- 用料 --

澳洲羊颈肉 100g

冷米饭 一碗

洋葱 1/4个

胡萝卜 1/3根

料酒 半汤匙

盐

孜然粉

葱花

-- 做法 --

准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。

倒入半汤匙料酒炒孜然羊肉炒饭的做法。

倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。

加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）。

倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。

撒上葱花出锅。

-- 小贴士 --

羊肉选品质的好,带点肥的,炒出来的饭既油润又香喷喷。

所用的米饭要冷饭,煮的稍微硬一点,这样炒好的羊肉炒饭粒粒分明,有嚼头。如果所用冷米饭过烂，炒的时候米饭会抱在一起。

做羊肉，孜然是绝配，能更好的突出羊肉特有的香味，所以这里孜然粉的量可不要放的太少了。

清炖羊脖子窍门

怎么煮羊脖子

可以准备一些羊脖子，花椒，生姜，葱，小尖椒，先把羊脖子剁成块状，放到冷水上，用大火煮开，浮沫撇掉，再重新换水，加入羊脖子，把葱放进去，用干红小尖椒，花椒，盐来调味，大火煮开以后改成小火炖煮到羊脖子肉烂以后就可以吃了。

羊脖子的营养价值

寒冷的冬季适当的吃一些羊脖子就可以让血液循环的速度有所提高，能够让抵抗严寒的能力增强，羊脖子还可以让消化酶分泌增加，胃壁得到保护，让消化功能变得更好，在中医方面认为，羊脖子可以达到益虚劳补精血作用，补肾壮阳，温中健脾以及养肝的作用也非常不错。

羊脖子里面含有左旋肉碱，能够让脂肪代谢速度提高，减肥的效果更好，对于虚胖的男士来说，适当的吃一些就相当不错。

羊脖子的肉吃进去以后很容易消化吸收，能够让免疫力有所增强，它的热量比牛肉要高出一些，所以滋补的效果御寒的效果就更加不错。

适当的吃一些羊脖子可以达到保护胃壁效果，而且还可以达到温补脾胃作用，出现身体瘦弱反胃畏寒等症状就可以适当的吃上一些。

吃羊脖子还可以达到补血温经效果，它里面的磷元素，铁元素含量非常丰富，对于贫血患者来说就非常适合，妇女以及老人身体瘦弱的人群，气血不足的人群，适当的吃一些就相当不错，可以把羊脖子炖煮一些汤来喝，健脾胃补虚的效果就非常的明显。

羊脖子可以怎么吃

可以做孜然羊脖子，需要准备胡萝卜，辣椒面，香菜，大蒜，生姜，葱，孜然粒，精盐，豆油以及羊脖子，需要把羊脖子剁成小段状，然后放到开水里面焯烫一下，香葱切片，锅中加入适量的清水，把羊脖子放到里面，加一些生姜片以及葱，再加入适量的料酒以及用大火煮开以后，再改成中火煮10分钟，羊脖子煮好以后捞出来水分沥干，然后再把胡萝卜清洗干净，切成细丝，把大蒜切成碎末，香菜切成小段状，热锅里面添加适量的豆油继续加热，改成中火，把煮好的羊脖子放到锅中翻炒，一直到变成金黄颜色，大概需要5分钟的时间，把辣椒面孜然粒放进去，翻炒均匀就可以把火关掉盛出来吃了。

还可以做香辣羊脖子，需要准备糖，麻椒，蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱以及羊脖子，需要把羊脖子清洗干净剁成段状，锅里面加入适量的水煮开，把羊脖子放进去煮一会儿，把血腥味去除，煮开以后把羊脖子捞出来，水分控干，调料准备好，需要麻椒，大蒜，生姜，葱，锅中加入适量的油烧热，把葱姜蒜爆香，豆瓣酱放进去，红油炒出，羊脖子放进去翻炒均匀，添加一些老抽，然后再加入白糖翻炒上色，加入适量的水，用中火煮开，再用大火收汤汁出锅，装盘以后就可以吃了。

可以做羊脖子火锅，需要准备胡萝卜，蘑菇，猪血，豆腐，料酒，黄酱，花椒粉，白糖，老抽，孜然粉，小茴香，草果，香叶，良姜，豆芽，木耳，菠菜，白菜，羊排以及羊脖子，先把羊脖子，羊排泡到水里面血水去除，再放到开水里面焯烫一下，把血沫去除，然后清洗干净，调味料放到炖锅当中，添加适量的水，用大火烧开，再改成小火炖煮一个小时，一直到肉软烂，羊脖子炖好以后，移到火锅当中，加入香菜，干红辣椒，葱白，蒜瓣以及盐，用大火烧开，然后就可以先吃肉喝汤，然后再把其他的配菜全部清洗干净，装到盘子当中，慢慢的一边吃一边涮，味道相当不错。

羊肉的各个部位怎么做

滋补清炖羊脖子汤

1. 把肉放开水锅里焯一下，把脏血煮出，然后再次清水冲干净

2. 炖锅加水把洗净的肉倒进去，加葱段、姜片.

3. 调料包里放茴香和花椒少量！一定要用调料包，否则汤煮出来不干净！

4. 炖一个半钟后加山药和黄芪再继续炖一个小时！出锅时撒点香菜…对了，临出锅前十分钟早放枸杞和盐这样才不会破坏营养！

用料

羊脖子 750克

老卤汤 半碗

干山楂 数片

炖羊脖子的做法

焯水，撇沫，放一半这个汤，一半老卤汤，山楂，一勺盐，用炖盅的快炖炖一个小时。炖羊脖子的做法 步骤1

下次用紫砂锅试试，实际上不是很烂，虽然筷子一插就透，而且老公说味道不够咸。

自己留底做经验。

陈皮食谱：寒者温之，小寒适宜喝淮山陈皮羊肉汤

01 羊颈肉

肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖

02 肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉

03 上脑

肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。

04 肋排肉

肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。

05 胸肉

前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。

06 外脊（别名：纽约克）

外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

07 羊里脊（别名：羊菲力）

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。

08 羊腩

羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。

09 尾龙扒

其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 针扒

肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11 羊霖（别名：元宝肉）

在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

12 烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13 腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。

14 羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。

小寒 ，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气，冷气积久而寒，小寒节气的特点就是寒冷，但是还不是最冷，所以为“ 小 ”。

寒易伤阳，所以应该遵循“ 春夏养阳，秋冬养阴 ”的原则。冬季时节，保养好肾，则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日 养生 很重要的一点就是“养肾防寒”。

小寒气候寒冷，这时的饮食应减咸增苦，吃一点苦瓜、陈皮、莲子心、苦荞麦等苦味食物可助心阳，起到养肾的功效。

虽然此时节是 “进补” 的最佳时期，但进补并非吃大量的滋补品就可以了，一定要有的放矢。切不可大鱼大肉，生冷无忌。

中医有“ 寒者温之” 的原则，温性食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、猪腰等，有助于体内阳气的升发，能够提高人体的耐寒能力，非常适合冬季食用。

而冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存在体内，为来年的身体 健康 打基础，所以人们常有 “补冬” 的说法。

冬日家中不妨煮些羊肉汤、山鸡汤、牛肉汤等，都是此时温补的佳品。那么今天给大家推荐的则是 淮山陈皮羊肉汤 。

材料： 羊颈肉300克、新鲜淮山150克、新会陈皮5克、桂圆肉15克、枸杞10克、姜10克、料酒、盐适量。

做法：

1. 羊颈肉洗净切块用盐和料酒腌一下。

2. 淮山去皮切段，新会陈皮洗净切丝，其他材料洗净备用。

3. 把除了枸杞以外的所有食材放入锅中，加清水没过所有材料，先用大火煮沸，再用小火熬煮1小时左右。

4. 熄火后，撒上一些枸杞和盐，略略搅拌，即可喝汤吃肉。

羊肉性温、味甘、入脾、胃、肾、心经；能温补肝肾，冬季常吃羊肉，可以增加人体热量，抵御寒冷。羊颈肉肌肉较发达，肥瘦相间，肉质也比较紧实细嫩，用来煲汤，口感比较爽滑。

淮山含有丰富的氨基酸和微量元素，其味甘，性平，可健脾益肾；日常可以经常食用，是药食同源的佳品。

陈皮气香，性温，味辛，微苦，能理气健脾，辛温解表。其中产自广东的新会陈皮则是陈皮中最优质者，普通的陈皮的香气及性味无法与新会陈皮媲美。

广东人日常用膳十分喜欢添加新会陈皮，除了其效用以外，也喜其调味作用，肉类在新会陈皮的调和之下更加细嫩，用来烹饪肉类一流。

小寒节气处于一年中最冷的时段，除了通过食疗补冬，还应该加强身体锻炼、提高身体素质，过好冬才能过渡好冬春交替，好好过年。

部分内容源自网络。

我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。

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