河南，一个人口居多的省份，广袤的地域、勤劳的居民加之极具人文情怀的本地文化，使得它的一举一动深深烙印在人们心里，一点一滴令无数 探索 者神往。

河南不仅地域广袤，物产丰富，在 旅游 文化和饮食文化上更让人向往至极。

大名鼎鼎的嵩山， 历史 悠久的龙门石窟，令人神往的少林寺等，每一处 旅游 胜地皆能体现劳动人民的勤劳和智慧。

河南的饮食极具本地特色，如脍炙人口的河南烩面、早餐必备的胡辣汤，以及能让人大饱口福的道口烧鸡。但还有一种 美食 ，既传统又美味，这就是河南固始鹅块。

河南固始鹅块，专指由河南省固始县特产的鹅为食材，经过特殊的烹饪而成。不仅是一道地方菜，如今的它，和中国四大名鹅可相提并论。

固始大鹅，是鹅中的贵族，产量少，价格比较高。固始人以饭祠之食，故这里的鹅体大肥美。作为当地名副其实的大鹅，不仅在河南很火，其在河南大小乡镇极具知名度。

做好的固始鹅块具有口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩等特点。如今的河南固始鹅块，几个每个传统菜馆都有做。特别是一些火锅店、自助店更为火爆。

河南固始鹅块也有它的秘诀，比如制作时，直接将鹅放进清水锅里，不能加盐，等煮烂后，捞出晾干。食用时，需要切成一公分厚的鹅块，蘸着汁子吃。

切记，煮鹅时，不能加盐，不然这道河南固始鹅块根本不正宗。如今，河南固始鹅块在网上各大网店也有销售，在直播带货的影响下，它的知名度更上一层楼。

河南固始鹅块的具有极高的知名度，甚至“红极一时”，其食材来源特别重要，只有固始县养殖的大鹅，才能做出让人神往的固始鹅块。

如果追溯其 历史 ，它在隋朝就有出现，由于当时人们的口口相传，加之诗人的渲染，使得固始鹅块风靡一时，众所周知，金华火腿在隋朝出现。在当时，固始鹅块比金华火腿更具知名度。

而河南固始鹅块真正的火，来源于一档节目。在2014年2月3号，央视晚间节目《味·道》，有个叫金小鱼的法国金发女孩，柔声娇气地介绍了河南固始焊鹅块。

而且绘声绘色地分享了在固始街头吃早餐的经历，她把吃焊鹅块形容为“皇帝的早餐”。

因为当天又是大年初四，故给人们留下深刻印象。于是全国乃至全世界的吃货都知道了固始鹅块。

这让固始鹅块火上加火，加之近几年的直播带货，让它再次闪耀在人们眼前。原来河南还有如此美味的 美食 ，可谓是“脍炙人口”。

河南固始鹅块，经历可辉煌，但也有受挫之际。原因就在于河南固始人没有将它宣传到底，甚至可以说，河南固始鹅块没有“走出”河南，只在固始县盛行。

这和河南胡辣汤如出一辙，或许是地方习俗的影响吧，他们就喜欢小范围，甚至居家来做。

另外，固始鹅块的辣度和价格也让食客们闻风丧胆。毕竟产量较少，但肉质不错。

历经十多年，如今的固始鹅块在做法，食材，宣传上也备受质疑。久而久之，这让河南固始鹅块遭遇很多，特别是在新冠疫情的影响下，其一度“门庭冷落”。

第一:价格有所偏颇，食材来源“不正”

固始鹅块由于养殖区少，产量不高，故使得河南固始鹅块的售价高于其他同类型烧鹅。比如一斤广东潮汕卤鹅鹅价格为68块钱，而一斤河南固始鹅块的价格为85块钱，这让大家很难接受。

后者河南固始鹅块的流行，全国各地都有做。可食材来源并非河南固始鹅，而是其他地方饲料肉鹅，甚至冻肉或病死之肉。使得顾客口感超差，其知名度也受到影响。

第二:做法“偷工减料”或火候不到，口感备受质疑

固始鹅块的制作比较独特，可依然有极少数门店制作时“偷工减料”。例如大鹅没有进行二次择毛。导致做出来的固始鹅块还有鹅的汗毛存在，很影响固始鹅块的知名度。

另外，固始鹅块炖时，火候一定要到位，第一次清水煮就需要3个小时左右，如果火候不到，鹅肉比较老，柴。但也不能时间太久，不然炖成“肉泥”，肯定卖相也不好。

第三:新冠疫情和寒潮影响，使得门店异常冷清

截止目前，让河南固始鹅块遭遇太多的应该就是本轮新冠疫情，由于受到来自国外的德尔塔变异毒殊的影响，很多门店不得不暂停营业，甚至倒闭。

河南固始鹅块也在其中，加之寒潮的影响，几乎很多人不出门，使得门店异常冷清。希望本轮疫情早点过去，让实体生意尽快恢复起来。

食材 :固始大鹅一只

配料 :辣椒，盐，姜，小葱，干豆腐。

做法 :

第一 :将鹅宰杀后，清理清洗干净。再下锅，用清水煮2－3小时。切记不要放任何调料，直到炖熟为止。

第二 :将葱姜辣椒切好备用，将大鹅进行二次择毛，切成大块，汤业留着，有用。

第三 :鹅油下锅，油温七成热，将葱姜辣椒放进去，爆炒一小会。再将鹅块放入，适量倒点汤，放点盐，继续翻炒。

第四 :准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，将肉与剩余汤倒进去，撒上小葱段，即可开食。

河南固始鹅块遭遇了啥？3个原因比较明显，很现实

全国哪的鹅最好吃？认准这“六大名鹅”，看你吃过几种？

固始县这座小县城，坐落于美丽的信阳，而信阳是一个有山有水的好地方，自古就有北国江南，江南北国之美誉。同时信阳也有着全国闻名的茶叶产业。因此依托于信阳良好的地理位置以及信阳自己本身的农业文化，固始县在发展这一方面可以选择两条出路。第一条就是发展旅游业，第二条就是发展特色农业。

随着人们收入的提高，人们在追寻物质生活的同时也追寻精神生活。近年来国内多地的旅游行业都呈现一片大好的情景，很多地方都开始争先恐后地发展旅游行业。而信阳作为一座有着天然地理优势的城市，它发展旅游区行业要比其他的地方发展旅游行业轻松上许多，但是这也不是一件易事。

坐落在信阳的固始县是一个有山有水的好地方，因此发展当地的特色旅游行业是有助于固始县人民去发家致富的。固始县自己本身也有着丰富的旅游资源，在固始县境内也有着众多的旅游景区，比如说西九华山风景区，陈氏将军祠，妙庙高寺这些都是固始县那特有的旅游风景区。不过旅游的发展需要一定力度的宣传。所以说，虽然说固始县依托于良好的地理环境，有发展旅游的潜力，但是没有良好的宣传是无法打开自己的名声的。因此在发展旅游的情况之下，一定要注意在自己自身宣传这一方面下足功夫。

发展特色农业

信阳毛尖是中国的特色名茶之一。而信阳毛尖作为信阳的特产，也是信阳的一张亮丽名片，因此，在发展农业这一方面，固始县可以着手于毛尖产业的推广。在毛尖产品的品质上，九华山所种出来的毛尖一直是信阳毛尖当中的优品。因此固始县可以依托于自己先天的优势去发展毛尖产业。

除了毛尖产业以外，固始县的毛豆以及固始县的水萝卜也是十分优秀的农产品，甚至在历史上固始的水萝卜曾一度被当做为是贡品进贡给皇室，因此对于固始的农业发展可以着手于这几样特色农产品去发展。

发展特色养殖

固始的禽类目前在市场上已经小有名气，因此在着手养殖业的发展时候可以从固始的禽类去发展。而在发展禽类养殖的时候，一定要把招牌打出去，就像信阳的南湾鱼一样，招牌响亮了，全国人民才能够去了解到有这么一个产品，才会产生购买。

固始鸡，固始鹅，固始鸭在一定区域内已经产生了一定名气。例如说固始鹅一直为认为是我国鹅类品种的优秀品种，在历史上一直享有盛名，而且固始鹅在南方地区也是非常受欢迎的，例如在南京，上海等地均有消费，而且消费潜力还是非常大的。综上来看，作为农业大省的河南省内的一个县城，固始县的发展还要依托于特色的农业类产品，将自己的产品推广出去，这样才能够打开销路。当然这只是对于眼前的形势的分析，今后固始县如何发展也有可能会出现其他转机。

全国哪的鹅最好吃？认准这“六大名鹅”，有你的家乡吗？

鸡、鸭、鹅，并称为三大家禽，在全国乃至世界范围内，都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉，是我们餐桌上的常客，鹅肉的出现频率相对要低一些。对此，我曾百思不得其解，问家里人，他们告诉我，因为鹅肉比较难吃。

后来，有机会去饭店吃了几次鹅肉，感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我，这要归功于厨师，因为鹅肉本身的肉质比较粗糙，禽味重，不好烹饪。这也是很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。

对于爱吃的中国人来说，再难搞定的食材，经过厨师们的巧手，也能成为一道非常美味的佳肴，鹅肉自然也是如此。在民间，有6道鹅肉菜肴，是非常受欢迎的，很多人都称它们为“六大名鹅”。

接下来，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看，“六大名鹅”都有哪些？你吃过几种？你家乡的鹅有没有上榜？

记得有一次去汕头游玩，走着累了，想在附近找个吃饭的地方，刚好看到旁边有家小饭馆，就进去了，点了他们家的招牌菜，潮汕卤鹅。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。

饭馆小哥说，潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜，用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。

潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉。让人吃了一块，还想再吃第二块。

吃鹅这事，我感觉广东人特有发言权，因为我吃过的好几道鹅肉菜肴，都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅，那广州人更爱烧鹅。这当中，就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村，也是粤菜名菜之一。

相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。

深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。

关于扬州的 美食 ，我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里，炒饭就是一道平平无奇的主食。直到看了正宗的扬州炒饭后，我才惊叹道，炒饭里也能加这么多辅料，跟一道菜没啥区别了。其实，扬州除了出名的炒饭外，还有一道极负盛名的菜肴，扬州老鹅。

扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色 美食 。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。

如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。

固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜中选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。

跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的 美食 ，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。

记得看过这么一个段子，“给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；给陕西人一个馍，能夹住整个世界；给重庆人一个火锅， 能涮下整个宇宙；给天津人一张饼，能卷出一个未来；给东北人一口锅，能乱炖整个人间......”

炖菜的本质，应该就是将火锅和烧菜融合在了一起。东北菜里，有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中，铁锅炖大鹅是非常出名的一道。将大鹅和土豆放在一起炖，土豆的软糯香甜，中和掉了鹅肉的油腻，可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚，那叫一个治愈。

武冈位于湖南的西南部，这里的名菜武冈卤铜鹅，是当地的特产，也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选用的鹅为武冈铜鹅，早在清朝时期，就曾被称作“ 世之名鹅 ”，并且是当时的皇家贡品。

武冈卤铜鹅在制作过程中，需要先用三十余种名贵药材制成的卤水，进行反复浸煮，经过十几道工序制成，可以说是极其复杂。如此精心烹制，味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点，也吸引了不少食客的眼球。

【懒喵心得】

通过上面的分享，相信大家对这“六大名鹅”，也有了更深一步的认识，它们分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色，采用的烹饪技法也是别出一格，是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。

喜欢吃鹅肉的朋友，或者想尝试下好吃鹅肉的朋友，不妨试试这“六大名鹅”，感受下它们各自的 美食 魅力。也可以来看看，究竟都吃过哪几种？

固始县哪里ji多

中国人爱吃、会吃、懂吃，中国人的餐桌上囊括了天上飞的、地上跑的、水里游的。除了各类蔬菜，我们平时吃得最多的就是鸡鸭鱼肉，其中鸡、鸭是最常见的家禽。

家禽里还有一种动物，比鸡鸭体型更大，更凶猛，那就是鹅。鹅与鸡、鸭齐名，并称为“中国三大家禽”。鹅可是“臭名昭著”的“禽界扛把子”，遇人追人，遇狗撵狗，谁都不怵。小菲小时候，家里就养了2只鹅，从此狗就提前退休了，真是“看家、下蛋、吃肉”三不误。

正所谓“北有烤鸭、南有烧鹅”。有人做过一个民意调查，你最喜欢吃什么熟食？最后，烧鸡以微小优势获得第一名，烧鹅屈居第二名，烤鸭第三名。烧鹅在北方餐桌上并不多见，但在南方地区市场非常广大，深受当地吃货的喜欢，在广东地区流传着一句话“没有一只鹅能活着走出广东”。

今天，咱们就来盘点一下全国最好吃的六大名鹅，看看有你的家乡吗？据说吃过3种的才算是吃货哦！

潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜，卤鹅顾名思义是用卤水卤制的鹅，卤鹅好不好吃，关键在于卤水的好坏。卤鹅外表非常诱人，鹅肉质鲜嫩，香味浓郁。

卤鹅选用的是潮汕地区的狮头鹅，先将鹅处理干净，然后放到由肉蔻、八角、香叶等十几种药材和香料熬制而成的卤水中，充分浸泡渗透。广东人吃卤鹅，不仅是鹅肉，还有鹅头、鹅肠、鹅掌等其他部位都很受欢迎。潮汕人吃卤鹅经常搭配蒜泥醋去腥解腻，自身吃货能一次吃掉小半只卤鹅。

潮汕人喜欢吃卤鹅，广州人喜欢吃烧鹅。烧鹅是粤菜中的经典菜品，地位完全不亚于烤鸭在北京，但烧鹅的制作工艺比北京烤鸭还要复杂。

烧鹅选用个头较小的乌鬃鹅，先将鹅去掉内脏，肚内吹气，涂抹上秘制香料，将开口处密封，糖水匀皮，晾干后烤制而成。烧鹅成品色泽红亮，外皮酥脆，肉质细嫩，味道与北京烤鸭不分伯仲。

扬州，别称鹅都，足以表明扬州人对鹅的热爱。扬州老鹅又叫盐水鹅，是淮扬菜中的名菜，做法类似于南京的盐水鸭，因此有“南京鸭，扬州鹅”的说法。

老鹅的制作也是采用先腌后卤的做法，先将鹅处理干净，用盐巴把鹅的里外上下都认真揉搓，然后放在秘制的卤水中卤制。老鹅成品色泽淡黄，外表油亮，虽说是盐水鹅，但是咸淡适中，肥而不腻，回味无穷。

固始县是河南省信阳市的一个县城，这里最具代表性的 美食 便是鹅块。

固始鹅块选用的是当地鹅，这种鹅多是在野外放养，由于没有用饲料喂养，因此个头比较大，肉质比较细嫩。固始鹅块的制作过程是先煮后炒再熬，先将固始鹅煮熟，然后下锅爆炒，再加入煮鹅的汤汁熬制而成，汤味非常鲜美，鹅肉嫩滑。

提到烤鹅，可不能忘了东北老铁。铁锅炖大鹅是一道非常硬的东北炖菜，是当地人招待贵宾的招牌菜。

正宗的铁锅炖大鹅选用的是当地农家养殖的大鹅，用大铁锅先炒后炖，将鹅块炒至金黄时，加汤炖煮，加入土豆、宽粉，锅边贴上玉米饼。炖熟后，一家人直接围坐在铁锅边食用，非常的豪放过瘾。

武冈卤铜鹅是武冈非常有名的特产，因选用武冈铜鹅而得名。

铜鹅在清朝时期就是皇家贡品，与宁乡猪、洞庭湘莲并称“湖南三宝”。卤铜鹅有十几道制作工序，做法复杂，先将铜鹅处理干净，然后放进由丁香、草果、肉桂等30多种香料、中药熬制的卤水中炖煮入味，再经过一系列加工而成。卤铜鹅成品肉质细嫩、卤味浓郁，得到了不少外地吃货的青睐。

喜欢吃鹅肉的朋友，千万不要错过这“六大名鹅”，各有特色，人间美味。您吃过几种呢？

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固始县养殖场鸡多。

固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。

固始鸡

  固始鸡（Gushi chicken）属兼用型地方品种。   固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。安徽省霍丘、金寨等县亦有分布，现分布于全国 28个省、自治区、直辖市，饲养量较大。   固始县固始鸡1981年饲养量约882万只，1991—1997年饲养量为500万~840万只，1999—2001年饲养量为 1178万~1695万只，2002—2004年饲养量为 2137万~2512万只，2005年饲养量约3224万只。2005年有保种群原种鸡约 5万套，父母代鸡约50万套，保种育成鸡约20万只。通过建立繁育体系在全信阳市推广，总饲养量约5000万只。

（一）原产地、中心产区及分布

  固始鸡原产地为河南省固始县，中心产区为固始、潢川、商城、罗山等县。安徽省霍丘、金寨等县亦有分布，现分布于全国28个省、自治区、直辖市，饲养量较大。

（二）产区自然生态条件

  固始县位于北纬31°46′~32°35′、东经115°21′~115°55′，地处河南省南部，平均海拔80m，最高海拔1025.6m，最低海拔23m。年平均气温15.2℃，最高气温41.5℃，最低气温-11℃；无霜期220~230天。年降水量900~1300mm，相对湿度70％~80％。年平均日照时数2139h。温暖湿润，四季分明，属亚热带季风气候，水资源十分充足。土壤主要为黏土和红棕壤土，农作物以水稻、小麦为主，其次为甘薯、玉米、豆类、高粱、棉花、花生等，饲料资源丰富，对养鸡业发展十分有利，河滩、林间草地约7万km2，是良好的放牧场所。

（一）品种形成

  固始鸡在当地已有上千年的饲养历史。据《固始县志》记载，固始鸡在清朝乾隆年间就作为贡品上贡朝廷。产区优厚的生态条件、丰富的自然与生物资源以及群众传统的养禽习惯，加上过去交通不便，使外来鸡难以进入，促进了固始鸡品种的形成。20世纪80年代河南省第一次畜禽品种资源调查时固始鸡被正式列入《河南省地方优良畜禽品种志》。

（二）群体数量及变化情况

  固始县固始鸡1981年饲养量约882万只，1991—1997年饲养量为500万~840万只，1999—2001年饲养量为1178万~1695万只，2002—2004年饲养量为2137万~2512万只，2005年饲养量约224万只。2005年有保种群原种鸡约5万套，父母代鸡约50万套，保种育成鸡约20万只。通过建立繁育体系在全信阳市推广，总饲养量约5000万只。

（一）体型外貌特征

1.外貌特征

  固始鸡体型中等，体态匀称，羽毛丰满，尾型分为佛手状尾和直尾两种。喙略短、微弯曲，喙尖带钩，呈青黄色。单冠居多，直立，冠齿6个左右，部分冠后缘分叉，少部分为豆冠。冠、肉髯、耳垂均呈红色。虹彩呈浅栗色。皮肤多呈白色，少数呈黑色。胫、趾呈青色。

  公鸡羽色为深红色或黄色，梳羽鲜亮，尾型以佛手状尾为主，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑色很少，尾型兼有佛手尾和直尾。雏鸡绒毛呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带，两侧有4条黑色绒羽带。

固始鸡公鸡

固始鸡母鸡

2.体重和体尺

  固始鸡成年鸡体重和体尺见表1。

表1 固始鸡成年鸡体重和体尺

性别 体重（g） 体斜长（cm） 胸宽（cm） 胸深（cm） 胸角（°） 龙骨长（cm） 骨盆宽（cm） 胫长（cm） 胫围（cm）

公 2270 ±200 24.8 ±0.8 8.2 ±0.6 11.7 ±1.0 71.0 ±4.5 13.2 ±0.8 9.7 ±0.5 11.5 ±0.5 4.9 ±0.4

母 1780 ±220 21.1 ±1.0 6.9 ±0.5 11.2 ±0.7 76.0 ±3.2 12.8 ±1.5 8.7 ±0.1 8.6 ±0.4 4.1 ±0.4

  注：2006年8月由河南农业大学和信阳市畜牧工作站测定34周龄公、母鸡各30只。

（二）生产性能

1.肉用性能

  固始鸡生长期不同阶段体重见表2，屠宰性能见表3，肌肉主要化学成分见表4。

表2 固始鸡生长期不同阶段体重（g）

性别周龄 初生 2 4 6 8

公 27.7 ±0.8 69.3 ±3.8 154.5 ±14.8 266.8 ±9.9 419.8 ±26.9

母 28.2 ±0.8 71.0 ±6.2 163.0 ±18.4 242.0 ±16.4 341.3 ±20.1

  注：2007年由河南农业大学种鸡站测定公、母鸡各96只。

表3 固始鸡屠宰性能

性别 宰前活重（g） 屠体重（g） 屠宰率（％） 半净膛率（％） 全净膛率（％） 腿肌率（％） 胸肌率（％） 腹脂率（％）

公 2210 ±260 1975 ±213 89.4 ±4.2 81.2 ±3.8 68.6 ±3.4 26.4 ±2.1 14.9 ±4.2 —

母 1790 ±150 1588 ±123 88.7 ±3.3 79.5 ±7.2 67.4 ±3.2 21.4 ±2.4 16.1 ±2.8 6.32 ±3.60

  注：2006年12月由河南农业大学和信阳市畜牧工作站联合测定300日龄公、母鸡各30只。

表4 固始鸡肌肉主要化学成分（％）

性别 水分 干物质 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分

公 72.6 ±1.5 27.4 ±1.5 24.9 ±1.3 1.1 ±0.2 1.3 ±0.1

母 71.5 ±1.3 28.5 ±1.3 25.4 ±1.2 1.8 ±0.1 1.2 ±0.1

  注：2007年1月河南农业大学测定300日龄公、母鸡各7只胸肌样。

2.蛋品质

  固始鸡蛋品质测定结果见表5。

表5 固始鸡蛋品质

蛋重（g） 蛋形指数 蛋壳厚度（mm） 蛋壳色泽 哈氏单位 蛋黄比率（％）

52.2 ±2.9 1.32 ±0.09 0.34 ±0.02 褐色 80.1 ±4.3 34.7 ±2.1

  注：2006年8月由郑州牧业工程高等专科学校测定300日龄鸡56个蛋样品。

3.繁殖性能

  固始鸡160~180日龄开产，开产体重1540~1620g。舍饲68周龄产蛋数158~168个，初产蛋重43g，平均蛋重52g。公母比1∶10~14条件下，种蛋受精率90％~93％，受精蛋孵化率90％~96％。在农村散养情况下，大部分鸡都有就巢性；在集约化饲养条件下部分鸡有就巢性，但就巢性较弱。

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