1、买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2、加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3、在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4、热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5、放姜、蒜炒香。接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。感觉炸的差不多就可以了。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
6、然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。
7、大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
8、煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。加入葱段，翻炒几下即可。
炸鹅翅膀怎么做法？
前言
一直想念小时候的味道,腊的鹅翅膀经过水蒸再用油爆炒很入味又很香,做法也简单,前几天妈妈在老家给我带来了想念多久的鹅翅,今天我就把做法介绍给大家,让大家试试正宗湖南味..
材料
主料：腊鹅翅膀1只；
辅料：油适量、盐适量、长青椒8个、小尖椒6个、大蒜适量、生姜适量、鸡精适量
香辣鹅翅膀
1
鹅翅膀,青椒,小山辣子,大蒜,生姜备用
2
把辣椒切块,生姜切块,大蒜切碎
3
把鹅翅膀斩碎备用
4
把切好的鹅翅膀放入锅中用火蒸2小时(根据个人口味,也可以不蒸)
5
放油烧红把辣椒倒入锅中爆炒
6
加入少量盐
7
再加入生姜大蒜炒一下
8
然后再入蒸好的鹅翅膀
9
一起爆炒几分钟
10
完成起锅
11
再来张成果照
小贴士
喜欢入味一点的朋友记得用水把鹅翅膀蒸烂一点,记得炒的时候少放点盐.
卤水鹅翅膀鹅脚的做法
原料：
鹅翅——两斤
配料：
盐——15克
生抽——20克
老抽——3克
鸡精——5克
八角——两个
桂皮——一块
香叶——五片
姜——20克
葱——20克
花椒——10克
食用油——500克（实际消耗50克）
白糖——20克
干辣椒——50克
花椒粉——5克
做法：
1.鹅翅清洗干净，沥干水分。
2.鹅翅放入盆中，放上盐、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮、香
叶、姜、葱、花椒。腌半个小时。
3.直接把腌鹅翅的料和鹅翅一起放入锅中，加水至鹅翅2/3处。
开大火烧至锅内的水滚开。然后关小火焖30分钟。
4.打开锅盖，大火收汁，收至汤汁基本上烧干。
5.盛出鹅翅，在一个大盘子里放凉。用鹅翅表面的温度烘干它。
6.锅内放油，油温5成热时下入鹅翅，开中火炸至鹅翅表皮起皱
。捞出。
7.开大火，至油温7-8成热，下入鹅翅，复炸20秒。捞出。
8.锅中留底油，放入鹅翅、干辣椒、白糖、花椒粉。小火翻炒3
分钟。
卤鹅翅膀鹅脚的做法如下：
用料：鹅翅膀2对、鹅脚2个、卤汁15～20克、八角香叶花椒适量、生抽，老抽，蚝油适量、盐2克左右、清水一碗、姜十片左右、小椒辣1个（不吃辣不加）。
做法步骤：
1、鹅翅膀2对，鹅脚过水一遍，全切好。
2、将所有材料放入锅中，大火烧开放入鹅翅膀和鹅脚。
3、小火卤20分钟左右即可。
4、20分钟后汤汁己很稠了，再加一丁点老抽拌好用于调色。即可食用。
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