金华，位于浙江中部，古称婺州，下辖金华县、武义、永康、东阳、义乌、浦江、兰溪、磐安。

浙江金华，中国永康，亚洲横店，世界义乌，这是当下对金华下属县市一种经济蓬勃发展的笑称。

   金华除了经济外，也是一种历史悠久的文化名城。文化包含很多，本文介绍金华的美食。说到美食，金华火腿名扬中外是很多人都第一反应。除了火腿，美食还有很多，麦饼就是其中之一，有趣的是，金华八县的麦饼做法都不一样，口味也是完全不一样。《舌尖上的中国》有一集介绍饼的烤制，大意是说，麦子磨成面，面与火的结合，面的香味就出来了。面与火的不同结合，香味就完全不一样。可以说，在开发小麦制作成饼的方式上，金华人是全方位挖掘。

金华酥饼，色泽金黄，香脆可口，其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼，属于炭火高温烤制型。

金华土烧饼，入口时酥脆，嚼起来有劲道，不仅有面的鲜甜，还融入了嫩葱和芝麻等辅料的咸香，口感层次很丰富，属于炭火高温烤制型。

永康肉麦饼，通常为厚饼，较厚，面积小，馅料有土豆丝，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉丝，藕丝等。它的特点在于馅厚实，皮有韧劲，一咬饼内的鲜汁顺口流出，干菜（或雪菜）肉香扑鼻而来，属于铁锅中火烤制型。

永康小麦饼，面粉糊烤制成薄饼，就餐时包裹豆芽、粉丝等菜而吃。它与其他地方类似薄饼不一样的是，它是咸味的，有点像土面条的味道，属于平铁锅小火烤制型。

浦江麦饼，特点就是皮薄，个大，味香，入口馅香味鲜，做法是把肉（五花肉）剁碎 {包饺子那种} 再把豆腐捏碎混在肉里面，加配料搅拌均匀，再揉成团，最后油锅烤制而成，但不是油炸或者油煎，属于铁锅带油中火烤制型。

兰溪鸡子馃，也叫鸡蛋饼，形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。做法是猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，属于平铁锅带油中高火烤制型。

东阳火灶饼，不同于全国闻名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。做法是火炉的中央放着燃烧的木炭，沾水的饼就依靠面粉的粘性粘附在炉的内壁上，用木炭燃烧的高温将饼缓缓烘熟，属于炭火高温烤制型。

麦饼怎么做？

学生时代最喜欢的小吃，没有之一。在温州我们管它叫麦饼，不管薄的厚的、梅菜的、咸菜的都非常好吃！

难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟

主料

泡好的梅菜200g 五花肉丁100g

虾皮20g 葱花20g

盐（拌馅）6g 糖40g

橄榄油（煎的时候用）适量 中筋面粉500g

盐（入面粉）4g 75度左右的热水275ml

温州梅菜麦饼的做法步骤

1. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。

2. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。

3. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟左右。

4. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。

5. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。

6. 取一个剂子压扁，擀成15厘米直径大小的圆型。

7. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。

8. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。

9. 平底锅烧热倒油。

10. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。

11. 每10秒钟轻轻翻一次，直到两面有点点微黄即可，如果要吃很脆的，那就再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全凭你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。记住：入口粘牙的话表示饼还没熟，要继续再煎一煎。

12. 我今天做的有软的也有很脆的，不过味道都很好。

小贴士

如要吃很软的就用烫面来和面，冷水和面的话口感稍硬。

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麦饼是永嘉的特色美食，来温州永嘉玩过的人都知道，永嘉楠溪江到处有这种麦饼卖。卖饼馅料分为肥肉和瘦肉，配陷有咸菜，梅菜干，萝卜丝。我本人喜欢肥肉的，因为咸菜，梅菜干，萝卜丝这些菜油多才好吃。有人会问了，喜欢油多可以在馅料里加油。错，馅料如果水分太多会露馅，不但很难包住肉馅，还会无法将饼擀开。

1.准备原料：面粉、馅料，肉，我选了肥肉和瘦肉一起，然后是做法：盐一小勺，鸡蛋，橄榄油，面粉放一起和面，和的跟饺子皮的软硬差不多，不能太软也不能像擀面那么硬。分成同样大小，我做五个每个180克。分4个是刚好的，我做的比较小，每个揉成圆，盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久。

2.醒面的时候准备馅料，肉要切小一点半厘米大小的粒。葱切葱花，咸菜切的葱花大小，切好的咸菜要把水分挤压一下。在放入虾皮，糖，鸡精拌匀。不要放盐，咸菜已经够咸了。然后搅拌，拌匀后，陷拌好面团也醒好了，每个面团再揉一遍。

3.把面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮, 面饼放手上适当整整形，放入馅料,慢慢收口, 收口向下，面板洒点干粉防粘。包好的麦饼盖上保鲜膜醒会儿,做好3个的时候，第一个可以擀成饼了,面皮很薄，饼皮都把馅料透出来了。擀饼的时候先用手按扁，再用擀面杖一点一点的擀开，擀的时候洒点干粉两面都要擀。不要把饼皮擀破了, 电饼铛刷点油，只要刷一次就可以了，接下来都不要刷油,电饼铛两面加热，放入做好的麦饼。盖上盖子10分钟，香喷喷的麦饼做好了。

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