广东茶点 美食 ，马蹄糕的做法，甜软凉清，早茶珍品！

马蹄糕，是广东，福建部分地区的甜点小吃，在早茶下午茶等场合是非常的受欢迎，形状可片可条，看制作师傅怎么切。主要成分是马蹄和马蹄粉，红糖有的用到椰浆蒸制而成。

相信很多人没有听过马蹄糕，更不用说吃了，这个小吃区域特色特别明显，要喜欢吃清淡甜食的地方比较喜欢这小吃，外地人到广东地区，假如不经常喝茶吃茶点，也很难接触到这种 美食 ，因为基本上没有单独卖马蹄糕的门店，甚至在超市都很难找到配料，例如马蹄粉，主要的食材有马蹄粉，红糖，椰浆和清水，当你在岭南的夏天，你会发现，大早就开始很热，这是时候要是能来几块马蹄糕，这种感觉，太舒服了！

马蹄糕做法

先滤(马蹄)粉浆（假如能买到马蹄粉的，也可以用马蹄粉，用量看包装）、煮糖水，再把煮沸糖水，迅速冲入粉浆搅拌成糊后蒸熟，便成为著名的泮塘

1、用750ml水把250g的马蹄粉开成浆，不要有粗粒，

2、750ml水加入红糖块（冰糖效果有差异）和切好的马蹄粒，倒入锅里煮融在一起。

3、将第一步马蹄浆一半倒入（留一半下一步用），一边倒入一边快速搅动，形成熟粉浆糊状，然后熄火。

4、把剩下的马蹄浆倒入，形成生熟浆。

5、准备蒸盘，先在盘子刷油，防止粘住，倒入生熟浆。大火蒸20分钟就可以了。

6、蒸好后的马蹄糕要冷却，将马蹄糕切成片或者条即可食用。

马蹄糕的一般做法

材料：

马蹄粉500克，清水2500克，红糖500－550克左右（根据个人口味增减）

做法：

1. 将1000克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。

2. 将1500克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。

3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。

4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。

5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。

6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸20分钟。

7. 彻底冷却后成马蹄糕。

马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。下面是我精心为你准备的马蹄糕的一般做法，希望对你有帮助!

马蹄糕用料是马蹄粉、白糖、冰糖、植物油,再做马蹄糕之前,要先把将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中,然后搅拌之后,取出盘子,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上蒸20分钟就可以了。

马蹄糕的外形就像马蹄,大小与小洒盅一般大,非常的秀气。别看马蹄糕小,但是马蹄糕的 做法可不简单呢。这体现在做马蹄糕的材料上面,有马蹄粉、糯米粉、板栗粉、粳米粉等等 。

食材:马蹄粉700克、白糖600克、清水3500克,马蹄片250克。

做法:

1、先将马蹄粉用1000克清水开成粉浆,过滤,用盆装好,放在一边备用。

2、白糖一半炒成金黄色,加入余下部的清水和白糖,将糖全部煮溶解。

3、将部分粉浆放入糖水中煮成熟糊,之后慢慢倒入生粉浆中,边倒边搅,将粉浆推成半生 熟糊状。

4、倒入扫油的方盘中,撒上马蹄片,放入蒸炉用中火蒸约45分钟,拿出,待凉冻,切成马 蹄状的小块便可以了。

做马蹄糕是有讲究的,在做的时候需要注意:

1、炒糖的色泽应该为金黄色,如果发黑的话就是炒过火了,马蹄糕做出来会有苦味。

2、冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀太熟,糕身起眼,质霉在煮糊的时候,如果糊能够挂勺,这就可以了。

3、粉糊过生过熟都不适宜。蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量如果过生可以隔水煮,过熟可再将部分生粉浆混合。要判断马蹄糕熟了没有,一般看到中间没白色浆或用筷子插进中间位置,没白色粉浆流出,表明已熟。

马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合 荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不 断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜,入口即化夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,建议品尝美 食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。

据传,唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、 茨菇、茭笋、菱角之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜 ,令为登基祭祀物。

调露二年贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,广顺、守礼、守义、光顺为乐安王 ,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四 年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。

承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯 鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法 ,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。

因其用“泮塘马蹄”制作,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,隆坤就地开办“泮塘五秀 ”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

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