翻炒，加入肉桂和八角翻炒，然后加入1汤匙酱油，用1汤匙酱油翻炒，然后倒入半瓶啤酒中，用冰糖煮沸，然后用小火煨至鸭脖熟。
练习4:精武鸭脖
准备好的配料如下:鸭脖500克、白糖20克、水适量、葱1、姜1、蒜3瓣、干辣椒10、辣椒15克、汤料1、卤汁袋1、料酒1汤匙、酱油1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙
具体方法如下:将鸭脖洗净，用水捞出，用白糖煮开，糖色由红转黑时倒入清水，再次加热，倒入葱、姜、蒜翻炒，加入干辣椒、胡椒粉翻炒，加入肉汤、卤汁、料酒、酱油、糖色，加盐、鸡精调味，放入鸭脖。
练习5:孜然鸭脖
配料如下:鸭脖500克，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，大蒜5瓣，八角2片，沙姜2片，香叶3片，肉桂2片，生姜1片，陈皮3克，红枣2片，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙
具体方法如下:将鸭脖洗净，切成3厘米左右长，用盐和料酒腌制，然后将鸭脖放入锅中，然后清洗干净，从锅中加入适量的水，加入八角、沙姜、香叶、肉桂、生姜、陈皮和红枣。用小火煮3分钟，然后放入盛有汤的新鲜碗里。
1、食材：鸭脖子500g、油适量、葱姜适量、干辣椒适量、大料适量、花椒适量、麻椒适量、草果适量、甘草适量、生抽适量、老抽适量。
2、将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分。
3、锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟。
4、将炒香的调料倒入汤锅的内锅里，放入生抽、老抽、盐，水开后，放入焯好的鸭脖子。
5、再放入冰糖，开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅。
6、盖上内锅盖，扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳，再盖上保温外盖，鸭脖子在内锅煮30分钟。
7、30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉，晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时，然后将鸭脖子捞出，控干汤汁，将鸭脖子切成段，装盘即可。
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