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空心菜又称通菜，蕹菜，空筒菜，南方地区中，其中以广西博白的空心菜最为出名。规模种植2500亩，两百多年前就已经名扬海外。博白空心菜的特点是茎长叶密，叶尖尾细，鲜嫩，脆爽。

博白空心菜最主要的特点就是地理环境。只适合在博白县城郊地区方圆几十公里内的水田种植。出了那个地域，引种过去种植的空心菜长出来之后，变异很大。没有那么嫩，也没那么脆。所以“博白空心菜”获得了地理标志产品保护。传说古代一位诗人吃了博白的空心菜后，就写了一句诗：“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香。”当地有“空心菜送白粥，张口不知足”的说法。可见博白空心菜真的是古今民间的美味蔬菜了。

博白的厨子，炒空心菜都有一妙招。早上炒的，放到晚上空心菜都不变黑。我们平时炒的，有时候刚出锅，菜叶子就变黄色的了。这些大厨子有什么妙招呢？当然，这跟地理标志产品也有点微妙关系。炒空心菜的方法主要有两种：一种是水焯法，一种是爆炒法。水焯法是把水烧开，达到沸点，加点白酒。然后加入适量的猪油。迅速将空心菜放进沸水中，不停的翻动，等九成熟后捞出，可以制做调味料，油淋在空心菜上。第二个方法是爆炒法，大火。锅热之后，放猪油，放白酒。放蒜蓉炒香之后再放空心菜爆炒放佐料，熟后起锅。

还有人说不要用铁锅炒。要用不粘锅炒才不会变黄。其实最关键的还是火候。蔬菜变黑是叶绿素不稳定受热转化成叶黄素，叶绿素转变成叶黄素是60-85最厉害，大火炒是让空心菜直接100，缩短了60-85的温度时间，就减少了叶黄素的形成。空心菜就一直保持脆绿。

空心菜内服可以解毒，村里之前有一头牛误吃了田边，别人打过农药的青草，牛难受痛苦。村里的老人就找来很多很多的空心菜给牛吃。牛吃了很多空心菜之后就安静了，拉了几次肚子之后，就恢复了健康。估计牛误吃的青草，农药毒性成份不是很大，如果是剧毒。空心菜也不会有这么神奇的疗效。只是说，空心菜有解微毒这一个作用。

民间传说，吃药的人不能吃空心菜。空心菜会解药气。吃了药，再吃空心菜，药就白吃了。还有的人说，空心菜不能多吃，吃多了腿脚会抽筋。大概是空心菜含有草酸，草酸会影响钙的吸收。所以缺钙的人群，还有怀孕的准妈妈，就要少吃点空心菜。准妈妈怀宝宝的时候，胎儿要吸收准妈妈身体内的钙质。如果准妈妈食物中钙质供给不够。准妈妈身体就会出现缺钙，腿脚抽筋的状况。

空心菜营养丰富，含铁，可以补血。含维生素C,还可以排毒美白。怕长肥的人可以多吃空心菜。因为空心菜的热量很低。

空心菜的几种家常做法

空心菜一般的家常做法就是清炒，除此之外，你还知道哪些方法呢？以下是我整理的空心菜家常做法，欢迎参考阅读!

蒜蓉空心菜

食材：

空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。

做法：

1、空心菜洗净，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一节一叶为段，摘下。

4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。

7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。

腐乳空心菜

食材：

空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。

做法：

1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。

2、将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。

3、锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗净的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳炒均即可。

6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。

剁椒炒空心菜

食材：

空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法：

1、空心菜择去老叶后放水里洗净。

2、洗好的.空心菜把杆和叶分别摘下来，杆切成小条备用。

3、蒜去皮剁碎，准备一匙剁椒。

4、炒锅上火，倒入油烧热，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜杆翻炒断生。

6、放入空心菜翻炒断生。

7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。

8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

肉末空心菜

食材：

猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。

做法：

1、空心菜洗净切成碎丁。

2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色。

3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。

4、加入酱油、白糖翻炒均匀。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。

豆豉空心菜梗

食材：

空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

做法：

1、空心菜梗切小段。

2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。

3、加入红辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加盐、酱青少许即可。

肉末空心菜

食材：

肉馅，空心菜丁，盐，生抽，老抽，蒜末，糖。

做法：

1、炒锅放油，油温热时放入肉馅翻炒，加生抽、少许老抽、盐调味，待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。

2、然后放空心菜丁，翻炒均匀，加少许糖、盐调味出锅！如果炒的过程中太干，可放少许水。

空心菜炒肉丝

食材：

空心菜梗，里脊肉，蒜片少许，料酒，生粉，生抽，盐，味精。

做法：

1、里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟；菜梗洗净切长段。

2、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。

3、用锅内的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分钟。

4、肉丝翻炒1分钟，放盐和味精即可出锅。

椒丝腐乳空心菜

食材：

空心菜500g，红尖椒2个，腐乳3块，腐乳汁少许，细砂糖1茶匙，细盐1/2茶匙。

做法：

1、锅烧热，倒少许油，油烧热后，倒入腐乳块。

2、迅速划动锅铲，将腐乳块炒散。

3、腐乳炒成酱后，放入洗净并摘去老叶的空心菜。

4、大火翻炒1分钟，加入少许细砂糖。

5、再加入少许细盐。

6、翻炒均匀，放入红椒丝和适量腐乳汁，炒匀后即可出锅。

1.蒜茸空心菜

材料

空心菜，鸡精，蒜头，盐

做法

1.空心菜一节一叶为段，用手摘下

2.洗净沥干水份

3.蒜头剁成蒜茸

4.炒锅热油，大火，快速爆香蒜茸，倒入空心菜翻炒待软后，盐鸡精调味，即可!

2.腐乳炒空心菜

材料

主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

调料：植物油15克，白皮大蒜10克

做法

1.　空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用

2.　白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用

3.　锅中倒油烧热，放入蒜蓉(大蒜捣碎)炒香，加入空心菜炒匀

4.　再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。

3.凉拌空心菜

材料

材料空心菜。配料虾皮。调料盐、味精、葱油、香油、芝麻。

做法

1.将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。

2.虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。

提示

空心菜要嫩，鲜咸适口。

4.蒸空心菜叶胡萝卜丝

材料

空心菜叶，胡萝卜，面粉，五香粉，蒜溶，盐，香油

做法

1.空心菜叶洗净控水切几刀、胡萝卜擦丝

2.撒少许盐拌匀腌一会儿，挤去水分

3.拌上面粉，加些五香粉拌匀成散状，上锅蒸

4.蒸好后凉下，热锅爆香葱花，加少许盐，油温降下后浇到菜上，然后加点蒜溶，香油拌匀即可。

5.炝拌空心菜叶

材料

空心菜1斤，大蒜4瓣，盐1/2小匙

做法

1.先将空心菜叶摘下，清洗干净。大蒜剁碎。

2.锅中烧开水，滴2滴油，放一点盐，将空心菜叶汆水半分钟。捞出，浸入冰水中。

3.准备一个碗，将凉透的菜叶捞出，沥干水，撒上蒜蓉，并放上盐。

4.锅中入油，烧热后，将热油倒在蒜蓉和盐上，等1分钟后，拌匀即可。

小诀窍

1、空心菜偏白色的嫩，好吃。

2、汆水时放盐和油，以及汆完水后的菜入冰水，都是为了保持菜色的翠绿。如果你不讲究菜色的话，此步可以省去。

3、一定要是热油，才能激出蒜蓉的香味。

4、等蒜蓉香味进入菜后，也就是需要1分钟，然后才开始拌，这样菜的蒜香味浓郁。

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