一、食材：小葱 1大把、食用油 220～250m、生抽 5汤匙、老抽 5汤匙、白砂糖 4汤匙

二、方法与步骤

1、准备材料：葱洗净沥干，如果有水用厨房纸巾搽干，以免溅油；去掉葱白，切成段备用；

再准备一个干净的密封罐；

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2、锅中加油，烧热，加入葱段，用中小火慢慢熬，不时用锅铲拌匀葱段；

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3、熬到有部分葱段开始变焦，开始转小火，熬到基本所有葱都变焦了就马上关火；

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4、待油温下降了一些，再倒入生抽、老抽和白砂糖，开小火，拌匀后锅里开始冒泡，就可以关火了；

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5、装入密封罐冷藏可保存一个月。

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葱油酱怎么做好吃

葱油拌面酱汁的做法如下：

1、首先把大蒜切成薄片。

2、然后大葱切成段。

3、再把一大勺油倒入锅中，放入葱段、蒜片，翻炒炼油。

4、最后在油锅中倒入生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

5、然后加入白糖，搅拌均匀后，出锅即可。

6、这样葱油拌面的酱汁就做好了。

葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

葱油拌面要注意的几点：

1、营养素损失

面条在煮制过程中，大量的可溶性营养素会溶入汤里，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸等。为了让热面条尽快冷却，人们往往还要把面条放到冷水中再冲两次，更加重了营养素的流失。

2、蔬菜和蛋白质供应不足

通常，面的量很大，菜码的量很小，远远达不到一餐半斤蔬菜的要求。肉、蛋、豆制品等蛋白质类食物往往也偏少，甚至有些几乎没有蔬菜和蛋白质类食物。

3、油脂摄入易过量

跟汤面比起来，拌面的脂肪都粘附在面条上了。

上海葱油拌面&自制葱油酱怎样做好吃呢？

葱油酱

材料

猪油200公克，大葱段150公克，葱段50公克，红葱头末30公克，姜末1大匙

调味料

A.老虎酱1小匙，花椒粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙

B.盐1小匙，糖1大匙，白醋3大匙，淡色酱油4大匙

做法

所有材料入锅炒香至金黄色，改小火，加入调味料A拌炒均匀，再加入调味料B一起煮至入味即可。

做法

《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)

油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)

葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..

煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。

【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。

【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!

道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。

油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，要搅拌均匀后再取用，。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。

《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~✮油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.

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