方法是这样的：
1. 买回来的青菜可以不用洗，晾晒干所有表面的水分，直到叶子有点蔫；
2.将晾晒好的菜整齐地放在罐子里，压紧一些，最后倒上已经烧开且放凉的洗米水，洗米水里可以适当加些盐；
3.密封好之后放在阴凉处，3天之后就可以吃了。实际上，如果没有准备洗米水，也可以抓一把米，放水直接煮成类似粥水一样的东西，用来代替洗米水使用。一次制作的酸菜太多，为了便于存放，还可以捞起来洗干净，不用加油直接炒干水，就可以放到冰箱里随时吃了。
请问如何用洗米水做酸菜
用料
荠菜 2颗
淘米水 2碗
盐 适量
白酒 2勺
淘米水(酸菜)的做法步骤
步骤 1
新鲜菜买回来洗干净，弄阳台晒太阳一天。
步骤 2
叶子这样就可以了，撒盐按摩菜，旁边是淘米水准备好
步骤 3
按摩这样差不多了，丢进去密封罐里面加白酒
步骤 4
密封盒要密封好哦，里面的菜也要确定全部被水淹没的哈，然后放起来差不多七八天就可以了
步骤 5
七八天看看颜色，好漂亮哦，冬天气温低可能有10天左右。
腌酸菜的米汤是什么
方法是这样的：
1. 买回来的青菜可以不用洗，晾晒干所有表面的水分，直到叶子有点蔫；
2.将晾晒好的菜整齐地放在罐子里，压紧一些，最后倒上已经烧开且放凉的洗米水，洗米水里可以适当加些盐；
3.密封好之后放在阴凉处，3天之后就可以吃了。实际上，如果没有准备洗米水，也可以抓一把米，放水直接煮成类似粥水一样的东西，用来代替洗米水使用。一次制作的酸菜太多，为了便于存放，还可以捞起来洗干净，不用加油直接炒干水，就可以放到冰箱里随时吃了。
腌酸菜的米汤使用的是淘米水。下面来看看做法步骤：1、首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软，搓盐的时候菜叶不会烂。2、准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都留下来备用，洗米水的作用是可以令蔬菜发酵。3、准备一个坛子，倒入30克左右的白酒杀菌，将坛子侧翻滚动一下，让白酒布满整个坛子内，这样能够充分的杀菌。4、接下来我们来处理芥菜，准备适量的盐，把盐均匀的洒在芥菜上，然后搓均匀，菜和盐的比例是一斤芥菜大约需要50克盐，比例差不多是10:1的样子。5、处理好了芥菜放入坛子中，然后倒入淘米水，再倒入适量的清水，一定要让水没过芥菜，放上清洗好的压缸石，压石头的目的是防止酸菜和空气接触导致变质。6、压好石头后盖上盖子，放到阴凉处，让它自然发酵15天至一个月，就可以食用了。小贴士：1、淘米水不用煮开，汤米水煮开后就是米汤了，放2天就容易馊。2、在腌制的过程中，坛子不要放在阳光下暴晒，这样容易发酵过头，酸菜可能会有怪味道。3、用这种方法腌酸菜，一次不要腌制太多，保存的时间太长，酸菜就不脆了，口感不好，最好是吃多少做多少。这样腌制的酸菜，非常酸爽，没有特别的异味，除了可以直接炒着吃之外，还可以用在做酸菜鱼，酸菜牛肉等菜品上，而且这个方法还可以用来腌白菜，包菜等等。喜欢吃酸菜的朋友，赶紧在家试试吧！
以上就是关于如何用洗米水做酸菜？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
