用料

五花肉 3两

鸡腿 2个

牛肉 2两

红茶 适量

干辣椒 6个

八角 3朵

花椒 1小把

姜 1小块

葱 2根

盐 适量

茶香卤肉的做法

五花肉、牛肉切块，鸡腿划口，一起冷水煮，焯去血沫

姜切片，葱切段，干辣椒、花椒、八角、茶叶直接入锅

全部放在锅里，加满水茶香卤肉的做法 步骤3

大火煮开，转小火炖，以牛肉为衡量茶香卤肉的做法 步骤4

小贴士

快关火前放盐，喜欢味重的，锅里再卤一段时间。可以直接吃，也可以做卤肉饭、卤肉面、夹面包、炒蔬菜。

茶香腱子肉应该怎么做？

青椒3个，文山包种茶10克，猪肉馅300克配料盐、酱油、料酒各适量。

1．用研钵把文山包种茶磨成粉末，与猪肉馅、调味料搅拌均匀。

2．青椒洗净，切半去籽。

3．把馅塞入青椒内。

4．放油少许烧热，将青椒放人锅中用小火慢烤，至微焦，加少许水再以蒸的方式焖熟即可食用。

猪肉茸250g，绿茶20g。盐、味精，淀粉适量。

绿茶用80度开水泡开待用。猪肉末放入大碗中，加盐、味精、淀粉，用筷子搅

（往一个方向搅），边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸，在沸水中汆至熟透。

绿茶汤烧开，肉丸捞出放入茶汤中，撒上几片绿茶嫩叶即可

1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。

2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。

3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成

猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量

1)将猪瘦肉洗净切成丝，加入精盐、料酒拌匀；鸡蛋 [1]  磕入碗内，加淀粉、水搅匀成蛋糊备用。

2)炒锅注油烧热，将肉丝蘸匀蛋糊下入锅内炸熟，捞出放在粳米饭上，撒上绿茶叶末、精盐、紫菜丝即可。

食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，

做法：

1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净，

2.葱、姜洗净后分别切成段、片，

3.辣椒洗净切片，

4.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。

茶香肉酥，开胃下酒。

烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。

主料：牛肉辅料：普洱茶

调料：五香粉、白糖、酱油、香油、味精、桂皮、八角、香叶

1、将牛肉中加入桂皮、香叶、八角、五香粉、普洱茶、味精、酱油、白糖，加适量清水腌制7-8小时备用；

2、将腌制的牛肉连汤一起倒入锅中，加清水煮沸后转小火炖1个半小时，关火后再浸泡至自然冷却，捞出切片即可食用，也可在葱姜末、香菜末中加入肉汤，香油、味精拌匀，搭配牛肉食用。

熏五花肉的做法窍门

材料

猪腱子肉 870g,大肠头 265g,酱油 240c.c,细冰糖 2大匙,米酒 4大匙,姜片 5片,青葱 1支,辣椒 1½条,八角 5粒,蒜头 5瓣,绿茶包 2包,水 1000c.c

做法

腱子肉洗净后，放入沸水中汆烫5分钟取出冲冷水冷却备用。 大肠头用面粉及盐搓洗（份量外），再用清水冲洗干净，置入滚水中汆烫至变色续煮2分钟取出冲水备用。 葱（洗净切段）、辣椒洗净切段，生姜切片、蒜头去皮备用。 取一干净空锅，放入腱子肉、大肠头、葱、辣椒、蒜头、姜片、茶包、八角、水（可腌盖肉的量），以及所有调味料大火煮滚后转小火卤约30分钟，熄火待凉。 食用前将腱子肉、大肠头切片置于盘中，最后淋上少许卤汁即可。

五花肉清水浸泡出血水，沥干水份切成大小适中的条备用，花椒粒入干锅炒香，碾碎，取保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，晃匀，再将肉放入盒内，左右摇晃，盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时进行腌制，中间翻面一次。腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

还有一种方法是直接把肉加调味煮熟，直接进行熏制，不用晾干什么的那些工序。这种方法我自己试过，用的是自动控温，干烧会断电的那种电锅，火力非常小，可以闻到味道，但是基本看不到什么烟，肉有很淡烟熏的味道。这个可能还要反复尝试，反正火应该不能太大。

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