来给大家分享一下盱眙经典十三香龙虾的传统做法。
工具/材料小龙虾、十三香、啤酒、植物油、葱、姜、蒜、花椒、食用盐、白糖、胡椒粉、十三香、啤酒
将小龙虾，清洗干净，放入盆中。
将锅烧热，放入植物油，将油烧热。将葱、姜、蒜、花椒放入锅中煸炒出香味。
然后，将小龙虾放入锅中，上下不停翻炒。
之后，加入适量的食用盐、白糖、胡椒粉、十三香、啤酒等调料，再加入适量的凉水，大火炖煮半小时左右。
最后，将小龙虾闷制10分钟左右，即可出锅。
炒小龙虾别直接下锅，大厨分享蒜泥小龙虾的正确做法，给肉都不换
盱眙龙虾是一道味道独特的菜肴，具有麻、辣、鲜、香的特点，盱眙龙虾是淮扬菜系的一道菜，主要的食材是龙虾，制作工艺是煮，而且做法简单。盱眙龙虾的经验价值非常高，深受广大食客的青睐，盱眙龙虾配料是独一无二的，也就是十三香。
日常制作盱眙龙虾的工艺技巧
盱眙龙虾是一种非常大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率。盱眙龙虾是淡水龙虾，也叫作克氏螯虾，学名克氏原螯虾。盱眙龙虾的营养价值高，含有丰富的蛋白质，还有氨基酸等，可以满足人体所需，还含有脊椎动物含量非常少的精氨酸，小龙虾还含有对幼儿也是必需的组氨酸。
盱眙龙虾的脂肪含量非常低，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积从而起到预防心脑血管疾病的作用。盱眙龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用。
盱胎龙虾
主料：小龙虾一斤，葱一小把，姜2片，蒜2瓣，花椒一小撮，干辣椒3个。
步骤：
1、小龙虾买回家，需要用小牙刷清洗干净，特别是小龙虾的腹部。
2、洗干净的小龙虾需要去虾线，这样在吃的时候就不用担心吃到泥沙了。还有，可以去掉小龙虾的头，这样可以让虾肉更加入味。
3、锅内热油，葱，姜，蒜，花椒和干辣椒，下锅炒香。
4、放入小龙虾大火爆炒5分钟。
5、为了让小龙虾更入味，加水，大火烧开，转小火继续烧。
6、半个小时后，各种味料通过高温渗透到了虾体里，再用大火收汁，滋味醇郁的小龙虾就算完成了。
盱胎龙虾含有丰富的营养物质，尤其是钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等，都是人体必需的一些营养元素，经常吃盱胎龙虾可以帮助人们保持神经、肌肉的兴奋性，而且盱胎龙虾中的脂肪含有人体所需的不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，是啊人们非常喜欢吃的一道菜。
名气特别大的盱眙龙虾，是怎么做出来的？
又到了吃小龙虾的季节，相对于麻辣和十三香口味，很多人更喜欢蒜泥小龙虾，一来没有麻辣味的燥热，二来也没有很浓的香料味，蒜泥这种做法，才是体现小龙虾鲜美的最佳方式。
我们在龙虾店吃到的龙虾大多是江苏一带的，尤其以盱眙的龙虾最为出名。
但凡吃货们也都了解盱眙龙虾的特点，肉质白嫩鲜甜，龙虾个头饱满，虾肉Q弹紧实，很少有半壳虾肉的情况，这也是很多人喜欢盱眙小龙虾的原因，说白了就是肉质鲜嫩肥美。跟大排档里的小龙虾完全不是一个口感。喜欢的吃货们可以去看一看。
如果我们喜欢在家里烹饪小龙虾，辉哥就分享一款蒜泥小龙虾的专业做法，而且比较适合家庭制作。只要保证是鲜活的小龙虾，味道绝不是外面的大厨。
蒜泥小龙虾，没有一丝腥味和异味，颜色鲜红诱人，蒜汁裹着浓郁的蒜香，扑鼻而来。一丝丝割不断的清甜，刺激着你的津液，让你不忍停手。下面分享蒜泥小龙虾的做法，建议保存，也可结合以前制作的视频教程学习。
蒜泥小龙虾
食材：盱眙小龙虾750克、大蒜3头、野山椒20克、姜1块
调料：盐5克、白糖30克、鸡粉5克、胡椒粉2克、黄酒10克、啤酒200克、香油2克
做法：
1、拿住盱眙小龙虾的背部，用牙刷涮洗小龙虾的腹部和头部，清水冲洗干净，然后捏住尾巴的中间部分，去掉尾部的虾线。用剪刀剪掉头部虾枪和脏东西，保留虾脑。也有的朋友喜欢不去脑袋，或不去虾线，看个人喜好。
2、大蒜去皮，姜洗净，一起放入打蒜泥的机器里搅成颗粒状的蒜末，不要打成很细的蒜泥，那样炒制时容易糊锅。把野山椒也打成颗粒状备用，野山椒水可以保留。
3、炒锅放入适量清水，放入少许黄酒，放入小龙虾焯水，开锅后撇去浮沫，捞出龙虾，用清水冲洗干净并沥干水分。
4、炒锅上火，倒入菜籽油或大豆油，高温后稍微冷却一下，放入三分之二的蒜泥和野山椒，小火炒30秒左右。
5、放入小龙虾翻炒1分钟左右，倒入啤酒，再加入适量清水和泡野山椒水抹过小龙虾，大火烧开。喜欢吃辣的朋友可以加重山椒水或者野山椒的比例。注意，泡椒水会有一定的咸味。
6、加入少许盐、白糖和鸡粉调味，再加入胡椒粉去除异味，烧15分钟左右。烧制的时间也不要太长，因为蒜泥会变色，而且蒜味烧太久也会起到反作用。最好用冰糖烧制，也可用白糖替代。
7、加入剩余的蒜末，翻炒几下，大火收至汤汁浓稠，淋入少许香油即可出锅。蒜泥小龙虾就做好了。这样做的目的是再一次增加蒜的辛辣味道，使蒜香味更加浓郁醇厚。口味咸甜微辣。
出品图
#818生活好物#
小龙虾最出名的是江苏省盱眙县，有“龙虾之都”的美称。在众多做法中，最著名的是十三香小龙虾。小龙虾，又叫牡蛎虾，很久以前就被认为是肮脏的食物，所以基本不吃。
只是近几年才被大众接受，甚至变得很受欢迎。小龙虾供不应求，随之而来的就是价格暴涨。现在体积不大的小龙虾都接近50元。烧烤摊上的麻辣小龙虾，为了方便起见，可能会和火锅底料一起煮。今天和大家分享江苏盱眙最正宗的小龙虾制作方法。配料，鲜小龙虾、十三香、酱油、蚝油、啤酒、盐、料酒、白糖、油、熟芝麻、香菜、黄瓜、干葱蒜椒、辣椒、芝麻椒等。小龙虾很脏。先刷透，再把虾腿切下来，然后把头切下来，把虾囊拿出来。用手抓住虾尾中间，左右扭动，拉出虾线，洗几次。将黄瓜洗净，切成段。将青椒和红辣椒切成铁架块。将干洋葱和蒜椒切好备用。往锅里多加点油。油加热后，倒入加工好的小龙虾，再次油炸，油炸透，然后捞出。锅内留少许底油，加入葱花、大蒜、干辣椒、胡椒粉炒香。倒入炒好的小龙虾，然后加入一汤匙十三香，翻炒一会儿。倒入适量的酱油、蚝油调味，加入少许料酒去腥，倒一罐啤酒，一罐不够再加几罐，然后加盐和少许白糖，可以增强新鲜度。大火煮沸后，加入青椒和红辣椒，煮至碎。加入切碎的黄瓜条，翻炒1分钟，撒上煮熟的芝麻和欧芹，即可食用。小龙虾很脏，虾纹和虾袋要去掉；烹饪前炸小龙虾更香更好吃；十三香小龙虾的精髓就是可以只放啤酒不放水，既可以去腥，又可以增加风味。今天的美食教程先在这里分享。我是奶牛厨师。不知道吃什么，不知道想吃什么，就做不到。快注意我。每天更新不同的吃法，总有适合自己的。
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