烫面烙饼，烫面饺子，烫面面条等等咱都打小就吃过滴，一点不陌生哈！爱上做西点后才知道，原来烫面这个方法应用还真的广泛，面包蛋糕啥的也会用到这招儿。做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。这回学做的是妃娟书中的一款用液化黄油来烫面，有美丽的千叶纹装饰的黄金蛋糕----我们一起做的群作业。

蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

用料  

黄油70克

低筋面粉85克

蛋黄100克加一个（装饰用）

蛋白210克

牛奶70克

朗姆酒8克

全蛋60克

白醋几滴

细砂糖90克

黄金蛋糕的做法  

称量出全部材料，分开蛋黄和蛋白，低筋面粉过筛。烤盘铺油布黄金蛋糕的做法 步骤1

牛奶煮沸黄金蛋糕的做法 步骤2装饰用蛋黄装入裱花袋黄金蛋糕的做法 步骤3黄油小火煮到沸腾黄金蛋糕的做法 步骤4

关火加入低筋面粉，拌匀黄金蛋糕的做法 步骤5

加入热的牛奶，拌匀黄金蛋糕的做法 步骤6

全蛋加蛋黄100克打散后分次加入面糊中，拌匀黄金蛋糕的做法 步骤7

加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）黄金蛋糕的做法 步骤8

搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度黄金蛋糕的做法 步骤9

蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态黄金蛋糕的做法 步骤10

分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀黄金蛋糕的做法 步骤11

最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震黄金蛋糕的做法 步骤12

装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线黄金蛋糕的做法 步骤13

用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道黄金蛋糕的做法 步骤14

在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道黄金蛋糕的做法 步骤15

依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了黄金蛋糕的做法 步骤16

放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上

黄金糕的做法

主料：玉米面200g、面粉100g

1、玉米面，面粉按2：1比例混合，加入水和酵母粉揉搓成团，发酵2个小时以上备用。

2、地瓜蒸熟备用。

3、蒸熟的地瓜剥去外皮，用勺子捣碎。

4、捣碎后的地瓜放凉后加入发酵好的面团中，混合。

5、充分揉搓均匀，放置醒一会儿。

6、水开后，将面团按需要直接放入或者分成一个个小剂子放上去用手拍扁即可。

7、蒸25分钟之后即可。

做黄金蛋糕放糖稀吗

黄金糕的做法

用料

份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个

木薯粉: 140克  

牛奶:100克(或椰浆140克)  

白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用  

黄油(或玉米油): 12克  

耐高糖酵母: 2.7克+水10克溶化  

鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)  

黄金糕的做法

牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油(黄油不需软化)，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用；

耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀；

全蛋液隔温水打发(约5分钟)

倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了；

选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅和1次；(夏天室温发酵就行)

将一发好的粉浆倒人模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)

水开大火蒸30分钟，冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些，蒸好再煎香就更好吃了)

香煎黄金糕~

糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点，制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

做黄金蛋糕放糖稀。

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