今天上午买菜的时候买了一块梅花肉，我们这边现在梅花肉是15元一斤。我让猪肉老板把猪皮去掉了，这样特别方便。下面一起来看一下我是怎么制作的吧。
1 .先用流动水把肉给它清洗一下，做滑肉汤一般是用排骨或者是用猪肉。如果用肉煮的话，最好是首先选择肥瘦相间的梅花肉，肉质细嫩，吃起来不干，洗好以后把它控干水分放在案板上。
2 .然后再把瘦肉给它切成片，或者是切成条，这个形状可以根据自己的喜好来选择。不用切太大块，因为还要裹上一层很厚的粉，太大了，吃起来就会不方便。全部切好以后，先把它放入大碗中。
3 .下面我们准备一段大葱，把它切成粗一点的条。切好以后把它放在肉片里面，然后往里面加入一勺白糖提鲜。加入一勺食盐，半勺花椒粉去腥增香。加入半勺姜粉，去除肉腥味。然后加入一勺生抽，再加入一勺料酒去腥。
4 .然后把肉和调料搅拌均匀，这里腌肉的时候我们不用放鸡蛋，这样做好的滑肉就会晶莹剔透。拌匀以后先放到一边腌制10分钟。
5 .下面我们准备300克打细的红苕粉，然后往里面加入100度的开水，加开水可以增强淀粉的黏性。用筷子把淀粉和开水搅拌均匀，这里水我们不要一次性加太多，如果感觉干再加一些水，继续给它搅拌。把它搅拌成看起来比较干的样子，先放一边。
6 .肉片腌制好以后，我们把里面的葱全部给它挑出来，全部挑干净以后把它倒入淀粉里面。然后再把淀粉和肉片给它搅拌均匀，用手抓会比较的黏，我们给它换成筷子，这样就特别的方便。一直把它搅拌至每一块肉上面，都均匀地粘上一层熟淀粉。不能调太稀，太稀了就容易脱浆。
7 .下面准备一块生姜，切五六片下来。切好以后把他放碗中备用，然后再准备一段大葱，把它放在一起备用。
8 .下面准备一根黄瓜去皮，去皮以后再把黄瓜切成小块，切好以后放碗中备用。
9 .往锅里加入一点点食用油，然后把姜片和葱一起放入锅里，再加入几颗青花椒，把它们一起炒香。炒香以后把黄瓜放入锅里，然后把黄瓜翻炒一分钟，提前把黄瓜炒一下，再加水煮，汤的味道会更香。炒好以后往里面加入清水，这里水要多加一点，要能保证滑肉下锅以后被汤淹没住，加水以后盖上盖子，先把锅里烧开。
10 .水开以后，我们把滑肉放入锅里，放的时候一定要一块一块地放，全部下锅以后开小火，让锅里汤保持似开非开的状态，煮一分钟，把肉煮至定型。
11 .煮定型以后，我们用锅铲轻轻的铲动一下锅底，使滑肉不糊底，然后开大火把滑肉煮4分钟左右。4分钟以后，锅里的滑肉已经全部浮起来，看起来是透明的状态就是已经熟了。这时我们往里面加入一勺食盐调味。
12 .把盐拌匀就可以关火出锅，这道非常好吃的滑肉汤就做好了。
这道菜滑肉看起来晶莹剔透，口感非常的嫩滑。里面加入的黄瓜，荤菜和素菜搭配在一起，营养特别的丰富。用这个我分享的方法做的滑肉汤不会出现荤汤的现象，里面的汤色清亮，味道鲜美。
总结 ：
想要做好的滑肉汤不脱浆，淀粉最好是用红苕淀粉。
腌肉的时候加一些葱在里面可以使肉更香。
黄瓜有一股特殊的清香味，做滑肉汤的时候加一些黄瓜在里面，味道会非常的鲜美。
滑肉汤是一道汤菜，用油一定要少加一点，油太多汤喝起来就会比较油腻，口感不好。
滑肉汤里面加了黄瓜味道非常的清香，所以不用再放鸡精和味精。
这道菜淀粉和肉的比例为1比1，滑肉我们吃的就是淀粉的滑嫩，所以粉可以多一点。
四川内江滑肉汤的做法
家常滑肉汤
7.4 综合评分 20 人做过
口味：清淡 难度：初级 烹饪时间：20分钟
家常滑肉汤，是一道味道鲜美，老少皆宜的汤菜。做法简单，用料平常。记忆中老妈做的这道汤味道特好。如今，父母老矣，我亦有子。他们都爱吃自己做的滑肉汤。哈哈
作者： 食尚塘
用料
猪瘦肉 250克
番薯粉 适量
香菇 两朵
芹菜 两棵
胡萝卜 适量
姜、葱头、辣椒 少许
米酒、生抽、盐、鸡精 少许
步骤 1
食材准备：将廋肉切片，芹菜切段。香菇、胡萝卜、姜、葱头切丝备用。辣椒依个人口味酌情添加。
步骤 2
廋肉片中加入适量番薯粉、米酒、生抽，搅拌均匀。腌制十几分钟。
步骤 3
锅洗净，下少许油。油热后，入胡萝卜、香菇、葱头、姜丝、辣椒快速翻炒，爆出香味即可。
步骤 4
往锅中加入清汤。烧开后火关小，将腌制好的廋肉片一片片夹入锅中。
步骤 5
待锅中大开，肉片浮起翻滚时，放入备好切段的芹菜。
步骤 6
再加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。
四川特色滑肉汤怎样做，肉片滑而不散越吃越香呢？
四川家常滑肉汤这样做，汤清肉不散，吃起来滑溜溜糯叽叽的
新冠病毒宅在家里一个月了，成了厨师的我今天给大家分享一道，四川人每家都喜欢煮的家常滑肉汤，这样做汤清肉不散，吃起来滑溜溜糯叽叽的，不想放碗。
操作步骤如下：
一，有很多人煮滑肉喜欢买带肥肉的夹子肉，我们家每次都是用全瘦肉做，首先把肉洗干净，切成薄片，不要把纹路切顺了，对着切完，再把老姜，蒜瓣剁碎放在肉里，再放花椒面，一勺豆瓣，搅均匀淹制十分钟。
二，用正宗的红薯粉放在肉里，用温开水调，肉和红薯粉各一半，首先用手把红薯粉用温开水调透，没有粉的干籽籽，水不能加得太多，只要能合转，尽量干一点，再和肉一起搅拌均匀，如果想更嫩一点，也可以打个鸡蛋里面搅均匀。
三，烧大半锅开水，放几片老姜，几颗花椒，水尽量宽一点，等到水烧开了，就一坨一坨的把肉放下去煮，等到全新放完了，就用锅铲从锅底轻轻地翻动一下，把洗好的青倒下去一齐煮至熟，放盐和鸡精就可以起锅吃了！
这道菜，很多人关健是这一步做不好，用水调红薯粉的时候一定要用开水，不能用冷水，冷水，粉不沾肉，煮起粉全掉在汤里，也容易糊。用开水调红薯粉和肉，红薯粉有沾性。煮出来汤清肉不散，吃起滑溜溜的，糯叽叽的，吃饱了都不想放碗！|
四川特色滑肉汤怎样做，肉片滑而不散越吃越香呢？
说做就做，手头就会有剩下的里脊，不过我并不是准备做肉丸子，反而是做一道四川经典家常菜肴——泡菜滑肉汤。大伙儿看到图片便会发觉，这肉片外边就好似裹了一层透明色的塑料薄膜，吃上一口确实尤其嫩滑。而制做下去也非常简易，蒸个白米饭的时长，我这里的酸菜鱼火锅也就出锅了。
做为东北人，大家吃惯了冬瓜丸子汤、紫菜蛋花汤，邻近立冬，你看看了花朵这道菜谱，毫无疑问忍不住想要来试一下，看菜谱吧：
【泡菜滑肉汤】食物提前准备：里脊（瘦猪肉）150克雪菜2根红薯粉3炒勺、温开水少量、沸水适量葱末姜末适量植物油、米酒、盐、生抽酱油作法：
第一步这道汤能否作出滑肉的觉得，重要的一步就取决于用对木薯淀粉，及其怎样拌和到合适的情况。最先一定是用红薯粉，也称红苕粉。三炒勺用少量温开水先溶化，然后慢慢倒进滚热的沸水，量无需多，边放入边用筷子拌和，让淀粉浆展现有点透明的情况，混合的情况下含有纹理，如何才能裹起来肉片不散。
第二步2根雪菜不断清洗除去盐份后切条，瘦猪肉切薄片，用少量盐、米酒和一小勺植物油抓匀，再切适量葱末姜末。
第三步肉片抓匀腌渍个三四分钟，就裹浆，可以这样带上胶手套，充足抓匀。锅内放进适量冷水煮沸，放进肉片，用筷子快速滑散，裹着红苕粉的肉片受热后，木薯淀粉就展现全透明情况，肉片裹浆也可以滑而不散。
第四步肉片放进后，约一分钟以内就样子固定不动了。维持文火，倒进雪菜段和姜末，来一小勺生抽酱油和少量盐调料，煮2min。上洒葱段，等个一两分钟就能够熄火了。常常进行了这道汤，我认为立即汤泡饭就非常好吃，假如当作就是一个汤就蛮遗憾的。
做出来真的是没有什么难度系数，却能展现尤其美味的口味，这道地方文化滋补汤，很值得收藏，自身日常做上几回呢。
以上就是关于四川滑肉汤，用传统的做法，肉质晶莹剔透，汤色清亮不浑汤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
