瑞士卷蛋糕的做法如下：

主料：鸡蛋4个、低筋面粉55克。

辅料：玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁几滴。

1、将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

2、蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器高速将蛋清打至起泡，然后低速边打边加入40细砂糖，打发至能提起大弯勾即可。

3、然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

4、低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

5、选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

6、将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

8、烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。

9、烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。

10、烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。

11、30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

12、借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。

13、根据自己喜欢来装饰瑞士卷，草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

蛋糕卷的做法烤箱 家常

蛋糕卷的制作方法和步骤如下：

主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。

辅料：糖50克、白醋几滴。

步骤：

1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。

2、筛入低粉刮刀拌匀。

3、分三次加入三个蛋黄拌匀。

4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发。

5、打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩。

6、混合蛋白霜和蛋黄糊，（此时先135度预热烤箱）。

7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀。

8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平。

9、入预热好的烤箱中层135度烤23分钟。

10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。

11、成品。

【平炉肉松蛋糕卷】

用料：鸡蛋5个，每个重量大约55克，低筋面粉60克，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，柠檬汁几滴，肉松适量，沙拉酱适量，小葱两根，白芝麻一勺。

步骤：

1，玉米油和牛奶倒入一个干净的盆中。

2，隔温水搅打至乳化，看不见油星，液体变得明显浓稠时离开热水。

3，筛入称重好的低筋面粉，用手动打蛋器划拌均匀。

4，把提前冷藏至少两个小时的鸡蛋从冰箱里取出来，蛋清打入一个无水无油的容器中，蛋黄加入面糊中。

5，用手动打蛋器把蛋黄糊搅打均匀，Z字形搅拌，不要转圈或者胡乱搅打，防止面糊起筋。

6，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡的状态，提起打蛋器，能看到一个大大的弯钩，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会流出来。

8，分三次把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要消泡，28*28的金盘中提前铺上油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘排出大气泡。

9，撒上芝麻，小葱末和肉松。

10，烤箱预热，上下火，中层，大约165度20分钟，温度只是参考，各家烤箱品牌和型号都不同，需要小幅度调节一下。

11，蛋糕烤好也不会开裂，非常香。

12，取出晾凉，倒扣出来，死掉油纸，在毛巾面上抹上沙拉酱，摆上肉松，喜欢就多放些。

13，卷起即可，比较重口味，特别香浓，葱香味和肉松味很正，夏天吃一点也不会油腻。

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