农家一碗香是一道经典的湘菜，是湖南农民的家常土菜，这道菜还有一个霸道的名字叫“饭遭殃”。说实话这菜的确很费饭，有这样的下饭菜，米饭也就只能自认倒霉。这菜和湘菜的辣椒炒肉、肉炒肉、饭怕鱼应该是一个级别的超级下饭菜。

湘菜中的几个下饭菜可以说都很简单，只要把食材准备好，把火开到最猛，湘菜的味道就能出来，不信你按我的方法来，保证你也是湘菜大厨。

【主料】： 鸡蛋4个、新鲜的五花肉500克。

【配料】： 剁辣椒20克、青蒜苗3根、黑木耳1小把、蒜子6个、生姜1小块、青辣椒6个、小米椒3个。

【调料】： 白糖、味精、老抽、生抽、料酒、油、盐。

【准备工作】：

1、把五花肉的皮先去掉，然后切成自己喜欢的大小的片备用。喜欢肉片的可以不用去皮。

2、青蒜苗清洗干净后切0.5厘米长的小段备用。

3、蒜子用刀拍散即可，生姜用刀拍散后切碎备用。

4、青红辣椒都切小圈备用。

5、我用的是蒜蓉剁椒，这个可以用剁椒也可以，没有的话问题也不大。一般剁辣椒都是带盐分的，所以后期加盐调味的时候一定要把剁辣椒等盐分算进去。

6、黑木耳一小把泡开后就很多了，所以不要太多，先用水把黑木耳泡发开来，然后用手把黑木耳的表面搓洗一下，然后有硬根的要掐去，朵形太大的就撕成小朵备用。

【烹饪方法】：

1、起锅烧水，水沸腾后把泡发好的黑木耳倒入锅内进行焯水处理，黑木耳先焯水可以起到消毒和减少一些光毒性物质的作用，还可以减少黑木耳因泡水而大量吸入的大量水分，减少在后期炒制爆锅的几率。等水再次沸腾后再煮2分钟即可起锅控水。

2、把锅清洗干净后开大火，锅内加入少许的油后下入焯过水的黑木耳，多翻炒几下，把黑木耳中的水分稍微煸干些，最多15秒就可以起锅备用，这次煸炒黑木耳下锅的时候油温不能太高，炒制时间不易太长，把黑木耳的水分煸干些就要起锅，这样在后期炒制的时候就不会炸锅，这样炒出来的黑木耳也会更好吃。

3、再次把锅清洗干净后大火把锅烧至冒烟，加入1大勺食用油滑锅，把锅壁用油滋润一下，然后把油倒出后再重新加入一勺凉油，这样就是热锅凉油，食材下锅后就不会粘锅了。我们先把荷包蛋给炸好，如果你会翻锅那就把鸡蛋全部打入碗中，然后再倒入锅内，这样就可以一次搞定。如果你都没这翻锅的技术，那就老实做人，直接打一个鸡蛋进锅，或者先把鸡蛋打入碗中，再倒进锅内。

4、鸡蛋下锅后先不要去动，让底面定型后再来翻面，要把两面都煎至金黄，建议把蛋稍微煎老一点，这样吃起来才香。

5、鸡蛋煎好后等稍微冷却下来就改刀切块，1个鸡蛋切成4块或者6块都可以，但是不建议切太小，我切的是4块。

6、把锅清洗干净后大火烧干烧至冒烟后加少许的油滑一下锅，注意油不需要太多，因为五花肉会煸出很多油来。然后改中火后下五花肉开始煸炒，慢慢地把五花肉的油脂给煸出来，这样吃起来才不会腻，才香。

7、要多翻动，这样五花肉受热更均匀，出油的速度更快，一直把五花肉煸炒到出油，色泽有一点点微黄，这时的五花肉已经吐出了大部分的油来了，再煸炒下去的话，口感就会发干变柴了。

8、加入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。料酒遇到高温后酒精会挥发，在酒精挥发的同时也就把肉腥味带走了。

9、加点老抽给五花肉上个颜色，颜色更好了，看起来就更有食欲，不需要多，有2克就足够。老抽下去后马上翻炒均匀，这样所有的五花肉才能吃到老抽上色。

10、改大火后就可以把蒜子和生姜下锅一起炒出香味。湘菜的特点一般都是猛火快炒，这样更能把食材的味道激发出来。

11、最多翻炒10秒就可以把青红辣椒倒入锅内，快速翻炒均匀，炒出辣椒的香辣味。

12、接着就可以进入调味的步骤，先加入少许的盐，我们前面说了，因为剁辣椒是有盐味的，所以这里加盐就不能加太多，情愿现在少加一点，到最后出锅的时候盐味不够再来补。

13、加入2克味精提鲜，不喜欢的可以不加。

14、加入2克白糖合味提鲜。没有的可以不加。

15、然后加入剁辣椒，剁辣椒可以给这道菜增加一个独特的风味。然后翻炒均匀，让所有的味道充分融合。

16、剁辣椒下锅后最多5秒就可以把黑木耳倒入锅内一起翻炒均匀。

17、翻炒均匀把切好的荷包蛋也倒入锅内翻炒均匀。让荷包蛋的香味和其它的香味产生化学反应，产生新的香味。

18、从锅边烹入15克生抽提味增鲜，生抽在高温下可以瞬间产生焦化，酱香味立马就被激发出来了，快速翻炒均匀。

19、然后把青蒜苗倒入锅内，快速翻炒，青蒜苗很快就能成熟，所以不需要炒太久。

20、青蒜苗下锅后最多有10秒就可以断生成熟，这时就可以起锅装盘。

1、除开五花肉煸油的过程用中火，其它所有的步骤都是大火爆炒，让食材在高温中裂变。

2、剁椒在这道菜中是点睛之笔，可以很好地增加整道菜的风味。

3、也可以用一半的五花肉，一半的瘦肉，五花肉先把油煸出来，然后再下瘦肉，瘦肉先用少许的老抽和蚝油腌制一下。这样的五花肉很香，瘦肉很嫩，两种截然不同的肉香，不同的口感，这样的吃法真的很过瘾。

五花肉500克计19元，鸡蛋4个计3.2元，其它计6元，农家一碗香成菜后的成本大概在29元左右。

在很多城市都有湘菜馆，而且基本上都能宾客满堂，如此受欢迎，不是不无道理的，人们在用味蕾来投票，这是最真实表现。每个菜系都有它独当一面的杀手锏，这也就是各大菜系能经久不衰的骄人表现。

湖南农家一碗香的做法窍门

湘菜“农家一碗香”的做法，真的很下饭，鲜香嫩辣，出锅要流口水

家常湘菜，美味下饭，在饭店必点的“农家一碗香”，喜欢这道菜，因为它辣，而且香，最重要的三碗米饭不够吃，经过全程猛火爆炒，火气十足，辣椒味弥漫开来，五花肉加上荷包蛋，鲜香嫩辣，混搭出一锅美味，色香味全，出锅就流口水了。

中午或者晚上不知吃什么？可以试一试这道菜，简单快捷，五花肉简单腌制一下，下锅煎香，简单的下点盐、糖和酱油，鲜香嫩辣，一筷子夹下去有肉有蛋有辣椒，下饭过瘾，简直不能更满足。

【农家一碗香】

【食材】五花肉、青红辣椒、葱姜蒜、鸡蛋

【调味】盐、生抽、蚝油

1、五花肉切成薄片，越薄越好，这种肉肥瘦相间，炒熟口感非常好，切好后装入碗中，加入盐、生抽和蚝油，搅匀后入味。

2、准备好材料，青红椒切成小段，根据自己的辣度来选择，大蒜和生姜切碎，再来一些青蒜苗。

3、碗中打入三个鸡蛋，无需打散，平底锅中倒入油，把鸡蛋下入，这样煎出来的鸡蛋，黄白相间，色泽漂亮，两面煎熟后，切成菱形备用。

4、热锅放油，倒入姜蒜末和切好的辣椒，加入一勺盐，炒出辣味爆香。

5、接着倒入肉片，中火转成大火，可持续翻勺，肉片翻炒至七八成熟，炒的时间不宜太久，会影响肉片的口感。

6、再倒入煎好的鸡蛋，加入一勺生抽，一勺蚝油，开大火继续翻炒，等待入味后，即可盛出装盘。

7、一碗超级下饭的一碗香就做好了，色香味全，出锅就流口水了，俗称“米饭杀手”，也叫作“饭遭殃”，按照这个做法，连小朋友都爱吃。

技巧总结

买回来的五花肉，最好先冷冻一个小时，方便切片，越薄越好，肥肉、大蒜和辣椒一定要有，煎荷包蛋的时候可以多放一些油，这样鸡蛋才会蓬一些，更能吸收菜汁的香味。

农家一碗香牢记10点，做出来口味香辣，好吃不贵还下饭

先收藏后学习，以免用到的时候找不见了！

有很多网友不知道农家一碗香是什么菜，更不不要提怎么做了，其实农家一碗香是一道地地道道的湖南农家菜，也是湖南人自己家庭经常做的一道菜！

在我们家隔三岔五就做一次，很下饭，而且做法和用料都很简单，虽然现在猪肉有点贵，都卖31一斤了，有点吃不起的感觉，但是依然挡不住小编对农家一碗香的热爱。今天我们就来学习一下农家一碗香的做法！

主料

主要还是以猪肉为主，至于多少量看家里条件了，猪肉和鸡蛋还有辣椒的比例是1：1：1.5，喜欢吃辣的小伙伴可以多加一点辣椒。

辅料

还是跟往常一样，每道菜基本都会用到的油和盐以及鸡精（根据个人爱好），适量放就好，炒肉的油不宜过多，看过往期文章的都知道，因为农家一碗香需要调色，所以要用到生抽，适量就好不宜过多，然后就是我们的葱姜蒜了（根据个人爱好），一样的适量，因为湖南人比较喜欢。

做法

1、把肉和辣椒切好备用，切成你喜欢的样子

2、鸡蛋破开用小碗装好，加入一点点水和盐，搅拌一分钟

3、切好的辣椒放入锅内小火干炒，加一点点盐

4、煸炒两分钟盛出待用

5、起锅烧油煎鸡蛋，煎成我这个样子

6、煎好的鸡蛋用铲子划成小方片

7、划好的鸡蛋出锅盛好备用

8、鸡蛋盛出后，往锅内倒入一点点油，放入姜丝和蒜瓣，炒香之后把肉倒入锅中翻炒

9、翻炒至焦黄色，倒入生抽调色，加入一点点盐

10、翻炒几下倒入准备好的青椒，再翻炒几下倒入备用的鸡蛋，最后加入一点点生命的源泉翻炒几下就可以出锅了

爱心小贴士

1、盐不宜过多，炒的过程中可以自己试一下味，

2、火不宜过大，容易变味

3，吃相不宜太难看，容易影响别人

以上就是关于湖南名菜农家一碗香的传统做法，简单易学，香辣入味，米饭遭殃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！