鲜虾蔬菜卷的做法
步骤1
准备好所需食材
步骤2
鲜虾煮熟扒皮，再将所需蔬菜切丝备用
步骤3
用温热的水将春卷皮浸泡3—5秒钟左右
步骤4
将蔬菜和鲜虾用春卷皮卷好即可
步骤5
装盘即可。
好吃的脆皮虾卷做法
腐皮鲜虾卷
材料
虾仁 250公克,肥猪肉 50公克,腐皮 2张,嫩姜末 1匙,葱末 1大匙,蒜末 1匙,「A」：盐 1/4茶匙,香油 1茶匙,细砂糖 1/4茶匙,胡椒粉 1茶匙,太白粉 1大匙,「B」：太白粉 4大匙,水 2大
做法
【准备自制沾酱材料】新鲜红辣椒 1条蒜头 4瓣 洗净切细末白醋 半碗糖 半碗鱼露 2－3滴或 泰式酸甜辣酱 （一般超市便有在卖！）
【沾酱做法】：
1、准备一小锅，先倒入半碗白醋、半碗冰糖，开小火煮滚！
2、趁等滚的空档时间，将辣椒切碎！（越碎越好喔！）
3、糖醋酱煮到醋味没那么呛，且冰糖全部溶化，酱汁变浓稠后，再加入蒜末、辣椒末！
4、转中火，此时要不停用汤匙搅拌，让辣椒的味道融进酱汁里！
5、起锅前，再加个几滴鱼露进去增加泰式咸味！
6、在让食材滚个几秒钟，把腥味滚掉，只留鲜味后就可熄火！
7、放凉后再倒入碗里，就可准备搭配虾饼吃啰！（自己做，各位会超感动，怎么那么简单的喔！）^___^
【腐皮虾卷作法】：
1、虾仁洗净沥干，用厚刀背拍成泥、肥猪肉剁碎；将所有调味料B的太白粉水调匀成粉浆，备用！
2、将虾泥与粉浆放入盆中，加入盐及细砂糖搅拌至有黏性，再加入肥猪肉、葱花、姜末及调味料「A」的太白粉、胡椒粉、香油一起拌匀至有黏性即成虾泥馅！
3、将每张半圆形的豆腐皮平均割成三张成长三角型，每张包入虾泥馅料，以包春卷的包法包成长筒型，接口处用面煳黏紧！
4、热一锅油，将虾卷裹上粉浆，以约150℃油温、小火炸至表面呈金黄色就可以啰！
5、做好沾酱来！上菜啰！
春卷皮可以做哪些吃的？
1、将鲜虾的头去掉，去壳只留尾部，去肠去虾线，用一根牙签从虾的中间穿过，一直穿到尾部，这样煮熟的虾就不会弯曲。
2、锅中放入少量水，开后放入虾煮熟，然后捞出浸入冰水中，再捞出沥干。
3、将煮熟的虾中的牙签去掉。
4、土豆切成大块蒸熟（用筷子能穿过），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉酱、1汤匙（15ml）橄榄油、少许黑胡椒粉和适量盐以及适量水拌匀成细腻土豆泥；芹菜去叶洗净切成细末。
5、取一张馄饨皮，放入铺上一层土豆泥，再在中间放入一只虾，虾尾放在馄饨皮外，撒上芹菜末，再挤上一些沙拉酱。
6、将虾卷包起来，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口处要包紧，依次做好12个虾卷。
7、锅中倒入橄榄油烧热，油温八成热时（略微有烟），将做好的虾卷放入油中炸成金黄色，捞出放在厨房纸上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄酱、酸甜酱、蒜蓉辣酱之类吃，尽快食用，放时间长就不酥脆了。
8、小贴士：1、可以将虾去壳以后煮熟，也可以只去虾头，保留虾壳煮熟以后再去壳，这样可以更好地保留虾的鲜味。2、用牙签穿入虾中再煮是为了保持虾煮熟以后不会变弯，便于包裹。3、除了用馄饨皮，也可以用春卷皮。4、土豆蒸软以后要趁热碾碎，可以用专门的'压土豆泥工具，也可以用叉子，然后趁热将调料放入拌匀，放凉以后结块就不容易拌匀了，加入少量的水会使土豆泥更细腻。5、炸虾卷时油温要高，因为虾卷内的材料都是熟的，只需要将馄饨皮炸金黄炸脆即可。6、在拌土豆泥时加入特级初榨橄榄油可以增加土豆泥的香味和细腻。
9、脆皮虾卷是一道很特别的菜，外皮是炸得酥脆的馄饨皮，里面包裹的是软糯细腻的土豆泥和鲜美的虾仁，搭配喜欢的酸甜酱吃很是诱人。
10、其实油炸食品并不像我们想的那么可怕，作为烹饪中不可缺少的一种方法，油炸能带给食物最香脆的口感，由于食物表面在热油的高温中迅速出现一层干燥层，从而使食物内的水分被封锁住，保持了食物的水分和口感，因而“外焦里嫩”也是油炸食品带给人的最大快感和享受。至于油炸食物的危害，其实只针对那些经常吃的人而言，“犯坏”似的偶尔吃一次，带给人的愉悦远大于危害。这里，我推荐大家在做煎炸食物时要使用橄榄油。因为橄榄油预热膨胀，所以用油量很小，而且橄榄油拥有比一般油脂更高的热稳定性，适合油炸食物。
春卷皮可以做越南春卷，鸡肉春卷，玉米春卷，鲜虾春卷等食物，鲜虾春卷具体做法如下：
主要材料：虾9只，韭黄一小把，红萝卜1根，春卷皮10张，花生油一大碗，麻油少许，酱油适量，白糖两小勺，生粉1勺，盐少许，胡椒粉适量。
1、将韭黄、红萝卜洗净切长条状，鲜虾洗净切粒用麻油、酱油、白糖，生粉腌制15分钟，春卷皮提前半小时取出解冻。
2、锅里油烧开，将韭黄、红萝卜丝，腌好的虾加少量盐、适量胡椒粉炒好后放凉备用，把春卷皮一张张摊开。
3、取适量材料放在春卷皮一端的中间开始包，结尾部分粘点水包紧。
4、依次把春卷包好。
5、锅内加入一大碗花生油烧开后夹入包好的春卷于中小火炸至两面金黄即可。
6、把炸好的春卷捞起滴一下油。
7、成品。
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