古蔺酸菜脆皮蹄花火锅，是古蔺的知名特色小吃。

酸菜是古蔺的一绝，古蔺的酸菜味道正宗，采用土方法炮制。

原材料： 猪蹄两只、酸菜、生姜、大葱白、红花椒、盐、鸡精、绍酒、冰糖（少量，提味）、食用油

制作步骤：

猪蹄的处理：

1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右（去腥味方法1）。

2、清水 绍酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物（去腥味方法2）。

3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

     炒制酸菜：酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放入姜片，葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，用高压锅压30分钟。

脆皮蹄花的做法

酸菜猪脚的做法：

材料：猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油

制作步骤：

1、酸菜洗净泡1小时，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。

2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉。

3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱，姜，蒜，红辣椒，八角，放酸菜炒一下。

4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。

扩展资料：

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

营养分析

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

独自在家，如何自制超好吃的脆皮蹄花？

食材

猪手 730g

姜 适量

小葱 适量

蒜头 适量

花椒 适量

腐乳 2块

精盐 适量

大豆油 适量

白醋 30ml

冰糖 30g

方法/步骤

1猪手可以整个，或剁块，洗干净。

2加入姜葱、水，焯水。

3焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。

4再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。

5然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。

6锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。

7炸至金黄时捞出来。

8趁热用冷水浸泡约半小时。

9再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。

10准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖

11把猪手入锅。

12加入配料和适量清水。

13入炖锅内。

14选择功能菜单：筋骨类。

15时间到了就可以吃了。

注意事项

1，炸之前要沥干水份.涮白醋，是炸的颜色好看些

2、入锅炸时，要加盖，也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开。

3、炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。

猪肉是我们日常生活里面经常吃的肉食之一，美味的猪蹄自然也是不会被人们错过了。猪蹄不仅是味道可口好吃，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白，有着美容养颜等功效，很受人们的喜欢。

对于猪蹄来说，烹饪方法也是有着很多的选择，可以用来煎炸和煮炖等，小编也是很喜欢吃美味的猪蹄，其中的脆皮蹄花更是让人欲罢不能。这次，我们简单的来为大家说一说让舌尖痛快的美味，教你超好吃的脆皮蹄花，孩子们都馋得不行。

美味的脆皮蹄花

食材：猪蹄（最好是猪前脚）、葱花、八角、桂皮、草果、小茴香、大蒜、孜然、辣椒、香料粉、卤水、白芝麻、麦芽糖、醋、蜂蜜

做法：1、先把买来的猪前脚刮掉表面的细毛，切成块状，然后放入沸水里面，用大火焯一会儿，捞出来，沥干水；用麦芽糖、醋和蜂蜜做成上色的酱料

2、把上色的酱料倒入盛着焯好的猪蹄的盆子里面，腌制一会儿；这个时候，就可以热锅烧油了，然后放入腌制好的猪蹄

3、改成小火把腌制好的猪蹄煎炸到外皮发紧的时候，再捞出来，控干油，放入小盆，备用

4、现在热锅放入卤水，加入八角、桂皮、草果、小茴香等，用小火烧开，放入煎炸过的猪蹄，用小火卤一会儿，再捞出来，控干水

5、再次热锅烧油，倒入卤过的猪蹄，用小火煎炸一段时间，捞出来，控干油

6、锅里面留些油，再次烧热，然后放入大蒜、孜然、辣椒、香料粉，用小火炒香，再加入蹄花，翻炒一会儿后盛出来；

7、离火后把猪蹄摆入盘中，最后把炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，就可以了

看了这么美味的脆皮蹄花教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。脆皮蹄花这道美食，总的来说不是很难，相信大家也都可以做出解馋美味的脆皮蹄花。

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