点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学点西餐菜者参考：

1．头盘

也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡

尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2．汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3．副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用

的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁

等。

4．主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有

西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜

肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5．蔬菜类菜肴

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉

。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6．甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜

后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7．咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

牛肉很瘦怎么吃最好？

鸡胸肉（猪肉）切成片，大概1CM厚，牛排状。抹上盐，黑胡椒下锅煎。就是香喷喷的鸡排了

土豆煮透或者蒸熟。加水，盐，油，鸡精，黑胡椒，做成土豆泥。

意大利面熟，牛肉末加番茄酱，盐炒过浇上。

水果切块加沙拉酱就是水果沙拉。

白卷心菜切丝，加沙拉酱做的沙拉也不错。

土豆加盐煮熟，切块拌入沙拉酱就是土豆沙拉

用微波炉制作糕点的方法

烧牛肉首先要看是哪个部位的肉牛，如肴肉、腰眼肉你就可以做爆炒牛肉丝或肉片，如肌腱那就适合卤肉吃，我先介绍一种比较方便简单吃法，彩椒炒肉丝，青红椒去籽切成丝；.牛肉拌上少许黄酒、少许酱油（调色）、盐、糖（提鲜）、生粉1小匙（在炒得过程中防止牛肉的水分蒸发变老变柴）、黑胡椒少量许，腌味10分钟，热锅加入油，待锅中的油冒烟后加入牛肉丝爆炒片刻待肉变色即可出锅待用，然后锅中放少许底油加入彩椒翻炒片刻即可加入炒好后的牛肉丝，水淀粉勾芡，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。注意事项有，放入的油要比平时烧菜多一倍，爆炒牛肉一定火要大、时间要短，这样爆炒出来的牛肉丝才会嫩口感好，如果你就得火候不好把握你也可以在牛肉里加入小苏打或嫩肉粉，不过本人觉得这样炒出来的肉口感不好发绵。

制作布丁 布丁材料:

鸡蛋一个、牛奶100ml、白砂糖30g、香草精2滴

焦糖汁材料∶

精制白砂糖20g、水10ml、热水15ml

焦糖汁作法(事先做好)

●取一小锅，放入精制白砂糖20g，水10ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，待糖汁儿熬出暗焦红色，并有焦糖香飘出时，停火，加入15ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。

然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置。

布丁作法∶

1.往牛奶里放入砂糖，入微波炉，加热至60～70度(500W1分钟左右)。取出，搅拌将糖化开。

2.将蛋打开，注意尽量不要出泡。

3.把1.的牛奶慢慢注入2.的蛋液里。再加入香草精，搅匀。

4.将打匀的布丁液慢慢注入布丁模里。用厨房纸除掉布丁液面上的气泡。

5.在布丁碗上包上保鲜膜，并往底托盘内注入一些水。放入微波炉，200W加热6分。(如果表面还没变硬的话，可继续适当加热。200w即解冻档)

P.S.不要用高火。高火虽然快，可做出来的布丁会出现蜂窝，影响口感

6.取出来的布丁，去掉保鲜膜，放置一会就可以开动了！太热就不能慢慢品尝蛋的鲜味儿了。一定要等一会儿丫...

喜欢吃凉点，就放入冰箱1小时以后再吃。

1香辣烤鱼

·配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

·操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了

2 洋葱煎蛋饼

主料：鸡蛋150克,洋葱（白皮）50克

辅料：牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克

调料：黄油25克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油100克

1. 青、红椒、洋葱均洗净，切丝；

2. 蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀；

3. 煎盘内加色拉油45克，高火4分钟；

4 .倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀；

5. 圆形盘中加色拉油45克，高火5分钟；

6. 倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火半分钟即可，可与酸奶同吃。

洋葱煎蛋饼的制作要诀：

本品需茄汁适量。

3红薯扣酱骨

·配 料: 红薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量。

·操 作: 1、排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填内。

2、腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上。

4虾仁酿香菇

·图 片：

·配 料: 鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇

·操 作: 第一步：鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

第二步：香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

第三步：放到一个有盖的微波器皿里。

第四步：盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

注：

1）调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末：）

2）关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。

3）关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。

4）最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。

5）用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。(

5扒双冬

·配 料: 〖主料〗：新鲜笋肉500g，冬菇12只

〖辅料〗：数片甘笋切花

〖调料/腌料〗：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉及麻油少许，蚝油1 1/2汤匙，水2/3杯

·操 作: 1.冬菇洗净，浸透去蒂待用。

2.冬笋肉切片，放器皿中，加盐1茶匙及加水浸过冬笋面，加盖，放入炉内用高火煮约6分钟取出，沥去水分。

3.冬菇榨干水份，加油1/2汤匙拌匀，加入笋片及调味料，封上微波保鲜纸，用中火煮约8分钟，取出，以甘笋片点缀，即可供食。

4桔子洋李果盘

·配 料: 〖主料〗：1个桔子(剥好的，切好的小薄片)、1杯干洋李

〖辅料〗：1/3杯水

〖调料/腌料〗：海盐

·操 作: 把所有的料全部放在打杯里，盖上盖子，在微波炉高档里加热3-5分钟。冷却。(

5蛋黄炖肉

·配 料: 〖主料〗：肉末250克，蛋黄3只

〖辅料〗：葱末、姜末各1匙

〖调料/腌料〗：生粉少许，生抽，糖1匙，色拉油少许，盐少许。

·操 作: 1、肉末内加生抽、葱末、盖子末、生粉、糖拌匀，放入容器内，蛋黄放在上面，用牙签刺几个小孔，再加水半杯。

2、用微波高火4分钟加热，再小火炖6分钟即可。

6三色蛋羹

·配 料: 〖主料〗：皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个

·操 作: (1) 皮蛋和咸鸭蛋切成小块

(2) 倒在一个碗里,然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟

(3) 稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了

7烤肉串

·配 料: 里脊肉300克，长竹签12根，酱油1汤匙，生粉2汤匙，酒1/2汤匙，味精少许，沙茶酱3汤勺，砂糖1汤匙，水3汤匙。

·特 色： 香嫩甜鲜，金黄油亮。

·操 作: 把脊肉切薄片，然后用味料腌30分钟左右后再入沙茶酱、砂糖、水拌匀以竹签串起置于滴油盘上，以微波炉调高段火力烤3分钟，翻面后再烤2分钟即可.

8蝴蝶虾

·配 料: 中虾12只；木耳丝1/4杯；小黄瓜丝1/2杯；熟油1.5茶匙。 调味料：A：酱油1汤匙；酒1/2汤匙；葱1枝；姜2片。 B：盐1/2茶匙；味精1/4茶匙；麻油1茶匙；高汤1/2杯；生粉1茶匙。

·操 作: 1.虾去头、去壳(留尾端)洗净；自背部切开(腹部不切断)，使连成一大片，加A料腌20分钟。取出虾，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙签固定，置于盘中，覆塑料膜，高功率微波2分钟(变红即可)。

2.容器中加油1.5汤匙；木耳拌匀，高功率1.5分钟，加入B料拌匀高功率微波2分钟.

3.容器中加油1.5汤匙,木耳拌匀,高功率1.5分钟,加入盐,味精,麻油,高汤,生粉拌匀, 高功率2.5分钟,再加入小黄瓜丝拌匀,倒在虾上

9花生鲤鱼

配 料: 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许

·操 作: 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。

2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。

3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用

10微波炉苹果鸡

·配 料: 土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 、八角一粒 、姜少许、 柠檬半个

·操 作: 1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约2匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。

2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。 然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。 把鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住

3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮8分钟

11乳酪蛋卷

主料：鸡蛋150克,奶酪50克

辅料：生菜（团叶）15克,番茄10克,金华火腿50克,炼乳（甜,罐头）30克

调料：盐2克,胡椒粉1克

1.鸡蛋打散，加淡炼乳、精盐、胡椒粉。

2.不罩上微波薄膜，高火2.5分钟，中途需取出快速搅拌1次。

3.把拌好的料倒在微波薄膜上，包卷起。

4.把包卷起的料放在容器内，再加入切成菱形的乳酪及金华火腿，旁装饰生菜，小番茄。

12黑胡椒牛排

·配 料: 〖主料〗：牛排（约350克）

〖辅料〗：红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

〖调料/腌料〗：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许,茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

·操 作: 1、牛排用腌料腌15分钟。

2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）

3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可

13橙汁排骨

·配 料: 〖主料〗：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个

〖辅料〗：生菜2片

〖调料/腌料〗：① 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙

② 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

·操 作: (1) 小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。

(2) 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。

(3) 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；

(4) 柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用.

14蒸水蛋

·配 料: 材 料： 大只鸡蛋二只， 冷开水一杯， 葱二条切碎（不吃葱免用）。

调 味：胡椒粉少计， 生抽一茶匙， 盐1/3茶匙。

·操 作: 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡（可以用密孔筛隔去）。

2、把蛋液倒在一个直径约六寸的盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。

注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，故把盛器的直径写出，让大家作为参考。

15糖醋排骨

·配 料: 斩件排骨450克，笋1根，青椒1个，油、酱油、番茄酱、醋、糖、干淀粉，姜片、葱段、精盐适量。

·操 作: 排骨洗净后，拌入干淀粉、葱段、姜片、酱油、油，用微波高段火力加热5分钟后，加入番茄酱、醋、糖、盐、笋片、青椒片，并注入适量的清水，搅拌均匀，再继续加热2分钟即成

16咸蛋肉饼[

配 料: 猪肉1斤，生咸蛋2个，葱末适量。

·操 作: （1）将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的2个蛋黄。

（2）覆上胶膜，用80%火力蒸1刻钟便成

17清蒸鱼

配 料: 鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

·操 作: 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。

4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。(

18微波带鱼

配 料: 带鱼、盐、料酒、老抽、黑胡椒粉

·操 作: 1、先把鱼用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉腌制一下，2个小时。

2、微波炉里加热3分钟。

3、然后锅里油烧热，下葱、蒜末出香味。把油及葱、蒜末浇到鱼上，然后微波继续5分钟。摆盘浇汁即可。

19发财鲜竹卷

·配 料: 〖主料〗：腐皮1张,甘笋半个,笋肉150g

〖辅料〗：冬菇3只,生菜几片切丝,发菜适量

〖调料/腌料〗：生抽2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1茶匙,上汤1杯

·操 作: 1.腐皮浸透至软，

2.冬菇浸透去蒂，与甘笋、笋肉切丝待用。

3.将冬菇丝、甘笋丝、笋丝与发菜拌匀，加入调味及上汤，放碟内，封好微波保鲜纸，放入炉内，用高火煨3分钟，取出，沥去油，放碟上，将煨材料之调味汁淋上，用微波保鲜纸封好，用高火煮1分钟，取出以生菜丝垫底，即可供食

20冬笋香菇

主料：香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：盐2克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)15克,色拉油15克

1. 将香菇洗净，浸泡开后剪去根。

2. 冬笋切片，与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。

3. 放入盘内，加盖高火5分钟。中途搅拌一次。

21五香牛肉干的做法

材料：牛肉，盐，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒

1，将牛肉切成一个手指大小的长条，一定要逆着牛肉的纤维切。牛肉最好选择后腿肉

2，将切好的牛肉放到一个容器里，然后放入盐，糖，生抽和少量的花椒粉抓匀，最后放入五香粉，因为是要做五香味的，所以五香粉的量一定要放够。放入所有的调料然后抖均匀,最后倒入葡萄酒，酒一定要末过牛肉。然后放到冰箱里味上5个小时

3，五个小时后，将牛肉从冰箱里面取出，放入一个可以微波使用的有盖子的容器里，泡牛肉的汤汁也要一同放进去，注意微的时候一定要把容器的出气口打开。放到微波炉里高火7分钟，7分钟后，把里面的汤汁倒出，把容器的盖子拿掉，然后再放回微波炉里，高火4分钟，拿出来看一下，如果你觉得肉不够干，就再微上两分钟，这个过程自己把握，如果喜欢吃软一些的就微的时间短一些，如果喜欢吃干的就多微一会。

这个方法很简单，而且做出来的味道也非常的好，很适合在家里操作。你也可以试着把五香粉换成籽然粉，沙爹粉或者辣椒粉咖喱粉，尝试下不一样的味道。

22什锦炒木耳

主料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋150克,木耳(水发),50克,香菇（干）20克,冬笋100克

辅料：鸡蛋清40克

调料：大葱5克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精2克,酱油15克,色拉油30

1.香菇去蒂泡软切丝，笋、木耳切丝，鸡蛋打散，肉丝用蛋清腌渍。

2.色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及腌过的肉丝高火2分钟。

3.放入腌渍好的材料（香菇、木耳、肉丝、冬笋）与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟

23蚝油茄子

材料：茄子,蒜泥,洋葱末,蚝油,蒸鱼豉油,醋,糖,油,辣椒粉（不喜欢辣的可不加）

微波版蚝油茄子做法：

1. 茄子切蓑衣刀，下面垫两根筷子，很好切的。

2. 茄子上洒少许水，盖保鲜膜，入微波炉，高火两三分钟。

3. 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉，一点点油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油，当然不只是五滴，就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香，油多了反而腻了。

4. 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油（用生抽也可）、小半勺糖、几滴醋，盖好，高火叮一分钟。

5. 把小碗里的酱汁浇在茄子上，再高火叮一分钟，香喷喷的蚝油茄子就好啦。

24超级简单鸡肉串

.鸡肉切块，用一点料酒腌一会去腥

2.用两勺炸鸡粉，一点盐，一勺食用油，一点酱油拌匀，腌制一段时间

3.用竹签串起来，微波高火3分钟，翻面二分钟，可以撒些你喜欢的孜然或是辣椒粉什么的

是不是超级简单，快来试试吧.

25无油版微波炸排骨

材料：排骨,蒜茸,豆豉,辣椒,盐,油,酱油,海鲜酱,姜,料酒

做法：

1. 照例先腌排骨，洗净斩件后加副配料腌制半小时

2. 所有配料倒入锅中，用油爆香

3. 将配料倒入腌制好的排骨上

4. 倒入一碗水，没过排骨为准

5. 用保鲜膜封好，放入微波炉

6. 用微波高水叮8分钟，打开看看碗内水量，若还见有水分，再用微波高火叮7分钟，若没有水分，就能出锅了。

1.微波炉的功率各有不同，这里用的是800W的，视各微波炉瓦数不同相应增加或减少叮的时间。

2.这道菜也可以做成蒸排骨，多加一些水就，用同样的时间，就能得到水水嫩嫩的如同新出蒸笼的蒸排骨。

3.不喜欢豆鼓的，可以用豆腐乳来代替，也非常鲜香。

25盐水虾

材料: 虾,胡椒粉,料酒,盐,生姜,葱

做法:

1. 虾洗净(最好去掉肠子和头须),姜切片,葱切段备用：

2. 将所有调料及虾倒在容器中,放少许的水；

3. 微波炉高火4分钟,这里用的微波炉是900w,仅供参考.

26菌菇鸡腿

材料：鸡腿两只，新鲜香菇十几朵，白玉菇一盒，木耳适量，红尖椒一只

辅料：葱块，姜片，盐适量，辣椒油1汤匙，味精，香油，香菜各适量

腌料：料酒2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽2茶匙，胡椒粉1茶匙，生粉两汤匙．

做法：

1. 鸡腿洗净，去骨，切成3cm左右的块，放入沸水锅中焯煮一分钟，捞出洗净，晾干水份

2. 在鸡腿肉中加入所有腌料，用手抓匀，腌制30分钟以上使鸡肉入味

3. 木耳提前泡发洗净，摘成小朵．香菇和白玉菇洗净，去蒂，香菇切块．红尖椒洗净，切滚刀块，备用

4. 盛器中先倒入适量油，放入葱块和姜片，盖好盖子，入微波炉高火一分钟

5. 取出，加入腌好的鸡腿肉及腌汁，盖好盖子，入微波炉高火四分钟

6. 取出，加入香菇，白玉菇和木耳，搅拌均匀后，盖好盖子，入微波炉高火两分钟

7. 取出，翻拌均匀后再入微波炉高火两分钟

8. 取出，加红尖椒，根据口味调入盐，辣椒油，拌匀，不加盖子，入微波炉高火一分钟

9. 取出，翻拌均匀，最后再高火一分钟（不盖）

10. 取出后，加入香菜，味精，香油，拌匀即可．

菜谱经验提示：

1. 各家微波火力不一，每次加热时间不要太长，勤翻动，掌握好成熟程度，便于均匀入味．

2. 香菇，如果是干的，需要提前泡发好，在最开始和鸡腿肉一起加入盛器．

27拌炒香菇

主料：香菇（鲜）100克

辅料：金针菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,柠檬50克,辣椒(红,尖)15克

调料：色拉油15克,盐2克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）2克,香菜5克,黄酒10克

.玉蕈（白蘑菇）、金针菇去蒂撕开。

2.香菇去蒂切成4朵份。

3.蒜切末，辣椒去籽切圆片。

4.色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入色拉油15克、柠檬50克、精盐、胡椒各少许，绍酒、香菜少许，加盖高火3分钟即可。

28白脱淡炼乳

主料：炼乳（甜,罐头）1600克,牛奶200克

调料：白砂糖800克,黄酒1克,香薷10克

1.白脱淡炼乳搅打至呈乳白状。

2.糖粉和奶水混合。

3.调理好的白脱油，加入绍酒及香草粉。

4.再把混合好的糖粉和奶水加入，充分搅拌均匀，低火2分钟即可。

29桂花鲜粟羹

主料：栗子（鲜）600克

调料：白砂糖50克,玉米面（黄）10克,桂花酱15克

. 将新鲜粟子剥去外壳及薄膜，装入耐热袋内，松绑袋口，以强微波10分钟煮熟备用。

2. 取一深容器，放入煮熟的粟子、细白糖及热水，覆盖，以强微波熬煮15分钟（中途需取出搅拌两次）。

3. 玉米粉用10克水调开后，迅速拌匀鲜粟羹中，淋上桂花酱即可食用。

30香菇盒子

主料：香菇（干）50克,猪肉(肥瘦)100克

辅料：虾仁20克,鸡蛋清40克,油菜50克

调料：淀粉(豌豆)25克,姜3克,黄酒10克,酱油10克,香油2克,胡椒粉1克,盐2克,白砂糖2克

1. 香菇去蒂泡软；

2. 肉糜（猪肉剁茸）与干虾仁剁成肉酱；

3. 肉酱加入鸡蛋清、淀粉15克、姜末、酒、酱油各10克、胡椒粉少许，拌匀，分成10份；

4. 香菇选大小均匀的十朵，倒放，上撒少许淀粉，将肉酱分别放入10个香菇上；

5. 先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘里；

6. 再在上面放好带肉酱的香菇，放入炉内高火5分钟；

7. 将高汤适量、盐、糖各2克、芝麻油、酱油少许拌匀，放入盘中高火2分钟；

8. 取出，再与淀粉，水各10克拌匀，高火1分钟；

9. 取出淋在香菇上即可。

31粉丝蛋

主料：鸡蛋450克,粉丝40克

辅料：香菇（干）15克,虾米40克

调料：盐5克,玉米面（黄）10克,大葱5克

1. 粉丝、香菇、虾米泡软后，切碎粒备用。

2. 取一中碗，铺入玻璃纸。

3. 取另一容器，将蛋打成蛋液，先加盐调味，再放入切碎粉丝、香菇、虾米，拌匀后倒入铺玻璃纸的中碗内，再将玻璃纸周边折回覆盖，以70%电力10分钟蒸熟后，倒扣大盘上。

4. 高汤以强微波2分半钟煮滚后，迅速调入玉放粉10克、水10克勾芡，淋在粉丝蛋上，盘边装饰以香菜或葱花即可上桌。

32雪菜虾仁豆腐羹

主料：腌雪里蕻40克,虾仁75克,豆腐(北)100克

调料：大蒜（白皮）5克,大葱5克,盐5克,胡椒粉5克,玉米面（黄）10克,色拉油15克,酱油10克,白砂糖5克

1. 雪里红洗净切碎；虾仁拌入蒜末、胡椒粉、玉米粉、沙拉油备用。

2. 豆腐切成小丁，与虾仁同置深盘中，淋上调料（酱油10克、糖5克、水20克、色拉油10克拌匀），再将雪里红铺撒虾仁、豆腐上，加入盐及1杯高汤，覆胶膜，以80%电力煮5分钟。

3. 取出后去胶膜，加入玉米粉10克、水10克轻轻拌匀，覆胶膜，再以80%电力2分钟烹煮，最后撒上葱花即可。

33橙汁小排

主料：猪小排（猪肋排）600克

调料：味精10克,色拉油30克,盐7克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,陈皮2克,吉士粉20克,浓缩橘汁100克,辣酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克

1. 猪小排切成3厘米块状，先以味精腌拌5分钟，再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、起士粉腌拌20分钟使之入味。

2. 烤锅以强微波10分钟预热后，铺上铝箔纸，入30克油，放入腌拌过的猪小排，强微波4分钟后，取出翻面，并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克，再以强微波4分钟即可。

34菠菜松

主料：菠菜300克

辅料：鸡胸脯肉75克,金华火腿30克,虾米15克,香菇（鲜）30克,豆腐干30克

调料：色拉油30克,姜10克,胡椒粉2克,盐2克,香油5克

1. 菠菜洗净，切成2厘米长段状，放入耐热袋中，松绑袋口，以强微波3分钟煮熟后取出，倒入冰水中泡凉，取出沥干后，置大盘备用，鸡胸肉剁成泥状备用；姜、火腿、香菇、豆腐干均切成末。

2. 取一烤锅，放入30克油，以强微波8分钟预热后，倒入鸡胸肉末及火腿屑30克、虾米15克、香菇末30克、姜末10克、豆腐干30克拌炒数次，再放入以强微波4分钟炒香。

3. 取出炒香的材料，趁热拌入胡椒粉、盐、香油，铺撒在菠菜上即成。

35清蒸豆腐

主料：豆腐(北)400克

调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。

2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。

36酱醋蒸茄子

主料：茄子,400克

调料：酱油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,盐1克

1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；

2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；

3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；

4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

36酱烧冬笋

主料：冬笋600克

调料：甜面酱15克,猪油（炼制）30克,大葱20克,香油2克,黄酒5克,盐2克,白砂糖30克

1.冬笋连皮洗净，罩微波薄膜，置于盘中，将厚的一端朝外，高火7分钟，取出放入冷水内冷却。

2.冬笋切去老根剥皮，再切块，置于盘中。

3.高火将熟猪油、甜面酱、葱花、芝麻油、绍酒、精盐、白糖、鲜汤30克爆香2分钟，将汁淋于盘中笋块上，即可热食或凉食

37香甜番薯片

主料：甘薯250克

调料：白砂糖120克,黄油25克

1.山芋去皮，切厚片。

2.将白糖、水放在深盘内，加入黄油、山芋片，放入炉内高火5分钟，取出，淋上汁液即可

38酸甜白菜

主料：大白菜(青口)300克

辅料：胡萝卜30克,辣椒(红,尖)15克

调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克

1. 白菜洗净，沥干后，切成约6厘米*1厘米条状；胡萝卜洗净切丝；白菜丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水，大白菜与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝。

2. 将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在白菜丝上即可。

39花菜肉片

主料：猪肉(瘦)100克,菜花300克

调料：黄酒10克,盐10克,淀粉(豌豆)15克,味精5克,色拉油15克

1.肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。

2.花菜切成小朵，用开水泡后，加入味精、熟色拉油，与肉片拌匀。

3.装入盘内，加盖高火5分钟，中途搅拌一次即可。

40姜丝牛肉

主料：牛肉（瘦）400克

辅料：青椒35克,姜80克

调料：色拉油30克,酱油15克,蚝油15克,黄酒15克,香油2克,白砂糖2克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克

1. 牛肉横切成丝；

2. 牛肉丝加入酱油、蚝油、黄酒、香油、砂糖、味精、胡椒粉、精盐拌匀腌15分钟；

3. 取一耐热器皿，倒入色拉油，用强波火力加热2分钟；

4. 再放入姜丝，继续加热1分30秒；

5. 将牛肉丝、姜丝和青椒丝混合拌匀；

6. 覆以保鲜膜，用强波火力烹调4分钟即可

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