自从学会腐竹这个新做法，我家每周吃三次，麻辣鲜香、解馋又下饭
腐竹是我们生活中比较常见的食材，也是营养价值较高的一种豆制品。腐竹自身带有浓浓的豆香味，还有着其他豆制品没有的独特口感，吃起来柔软而不失劲道。腐竹浓缩了大豆中的营养精华，所以它的营养价值也是非常高的，腐竹中含有丰富的蛋白质、维生素和钙质，在豆制品中又被称之为“营养冠军”，经常食用一些腐竹对于补充蛋白质、补钙有一定的帮助。
腐竹的营养丰富、口感独特，它的做法相对来说也比较多，可以热炒、凉拌、做汤等等，每种做法都是非常美味的存在。
最近，和朋友学了一道腐竹的新做法，口味麻辣鲜香、腐竹软糯入味，非常符合我们家里人的胃口。最近这段时间，家里每周都会吃上三次，无论是下酒还是下饭都合适，特别解馋。
下面为大家分享这道麻辣鲜香的《炝锅腐竹》做法。
---【炝锅腐竹】---
主要食材：干腐竹200克、黑木耳适量、银耳一朵。
辅料：鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、麻辣火锅底料1小块，郫县豆瓣酱一茶勺、葱花适量、蒜末适量、干辣椒段适量、盐适量、生抽适量。
做法步骤：
1、把干腐竹掰成小段后放在盆中，先加入开水烫10秒钟，然后再加入适量凉水，把水温兑到30度左右，把腐竹全部浸泡在水中，压上重物防止腐竹吸水不充分，浸泡40分钟左右，腐竹就可以完全泡发；腐竹泡发后控干水分备用。
2、把黑木耳和以内提前泡发，然后择洗干净，银耳撕成小块备用。
3、把泡发的腐竹挤一下水分，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使腐竹段表面均匀地裹上一层浆。
4、炒锅里加入多一点的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹段下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。经过油炸的腐竹段吃起来更香，能更好地吸收汤汁的味道。
5、炒锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后下入火锅底料、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6、接着加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，把银耳和木耳下锅煮一下。
7、把银耳和木耳煮至断生后捞出，盛入盆中垫底。
8、把提前炸过的腐竹段下锅，煮1分钟左右，让腐竹充分地吸收汤汁的味道。
9、最后加入少许水淀粉勾芡，把腐竹段连同汤汁一起倒入盆中，把提前准备好的葱花、蒜末、干辣椒段放在上面，锅里再烧适量食用油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味即可。
小贴士：
1、腐竹上浆之前，水分要尽量挤干，否则很容易脱糊。
2、配菜的选择可以根据自己的喜好来，比如说油麦菜、宽粉、豆腐皮等等。
腐竹的10种家常做法
偶尔也会吃到比较硬硬的没有泡发开的腐竹，或者是泡发后变得非常软烂的腐竹，大约十多分钟的时间，快速高质量的将腐竹泡发好。尤其这道凉拌腐竹，特别香辣爽口，绝对是夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，方便快捷，西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康。
市场上的腐竹参差不齐，挑选的时候，看色泽，过于发白的不能要，没有光泽的不要，另外，看表面的光洁度，看起来发灰的不能要。
锅里烧开水，把金针菇焯水2分钟，捞起把水沥干，腐竹也一样焯水一分钟即可；洗干净锅，烧干，倒入油烧烫，放入蒜头煸香，只不过泡水的腐竹要比炸锅的腐竹放的时间晚一点，没有炸过的腐竹可以烧的时间长。但是无论哪种做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃。将腐竹、木耳、兰豆、青椒、西芹、红萝卜倒入炒制，加入适量的清水煮，盖上盖子。最后加入腐乳、柱候酱、陈皮等等，然后倒入足量开水，大火重新烧开之后转小火炖煮1小时，然后加入炸好沥干的腐竹和胡萝卜块，再次炖煮20分钟以上。
腐竹还能清热润肺、止咳消痰，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，豆皮是平面晾晒。虽然两者差不多，但是更偏爱腐竹，觉得腐竹的质地决定了它不管是凉拌，炒制还是干烧都是入味又有嚼劲。不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
腐竹的十种做法有：排骨炖腐竹，凉拌腐竹，腐竹炒肉片，素炒腐竹，烤腐竹，青椒炒腐竹，丝瓜腐竹汤，麻辣腐竹，夜味腐竹，腐竹烤肉等等。腐竹是我们在日常中也经常吃到的一种食物，腐竹作为一种传统的豆制品，有着其他豆制品所不同的独特口感，而腐竹的做法也是多种多样的，可以做凉菜也可以做热菜，而且涮火锅的时候也可以吃，不管怎么做，腐竹的味道都是非常的好的，而且腐竹的营养价值也特别高，今天就跟大家说一说腐竹的几种家常做法，做法简单又好吃，喜欢的话赶紧先收藏吧！
1.五花肉炒腐竹
2.准备食材：五花肉，腐竹，青红辣椒，酱油，葱姜蒜，食用盐，白糖。
3.制作方法：首先我们要先把腐竹用水泡一泡，在泡好以后，我们就可以开始做了。我们先将锅烧热，然后再放入适量的食用油，等油烧热之后，我们将准备好的五花肉片放入锅中煸炒，直至煸炒只边角发黄，有基本渗出后，然后再加入少许的酱油，继续翻炒之后放入葱姜蒜末。等煸炒出香味之后，我们放入青红辣椒，然后转大火，加入适量的食用盐白糖调味汁后，再放入腐竹炒至蔬菜断生就可以了。这样一道五花肉炒腐竹就做好了，看起来都是非常的好吃呢。
尖椒腐竹怎么炒
凉拌腐竹主要有两种味，一种是麻辣的、一种是清淡的。
麻辣的:第一步腐竹泡水，泡凉水腐竹有韧劲，辣椒油做法:洋葱、姜、八角、花椒、香菜，七八成油温放入这些配料炸干，辣椒里头撒点芝麻伴点白醋，热油倒进去搅拌。
接下来就把腐竹改刀，配菜有葱丝、青红椒，配料有盐、白醋、鸡精、芝麻油、白糖、蒜末，配料依个人口味加入炸好的辣椒油充分搅拌，最后倒入凉菜的法宝芥末油，完美的色香味俱佳的凉菜腐竹制作完成。
清淡的就是油、花椒、香菜、八角、洋葱、姜，完了往伴好的配料（盐、糖、白醋、芝麻油、芥末油、蒜末）放入花椒油，最后放入腐竹搅拌
用料
尖椒 2个
腐竹 200克
生抽 1勺
盐 适量
蚝油 1小勺
葱 少许
蒜 2瓣
老抽 1勺
醋 1勺
尖椒炒腐竹的做法
先把腐竹用冷水浸泡到发软，洗干净后切3cm段，尖椒洗净切三角状。
开火倒油适量，放入葱蒜煸出香味，放尖椒炒放耗油1勺，炒1分钟放腐竹翻炒，然后放盐生抽老抽醋（适量）大火爆炒，出锅装盘。
小贴士
尖椒不宜炒太软，炒的过程尽量不加水。
做法二：
简单、好吃的快手菜，回头做个麻辣版的
用料
尖椒 2个
腐竹 100-150克
葱 少许
蒜 1瓣
姜 1片
生抽 适量
花椒 适量
尖椒腐竹的做法
尖椒去蒂，从中间抛开，用刀刮去籽，斜切丝
葱绿、蒜、姜切片
凉锅放油，爆香葱姜蒜，放花椒
香味出来以后倒入尖椒丝，翻炒片刻，倒入泡好的腐竹
加入生抽调味，盖盖1分钟即可
小贴士
腐竹的泡发是关键，内部没硬芯就行了，开水泡可缩短泡发时间。
做法三：
用料
腐竹 200克
尖椒 3个
盐 适量
蚝油 2勺
尖椒炒腐竹的做法
腐竹切小段
尖椒切宽段
混炒
成品
小贴士
要趁热吃哦
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