【所需食材】： 五花肉400克、鸡蛋4个、冰糖40克、盐 适量、生姜3~5片、葱2根、料酒 适量、一品鲜酱油 适量、老抽 少许、八角2个，桂皮1块、温水 适量

【制作过程】

步骤一：先准备好所需要的食材，五花肉不要去皮，可以选择相对比较瘦的下五花，大家也可以根据自己的口感选择肥一些的上五花；这次使用的是黄冰糖，也可以使用白冰糖；再准备两棵小葱、几片生姜、2个八角和一小块儿桂皮。

步骤二：处理五花肉，五花肉用温水清洗干净，用刀在肉皮上呈45度角把肉皮上的污垢刮干净，如果肉皮上有猪毛，需要用火烧一下，接着改刀，我一般喜欢切成手指宽的厚片，大家也可以切成四方块。再煮几个鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，再加入一小勺盐，水开后再煮7分钟即可，捞出后放入冷水中浸泡备用。

步骤三：锅中不用放油，加热后放入改刀好的五花肉片，不停地翻炒至肉片出油，而且肉片表面微焦，盛出装盘备用。然后，将锅中多余的油取出，只留少许底油，再放入冰糖小火慢慢翻炒，直至冰糖融化并炒至冰糖变成焦糖色。

步骤四：把刚刚炒好的五花肉片放入锅中，不停地翻炒至肉片表面均匀地裹上糖汁，再依次放入适量的一品鲜酱油和少许老抽翻炒均匀，接着加入温水，水量要没过五花肉，再倒入料酒，放入葱、姜片、八角、桂皮和适量的盐。再把之前煮好的鸡蛋剥去蛋壳，轻轻在鸡蛋表皮划上几刀方便入味，再放入锅中，转大火，盖上锅盖把汤汁煮沸后再转小火慢慢炖。

步骤四：等锅中汤汁剩余一半的时候，把已经炖软烂的葱取出来，因为葱炖久了味道不好，会影响菜品的口感。等锅中汤汁不多时，转大火收汁，汤汁变黏稠时即可关火。

香喷喷的红烧肉就做好啦！口感肥而不腻，香酥软烂，入口即化，就像鸡蛋也都吸收了红烧肉的精华，香喷喷的小朋友也十分喜欢吃！

小贴士：

1：在做红烧五花肉时优先选择下五花，其肥瘦相间，油脂又不会很多，而上五花则相对肥肉比较多，更适合做扣肉等菜肴。

2：炒冰糖的时候一定保持小火，不然很容易炒糊，那样会发苦，从而影响整道菜的口感。

3：也可以添加适量的萝卜或土豆搭配。

好啦，你学会了吗？

红烧肉鸡蛋的做法 最正宗的做法

1、选用三线五花肉然后改刀成1cm的丁，鸡蛋煮熟包皮备用；

2、将准备好的鸡蛋放入6成油温中炸成虎皮状，捞出备用；

3、将五花肉放入锅中煸炒出油且颜色略微金黄，然后加入足量的清水，里面加入八角、桂皮、香叶、大葱、姜片、盐、冰糖、老抽、生抽、蚝油烧制；

4、待肉软糯后将香料捡出，然后加入炸好的鸡蛋一起焖制入味；

5、待汤汁浓稠、鸡蛋入味后关火；肉盛入盘中，将鸡蛋取出剖成两瓣，围在肉的周围；然后散少许葱花即可；

1.五花肉清洗干净后切成块；

2.水烧开后放入红烧肉焯水；

3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；

4.热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；

5.把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；

6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；

7.改小火慢慢炖半个小时。

8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；

9.半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀；

10.放入事先浸泡好的黑木耳，先大火煮开改小火炖5分钟，加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后撒上青蒜就可以了。

烹饪小技巧

1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味；

2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料；

3.老抽生抽进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃；

4.料酒自然是去腥增香的最好调料；

5.鸡蛋吸足了油水，不好吃才怪呢。

以上就是关于红烧肉炖鸡蛋的家常做法，肥而不腻，汤汁浓郁，软烂入味，真香全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！