新疆大盘肚的正宗做法窍门

这道菜一上桌就让人非常有食欲，香气浓郁，非常诱人。口感非常的脆嫩，爽滑。而且用料十分新鲜，给的量也很足，性价比超级高，做法保留了食材原有的味道，味道超赞，而且一看就让人觉得很有食欲。胜在菜品也很新鲜，味道咸淡适中，而且火候掌握的刚好清新爽口

食材

羊肚 400克

皮牙子 1个

植物油 10毫升

盐 适量

花椒粒 1个

孜然粉 10克

生抽 10毫升

方法/步骤

把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉

辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条

加辣皮子、姜丝翻炒出香味

下青红辣椒、洋葱翻炒出香味

加羊肚翻炒均匀

加鸡精、胡椒粉

加盐

翻炒出大蒜香味即可

注意事项

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化

大盘肚怎么做

1. 超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。

2. 葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）

3. 姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。

4. 尖椒两只洗净、切小段儿。

5. 花椒君的特写

6. 不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。

7. 热锅，冷油。

8. 花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。

9. 将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。

10. 下入葱、姜、干红辣椒爆香。

11. 下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。

12. 加入切好的尖椒，继续翻炒。

13. 翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。

14. 加入切好的蒜片继续翻炒出香味。

15. 最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。

大盘肚的做法

羊肚洗净后烧沸水加入姜片，水微黄后放入羊肚焯水一分钟捞出过凉水冷却后切小指宽长条。洋葱切片，辣椒切丝，干辣椒剁段。剩下的姜切丝。

热锅热油放入花椒煸出香味。

花椒香味起来之后放入葱姜蒜爆香，出香味后放入辣椒皮爆香。

辣椒皮煸香后放入羊肚丝均匀翻炒，待到微微收缩放入两勺生抽，一小勺老抽上色。颜色炒均匀后加入糖调和。

糖炒匀后先放入辣椒丝翻炒，辣椒丝微软之后放入洋葱。将洋葱翻炒散之后放入两勺鸡精两勺盐。出锅前撒少许黑胡椒。关火用余温翻炒均匀。装盘即可。

小贴士

1.挑选羊肚时，挑选微黄的米白色羊肚。先用力拉扯是否具有韧性。然后用鼻子闻是不是有异味。之后翻开内部看是否有病变的坏点，血斑一类的。最好现吃现买。吃不完的羊肚洗净后放入冷冻室冷冻。洗净后放入冷冻室！不然会坏掉。

2.洗羊肚是个超恶心的活计。。所以我基本不喜欢做这个菜。。具体做法是先用白醋水泡开，然后取出撒上面粉搓匀之后撕去表面的脏东西薄膜油脂一类的。。然后用水冲干净。洗净的羊肚正反面应该都是米白色的。闻上去只有羊肚子本身的腥膻味。

3.想拌面条的加生抽的时候加小半碗水就有汤汁了。加了水多加一点生抽就没毛病。。多炒一会。。

以上就是关于新疆大盘肚的正宗做法窍门全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！