尝试了几次做猪皮冻，用过炖的，蒸的方法，炖的汤浑浊，蒸的费时费煤气，还要防止干锅。最终用隔水电炖锅，皮冻晶莹剔透，设置好时间，也不用操心看着锅。
用料：
猪皮
姜片
料酒
八角
晶莹剔透的水晶猪皮冻的做法：
1、猪皮买回来清洗一下，放锅里煮几分钟，捞出。冲洗，用刀刮干净肥油，拔干净猪毛。剪成条，用 小苏打和热水反复清洗。
2、 锅里放入水、葱段、姜片、料酒、大料，猪皮煮十分钟（这是为了去味的）。 捞出葱姜大料扔去不要。煮的水也不要，捞出后多洗几遍，直到水变得清澈为止，大概4遍左右 。猪皮控干水分称重，分装冷冻保存。
3、切碎猪皮（切碎更容易出胶），100克猪皮加400克水的比例，直接用隔水电炖锅，炖2.5到3个小时。倒入保鲜盒在室温下冷却后放入冰箱，凝固后就可以了。保鲜盒不用刷油，凝固扒一下四周，很容易就脱模了。
4、晶莹剔透的猪皮冻，吃的时候任意调味，葱花蒜末、盐，生抽，醋，盐、糖，香油，拌一下浇在皮冻上。
小贴士：
1、猪皮一定要正反都刮干净油，热水冲洗，用小苏打或者碱面清洗，更容易清洗干净。 炖的时候可以放一点盐增加味道，不放也不影响，吃的时候要蘸汁的。
2、有小伙伴家里没有电炖锅怎么办呢？用普通锅接一锅水，水烧开后下猪皮，放入葱姜，大料。（不喜欢大料可以不放），水开后调小火，能看见有小泡泡咕嘟就可以。一般熬制1.5小时就可以。全程不要盖锅盖，看汤汁有黏度就关火。倒入容器中，挑出葱姜和大料。
猪皮冻的做法大全
皮冻最忌讳的调料是酱油、蚝油、醋。
想要猪皮冻晶莹剔透，熬煮时不能用颜色深的调料，比如酱油、料酒、蚝油、醋等。虽然这些调料能够去腥增鲜，但做猪皮冻并不适合。
猪皮焯水时，是可以放料酒的，但煮的时候不能放，会让腥味无法挥发，反而越来越腥。酱油、蚝油、醋等，有很重的颜色，会让猪皮冻颜色发黑，就不可能晶莹剔透了。煮猪皮冻时，只需要加葱姜、盐即可。
猪皮的处理方法：
1、食用碱搓洗
洗猪皮时只用清水是不行的，根本洗不干净，因为油不溶于水，应该加入适量食用碱，水会变成碱性溶液。脂肪酸在碱性溶液中会水解成脂肪酸和甘油，这2种物质都溶于水，就能快速去除脂肪。
2、加开水浸泡
用食用碱搓洗后，倒入适量开水，让猪皮浸泡20分钟。温度越高，脂肪溶解地越快，然后用菜刀斜着刮一刮，就能彻底去除残留的脂肪了。
3、加花椒、料酒煮
猪皮放入锅中，加入花椒、料酒煮10分钟。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味，激发出肉香味。
猪皮冻的做法是什么
皮冻制作方法
水晶皮冻主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、 认真选料，初加工要仔细操作1、 将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。
原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。
猪皮冻的制作方法
1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
7、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好，放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了。
皮冻的做法怎么做
皮冻的做法分为以下做法： 一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。
把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。
皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。
放水是肉皮的三倍。 第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。
然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。
特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。
一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。
（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！。
皮冻制作方法
水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮1500克辅料：食用碱40克，醋精30ml调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克一、认真选料，初加工要仔细操作1、将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。二、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3:1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。1、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。2、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。3、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。
原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法：猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸，蒸到烂完，在放到搅拌机上打绒，用容器装好放到冰箱就OK啦。
猪皮冻怎么做如何选料,如何清理猪皮
食材用料：
猪皮[图]猪皮400g
清水1000ml
葱白[图]葱白2根
生姜[图]生姜2片相克食物
生抽适量
盐适量
陈皮[图]陈皮半个
草果[图]草果2只
菜谱做法：
猪皮冻的做法图解11.陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。
猪皮冻的做法图解22.猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。
猪皮冻的做法图解33.捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。
猪皮冻的做法图解44.切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。
猪皮冻的做法图解55.再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； “怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”
猪皮冻的做法图解66.把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。
猪皮冻的做法图解77.煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。
猪皮冻的做法图解88.保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。
猪皮冻的做法图解99.大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。
猪皮冻的做法图解1010.把草果、葱白和生姜捞出，关火。
猪皮冻的做法图解1111.把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）
猪皮冻的做法图解1212.用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。
猪皮冻的做法图解1313.切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。
谁知道皮冻怎么做？
原料：
猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。
做法：
1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；
2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；
3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；
4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；
5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。
水晶皮冻
做法：
1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；
3、将处理好的猪皮切成小丝
4、猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟（记得放一粒八角，煮好后再捞出） ；
a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖；
b、高压煮制的时间不是一成不变的，我煮2斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟， 如果你的肉皮过少，请自行调整哈~
5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止。
下面就是蘸料啦：
1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；
2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；
3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）
皮冻怎么做？
主料： 猪肉皮 3000克
调料： 大葱 200克 八角 25克 姜 150克 酱油 300克 料酒 50克 盐 100克 香油 15克 各适量
皮冻的做法：
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
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猪肉皮冻怎么做
一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）
二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）
三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）
四：肉皮拿出切丝。
五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）
六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
七：切片，蘸些蒜酱。
猪皮冻的做法如下：
1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。
2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。
3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。
5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。
6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。
以上就是关于‘’水晶猪皮冻”的做法，玻璃般透明，星级大厨的美食！全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
