Scottish shortbread算是蛮喜欢的一款饼干，里面不加任何香精和蓬松剂，纯粹就是吃黄油本身质朴的香味。
上次偶然看到这个方子觉得很是新奇。一般的饼干都用面粉而已，大多数时候是低筋面粉，有的为了追求嚼感用中筋，总之怎么也逃不开小麦的痕迹。
方子里的米粉直接就占到了60％，想来是为了让口感更加酥松。以前曾经试过用米粉掺进面粉里减少筋度以达到帮助包子开花的作用，效果还算蛮理想的。下次试好比例再来贴做法好了。
做面团的时候觉得太松了，实在太松了...费了比以往都要久的时间把原料捏成团状。
结果果然没有让人失望。刚出炉的饼干松化到某种境界了都...拿起来就掉，所以我又从温热放到彻底凉后再开吃，口感只能说入口即化！
这个饼干建议烤出来凉后马上吃，算是很好的茶点。
用料
面粉30g
粘米粉45g
室温软化的黄油50g
糖粉15g
细白砂糖15g白砂糖15g盐一撮
苏格兰传统黄油饼干的做法
软化黄油加入糖粉和白砂糖，盐打到蓬松状态，筛入面粉和粘米粉，用刮刀搅拌均匀，揉成团状苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤1
在烘焙纸上把面团摊开成0,5-1cm厚度，约18＊18cm见方的团状，用刀分割成8块，再拿竹签或者叉子在上面扎孔(传统的造型就是这样)。切的时候小心把饼干分开一些，之间留出点距离。切记一定要小心，不然面团会从中间裂开的苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤2
面团放进冰箱放置约30min－1h苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤3
取出面团，入预热140度的烤箱烤40分钟。注意不要烤的太过，淡黄色的颜色就可以了。凉后小心分开饼干，即食
自从某次超市办了意大利食品节，买到了barilla旗下的macine饼干就一直念念不忘。甜度很低，饼干体酥松不费牙，吃上去轻柔又蓬松，类似shortbread的质感，不过油脂含量更少一些。
无奈人在法国，这饼干实在难买到，那次的饼干就彻底变成了美好的回忆。
偶然搜到了这个饼干的方子，横向对比好几个配方，这个配方加入了淀粉，用纯糖粉作为甜味来源，有效的提高了酥度，另外为了方便整形加入鸡蛋和淡奶油，就连过程也非常简单，打发过筛等等步骤完全没有，全靠手揉成成型压扁压模即可。激动的存了下来打算什么时候试试看。
苏格兰奶油饼干怎样做好吃？
苏格兰传统黄油饼干的做法
软化黄油加入糖粉和白砂糖，盐打到蓬松状态，筛入面粉和粘米粉，用刮刀搅拌均匀，揉成团状苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤1
在烘焙纸上把面团摊开成0,5-1cm厚度，约18＊18cm见方的团状，用刀分割成8块，再拿竹签或者叉子在上面扎孔(传统的造型就是这样)。切的时候小心把饼干分开一些，之间留出点距离。切记一定要小心，不然面团会从中间裂开的苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤2
面团放进冰箱放置约30min－1h苏格兰传统黄油饼干的做法 步骤3
取出面团，入预热140度的烤箱烤40分钟。注意不要烤的太过，淡黄色的颜色就可以了。凉后小心分开饼干，即食
苏格兰黄油饼干的做法步骤图，怎么做好吃
做法
烤箱预热170度。奶油加糖打发，打发的判断标准是颜色泛白，打蛋器尾端呈直立状。
面粉与玉米粉混合过筛，分三次倒入奶油糊中快速混合。请将面糊由底部翻起后，再像抹果酱一样的方式将面糊+粉摩擦按压底部。注意不要过度搅拌
在平面上洒点面粉，将面团快速轻柔的揉成一团
将面团放在两张烘焙纸间，杆成约一公分厚。平放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出，切成你想要的饼乾造型
烤盘抹油或铺烤盘纸，将切好的饼干放上，烤约25分钟，或是边缘呈淡咖啡色。
出炉，洒上一些细砂糖后放凉。
准备材料：
黄油室温软化，
将烤箱预热至170摄氏度 / 340华氏度。
将黄油与糖一起打发。
打发成这样，蓬松发白。
筛入面粉。
使用橡皮刮刀翻拌至刚好均匀。不要过度翻拌，防止面筋生成。
如果用派盘或蛋糕盘烤制酥饼，薄薄的刷一层融化的黄油，之后薄薄撒上一层面粉。
将面团放至盘中，盖上一层保鲜膜，并用手均匀铺开到1厘米厚。
将薄膜拿开。用叉子均匀的扎上小洞。确保一直扎到底。
在预热的烤箱内烘烤至稍稍上色，大约15-20分钟。
稍稍放凉并脱模。用比萨滚刀切块。
完全放凉后享用。
小贴士
我用派盘烤制酥饼。你可以将酥饼整成任何1厘米厚的形状。如果在烤盘上烤制的话，可以省略以下的刷油撒粉步骤，直接铺一层油纸。
制作一份好酥饼的关键是要用最好质量的黄油。因为制作酥饼时的“口味”来源只有黄油，所以黄油的质量是影响酥饼“口味”的最大因素。使用最高质量的黄油可以给你带来最高满足感的酥饼。
将剩余的酥饼用封口袋封好并在2天内吃完。不过如果有剩，我会很惊讶 )
“所以，酥饼为什么这么酥？”
很高兴你这么问。
不像会促进面筋形成的水分，脂肪分子会影响面筋的形成。在这些脂肪分子的影响下的面筋链十分短，使得最终做出的烘焙制品十分酥软。这也是为什么，没有加入鸡蛋的酥饼会比加了鸡蛋的饼干更松软（鸡蛋中含有水分。）另外，饱和脂肪高的油类，比如黄油和猪油，打发后会裹入无数的细小气泡，使得烤出的饼干更加酥松。
以上就是关于苏格兰传统黄油饼干怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
