食材：新鲜魔芋 1kg、水 3kg、食用碱 50g。
1、首先，将碱粉用开水溶解备用。
2、要让碱粉充分溶解。
3、把魔芋粉均匀撒入锅中。
4、煮大约15分钟。
5、煮的过程中要持续搅拌。
6、将碱水均匀倒入锅中。
7、然后，快速搅拌30秒。
8、然后，把火关掉。
9、盖上锅盖。
10、最后，冷却20分钟，魔芋豆腐就制作完成了。
扩展资料
营养价值
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。
魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。
此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。
参考资料来源：百度百科-魔芋豆腐
正宗的四川魔芋豆腐怎么做、做法 配料比例
用鲜魔芋制作魔芋豆腐的工艺流程是：刮干洗净陈皮——磨浆——熟制成型。
一、将挖出的生魔芋去皮洗净，将其在竹木或石板上来回磨损，并适时添加部分生水，得到魔芋浆；或者将魔芋切丁后兑入自身质量一倍的生水然后用石磨磨碎，得到魔芋浆。
二、将魔芋浆液倒入锅中，升起灶火加热，加热的过程中对魔芋浆不停的进行搅拌，此过程需持续大概一个小时，直到魔芋浆基本除掉毒性与涩味。
三、加入碱性溶液，继续加热并持续搅拌魔芋浆液，直到魔芋浆液基本凝固成型，此物即为魔芋豆腐。
魔芋豆腐怎么做？原料就是一般的魔芋粉吗？
正宗的四川魔芋豆腐做法及配料比例如下：
准备材料：碱5g 、魔芋粉50g
制作步骤：
1、准备魔芋粉50g，碱5g
2、碱用开水化开备用
3、四斤水大火煮开（大概四瓶矿泉水的量）
4、水煮开关小火，一边搅拌一边下魔芋粉，持续搅拌15分钟，至粘稠状（小心糊底）
5、开大火，沿锅边四周慢慢加入碱水，快速搅拌15秒，然后关火
6、放置十分钟后，锅内加水（漫过豆腐三厘米）
7、大火烧开，即可倒出，魔芋豆腐就成功了
8、准备吃时候，切出小块用加过一点醋的清水焯一下，多余的用清水浸泡，可以保存四天左右
魔芋豆腐的做法可以是新鲜魔芋做，也可以用魔芋粉，两样都可以做的了。不过现在一些商家为了降低生产成本，在做魔芋粉的时候都添加了淀粉等原料，使得魔芋粉根本就不纯正，有的含量很低。所以如果你希望自己做魔芋豆腐可以自己购买新鲜魔芋自己做也可以了。
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