今天晚上，做了一顿蒸猪血。

蒸猪血跟蒸鸡蛋差不多，蒸好了特别嫩，口感也跟高手蒸的鸡蛋差不多，就是浓香软嫩的猪血味道，超级好吃。

我一直觉得，大多数真正的东北人应该喜欢吃蒸猪血，就像喜欢吃婆婆丁一样。

离开东北的这些年，回东北的机会并不多，在冬季的时候尤其少，吃蒸猪血也就很少了。

本地东北饭店并不少，能吃到猪血肠，比如蒸血肠蘸蒜酱、杀猪菜里的血肠，几乎没有蒸猪血的，我还真不知道什么原因。

就血肠来说，有的地方灌血肠的时候，里面加一些荞面，我就不愿意吃，干且硬，主要是猪血的味道不浓了。

记得二十多年前吧，一个朋友的养猪场杀猪，请我们去吃猪肉，还说要灌猪血肠，朋友也是东北人。

我马上跟他提一个要求，给我拿一些新鲜的猪血，我回家蒸猪血吃。

养猪场在远郊，距离市区三十多公里，那个时候的养猪场没有现在的塑料袋、封闭包装盒，也没有大的带盖的塑料壶、桶之类的东西，只好用小水桶（就是东北所说的喂的罗）装了半桶，用切诺基（北京213）给送到市里，路还不是太平整，小水桶没有盖，也没有遮盖一下，猪血咣咣当当漾出来了，等到了地方，剩下三分之一还不到。

切诺基的司机遭罪了，车厢里全是猪血，到洗车场可是费了劲儿才清洗干净，后来朋友开玩笑地说：“这几斤猪血的成本可是太高了，够买一个猪崽子了！”

蒸猪血比较简单，但是却不容易掌握。

首先是纯血要加水，充分搅拌，猪血与水的比例是1：1.5，水少了蒸出来的血不嫩，味道也不鲜美。

其次是调料，蒸血主要的调料是葱花、姜沫、料酒、盐就可以了。

一般用豆油，有时候可以加一点猪油。

还有火候也挺重要的，一般情况下是凉水时就放在蒸锅里，一大碗的话水开了12分钟即可。 怎么看蒸没蒸熟呢？ 用筷子或者汤匙，垂直插入碗底，拔出来看筷子或者汤匙的底部，如果黏黏的，就表明已经熟了。

隔一段时间蒸一次猪血吃，真解馋啊！

现在网购太方便了，既可以网购纯东北的猪血肠，也可以网购东北的鲜猪血，用冰袋密封，不会有问题的。 猪血有个特性，新鲜的生猪血冷冻以后能保存很久，更主要的是解冻以后不影响食用。

但是熟的猪血肠不能冷冻保存，冷冻以后就不能吃了。

贾平凹的好几本书里讲过秦岭山区有吃血豆腐的习惯，跟东北有些区别，但是也是当地的美味，有些地区也吃猪血，具体怎么吃，还不是很清楚。

这里有很多南方的友友，我早就想请问你了：南方吃猪血吗？猪血肠或者蒸猪血？我只知道吃鸭血，像江苏、湖南、湖北、贵州、重庆、四川等等地方，真没听说过南方吃猪血的事儿，如果你知道，请告诉我一下呗。

蒸猪血的做法水的比例？

需要提前准备好的材料包括：猪血 350克、猪肉馅 50克、剁椒 30克、山茶油 2茶匙、盐 2克、鲜酱油 1茶匙、姜 5克、胡椒粉 3克、小葱 2根、料酒 5毫升。

1、将猪血切小片。

2、用盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时。

3、猪肉末用六月鲜酱油、姜末、料酒、生粉腌上十分钟。

4、锅中倒入适量山茶油。

5、加入香葱末、红辣椒圈、剁椒炒熟。

6、放入肉末煸炒出香味，炒出香味加少许盐调味。

7、将煸好的佐料倒在腌好的猪血上。

8、上蒸锅蒸10分钟即可出锅。

9、撒上葱花，这样就做好了。

比例为1比1。

猪血，猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的蛋白质经胃酸和消化系统分解后，可产生解毒和润肠的功效，它会让不利于身体的有害物质统统消除，堪称人体污物的“清道夫”。这个绵长的冬季，到处笼罩雾霾，不妨多吃些猪血，把吸进肺里的雾霾清理出来。猪血的做法很多，血肠血块血豆腐，都是大爱，当然更喜欢蒸猪血羹，这是姐家自己养的猪，真正的绿色食品，除了灌制猪血肠，又蒸了猪血羹，打开锅嫩嫩的猪血羹香飘四溢，忍不住的去品尝，味道美极了！

主料

猪血1碗

老汤大半碗

辅料

板油适量

葱花适量

花椒粉适量

姜适量

盐适量

1.取一小盆，倒入一碗猪血

2.板油切碎，大约5g即可

3.葱姜切碎

4.猪血中加入大半碗老汤，最多不超过1:1哦，慢慢的加，边兑边观察，让血浆能挂住碗即可，然后加入板油碎、葱姜碎、花椒粉、盐搅拌均匀

5.入蒸锅，水开后 蒸8分钟，关火两分钟后取出来即可

6.出锅，嫩嫩的，喜欢可以淋点酱油更美味！

小窍门

1、血浆兑老汤可根据个人喜好，喜欢特嫩的可以按1:1的比例兑。

2、没有板油可用豆油或花生油替代。

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