【蚂蚁爬树的具体做法】

第一步:准备食材

红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。

猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。

几粒蒜，拍平，切成蒜末。

一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。

抓一把干辣椒备用。

两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。

面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。

第二步:准备做饭。

烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。

快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。

加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。

然后倒入泡好的粉丝翻炒。

将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。

加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。

将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。

出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。

翻炒均匀，装盘。

都说蚂蚁上树这道菜很下饭，在家怎么做出好吃的蚂蚁上树？

蚂蚁上树家常菜做法如下：

原料：粉丝100g、肉末50g、鸡精15g、白糖15g、姜蒜15g、泡椒15g、生抽15g、盐15g。

1、油热炒配料锅中加入适量的油，油热后放入几颗花椒和适量的肉末，肉末炒香后加入准备好的姜蒜泡椒末。

2、加入粉丝再加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后加入泡好的粉丝，开中小火翻炒30秒。

3、加入调料往锅中加入适量生抽，适量老抽、适量的盐，适量的鸡精、适量的白糖。

4、放蒜苗和葱花翻炒均匀后加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。

“蚂蚁上树”是一道非常美味的菜，它的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道川菜，主要食材是粉条和肉末。作为典型的川菜，这道菜香辣可口，非常下饭，是很多人都爱吃的一道家常菜。

这道菜所使用的的粉条可以是红薯粉也可以是土豆粉，粗的细的都可以，看自己喜欢吃什么样的。我家比较喜欢吃粗一些的粉条，所以我这道菜也是用粗粉条做的，鲜香Q弹，非常下饭，下面给大家具体分享一下我的做法。

材料

红薯粉条一小把                         五花肉末适量                             青红辣椒适量                 盐少许

郫县豆瓣酱一勺                         生抽适量                                     老抽适量                      蚝油适量

鸡精少许                                  白糖少许                                     香油少许                      干辣椒2个

制作过程

1、葱姜蒜切末，青红椒切成小圈，郫县豆瓣酱一勺备用；

2、把粉条泡好，温水、凉水都可以泡，相对比，用凉水泡的粉条炒的时候不发黏，温水泡的比较容易粘锅，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段；

3、热锅凉油，油热后倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒；

4、炒出红油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入适量的生抽、老抽、蚝油，将肉末炒熟，因为调料里面都含有盐，口味淡的就不用另外放盐了，口味重的可以稍微再放一点咸盐；

5、肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以没过粉条即可，中火煮3到5分钟，待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精和白糖调味，最后再淋上香油翻炒均匀，就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花，这样也会更加好看。

这道菜的关键还是粉条的泡发，我一般选择都是用凉水泡，泡上1-2个小时，不用泡得太过于软了，稍微硬一点还不容易炒的时候粘锅，而且炒的时间也不宜太长，这样炒出来的粉条才能Q弹，口感才会比较好。

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蚂蚁上树怎么炒

【蚂蚁上树】大家把红薯粉条放进水中，用菜盘压着，让红薯粉条充足渗入到水下边泡浸2个钟头以上，那样泡出来的红薯粉条，软强度更为匀称，假如心急用得话，还可以用温开水泡浸，20分钟左右就可以了，随后把泡软的红薯粉条捞出来，切割成段备用。

准备一块五花肉，先切一片，再剁碎肉粒，姜片拍开切割成末，小葱划开切割成葱段，再提前准备两根野山椒，先切割成圈，再切碎一些预留。大家把红薯粉条焯一下水，把粉条沸水放进锅中煮20秒上下，红薯粉条并没有硬芯、呈通透状时倒出去，迅速用冷水清洗减温，以防红薯粉条粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

锅内耗油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，热锅凉油能避免炒肉末时黏锅，把肉沫倒进锅中爆锅一会，炒成里边的植物油脂，肉沫炒嫩之后，放进葱姜蒜和野山椒一起煸炒，炒成香麻辣味，添加郫县豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒成辣油。

从锅边淋入小勺冷水，倒进红薯粉条，让粉条消化吸收料汁进味，添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，鸡精粉2克，白胡椒粉1克，煸炒融化调味品。颜色不是很白里透红得话，再添加一点老借调色，把色调炒匀称，撒进葱段，有蒜黄得话，放蒜黄味儿更强，淋入少量芝麻香油，翻匀后就可以起锅摆盘。红薯粉条泡软之后再绰水，主要是为了避免里边有硬芯，危害口味；焯水之后要迅速太凉，不然红薯粉条会粘在一起、丧失弹性，口味不筋道。

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蚂蚁上树所需材料：粉条，肉末50克，蒜蓉。

蚂蚁上树的做法：

1、粉丝先在开水中煮至八成熟后，捞出；过冷水，沥干水份，备用。

2、油锅烧热，下蒜蓉，爆香；加入肉末，炒至肉粒呈金黄颜色。

3、倒入已煮过，沥干水份的粉丝，与肉末一齐翻炒三至五分钟；此时加适量精盐，以及生抽，上色并调味；美味的一道菜就出锅了。

所谓“蚂蚁上树”，其实就是粉丝炒肉末。在晶莹透亮的粉丝中，裹着细碎的肉末，挟一筷进口里，爽滑弹牙，肉香四溢。虽然材料简单，却是极美味的。是南方吃辣地区一道很普通的家常菜，做法简单。

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