冷吃干煸鸡丝怎么做，越嚼越有味道，让人赞不绝口呢？
今天给大家分享的是好吃的冷吃干煸鸡丝，香、很香、非常香！冷吃味儿更好。有时间做上一些，真空保存下去，放个三、四天没问题。佐餐、佐粥或是作为小零食，都是非常不错的！
冷吃，是一种简单烹饪作法。最初是以冷吃兔开始的，然后拓宽出用不同食物，制成多种不同的冷吃系列。一般的肉制品菜式，凉透了之后都会有植物油脂凝结，会影响到口味。而冷吃的做法，就更好地填补了这一问题。
冷吃作法的食材，不但不会有植物油脂凝结的情况，吃着油香四溢并且舒爽。生产加工过后的肉质地发涩、有嚼劲，有点类似于吹干的牛肉干，但又相对性好嚼一些。总而言之，便是非常美味而且有口味。兔子肉在北方比较少见，所以今天应用的是更加比较常见的鸡胸肉。热量低、蛋白质含量高，吃着不会太有压力，比较适合用于磨牙齿了。
【冷吃干煸鸡丝】需要食物：鸡胸肉，姜片，蒜头，小香葱，小葱，麻椒，干辣椒，八角，白芝麻，豆瓣酱，植物油，五香粉，食用盐，米酒，味精，生抽酱油
第一步鸡胸肉清洗干净控干水分；提前准备适量干辣椒、白芝麻、豆瓣酱、八角及其麻椒；一部分姜片切成块、小葱切割成段，剩下来的生姜切丝，小葱、大蒜切片。
第二步锅里倒入适量冷水，然后放入姜片，小葱，八角，鸡胸肉，再倒入一些食用盐，倒入适量米酒。开枪将鸡脯肉煮20分钟。
第三步将煮好的鸡胸肉晾凉，再掰成丝预留；干辣椒所有裁成段儿。锅里倒入足量的植物油，等木筷插进冒热气泡时，将鸡肉丝倒入锅里，中火炸到外表金黄色。
第四步将炸好的鸡肉丝控油补水捞起来预留。把多余油倒出来，锅里留底油，并把姜片，小葱，蒜头，豆瓣酱倒入锅里，煸炒出香味。然后把干辣椒和麻椒倒入锅里，一样炒出香味。把炸好的鸡丝倒入锅里，加入一些生抽酱油，五香粉，炒匀。
第五步最终往锅里加入适量食用盐和味精调制，然后把白芝麻倒入锅里，翻拌均匀就可以。直往锅里加入一些小香葱段出香味。然后把炒好的鸡丝，盛出来摆盘就行了。一道又香又辣还有嚼劲的干煸鸡丝，就做好！确实特别香，越嚼越香！
鸡肉丝怎么做的做法
干煸鸡 来自家庭妇男的温馨厨房 1928人看过 1人收藏 0人加分 平均0.0分
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简介:
外酥里嫩，滋味干香。
材料:
整鸡一只。 花椒和干海椒（1:4）、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖适量。
做法:
1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深黄色后，捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干海椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
贴士：
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加（建议多加点，这道菜突出味道哈），不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒（砂糖可以适当多放些）。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
小诀窍:
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食...
具体步骤：
1、准备两块鸡胸肉，清洗干净后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱绑成葱结，大蒜去掉外皮后切成蒜末；准备一些干辣椒，用剪刀剪成丝，然后过滤掉辣椒籽，不要，随后将干辣椒放入清水中浸泡一会儿，捞出沥干水分备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将洗净的鸡胸肉冷水下入锅中，然后加入几片姜片和葱结，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后再加入一些干辣椒和花椒，盖上锅盖继续开大火煮8分钟，8分钟后关火继续焖10分钟；
3、10分钟后，将鸡胸肉捞出，稍微放凉后沿着鸡胸肉的纹路撕成长条，撕好后装入碗中，然后给给鸡胸肉调一下底味，撕好的鸡肉中加入适量的 胡椒粉 、十三香、生抽，抓拌均匀入味，随后加入少量的玉米淀粉，抓拌均匀使鸡胸肉表面均匀地裹上一层淀粉，随后放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后加入一把青花椒，开小火慢慢炸，炸出香味后捞出不要，紧接着下入泡过水的干辣椒，继续开小火不断翻炒出香辣味；
5、下入裹上淀粉的鸡胸肉，开中火不断翻炒，将鸡胸肉表面的水分炒干，待鸡胸肉炒至表面略微焦黄的时候，然后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖、孜然粉，翻炒均匀后加入适量白芝麻、蒜末，再次翻炒几下后就可以关火出锅，盛入盘中，这道家常干煸鸡丝就做好了，香辣爽口。特别的好吃。
1、干辣椒放入清水中浸泡一下，这样的话，干辣椒就不会容易炒糊了，而且炒出来的更香。
2、鸡胸肉煮8分钟没有完全熟，要继续留在锅中焖10分钟左右，这样做出来的鸡胸要更加鲜嫩，口感更好。
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