地心菜也叫地皮菜，地皮菜可以炒鸡蛋木耳，下面来看看做法步骤：

食材：地皮菜（地心菜），水发木耳和鸡蛋。

1、首先把原料改刀青红椒切成圈，香葱切成葱花，地皮菜打开倒入清水内清洗干净，鸡蛋磕破打入碗内，加入适量的盐把鸡蛋打散。

2、把清洗好的地皮菜倒出控水，并用手挤干净多余的水份，然后把地皮菜倒入鸡蛋液内，香葱和辣椒也倒入碗内搅拌均匀。

3、下面开始上火制作，锅上火烧热加入适量的植物油，热锅凉油滑一下锅，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。

4、锅内留少许底油，倒入地皮菜和木耳，以及鸡蛋炒制，把地皮菜和鸡蛋炒香，炒嫩熟即可出锅装盘。

地皮菜也叫地木耳、地耳，含有多种营养成分及人体所需的微量元素，例如维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类、磷、铁、锌等，是营养补品。

蛋白质和氨基酸的含量都很高，也能补钙、补铁，有补中益气、滋养肝肾、降脂明目、清热去火的作用，对夜盲、脱肛等病症也有一定的疗效。

食用方法上可以炒鸡蛋，色味俱佳，还可以炖豆腐、凉拌、煲汤。

我想知道高淳农家称做地泥菜具体是什么菜

准备材料：荠菜、蒜、食盐、老油、生抽、醋

凉拌荠菜的做法如下：

1、荠菜去根去老叶洗净，

2、锅中烧开水，倒入荠菜汆烫变软后捞出，

3、稍凉后用手挤压出水分，

4、将荠菜散开，切成段，

5、蒜臼中加盐，蒜去皮洗净放入捣成泥，

6、将蒜泥装入碗中，加老油、生抽、醋拌匀调成碗汁，

7、上面淋上碗汁拌匀即可，

8、成品图。

农家菜肴古风犹存。“笑看曹营千头猪，不敌东吴一根菜。”说的是三国时期就已有了“高淳蒜香菜”，这道菜高淳方言区的家庭主妇人人会做，但其它地区就鲜有同样的吃法。选用当地一种“马儿大青菜”的嫩心，晾、斜切、再晾、揉、腌、捣等十数道工序，特别是腌制过程中放入大量的蒜子，这样不但吃起来有一股浓浓的蒜香，还可以久放不坏，而现代的营养膳食观点也认为，蒜不但能杀菌还对心脑血管大有益处。

大都市很少见但在高淳农家吃得很多的“炒藕钻”乃是明清时期风行大江南北的一道名菜“银苗菜”在《金瓶梅》七十四回中有记载。它的口感脆嫩，爽口无渣，其原料“玉管通地理”、“出淤泥而不染”。 野莲蔓开水略汆,切细用蒜泥凉拌,加镇江醋少许,风菱的叶柄撕去皮,叫“菱蔓爪头”，象山芋藤叶柄，鸡头菜那种撕法有点费工。高淳农家从春天吃到秋天，不但口感上佳，有一定的降血压食疗效用，是真正的无公害水生绿色植物。就我所知，在高淳以外的地区几乎没有吃这道菜的习惯。 高淳城乡遍栽一种杆子长长，叶子象马耳朵的大青菜。每当霜降前后，大街小巷都是一片叫卖声，只要几分钱一斤，居民家中备一只大缸，花几元钱买一大担，洗净晾干，缸内一层青菜，撒一把大仔盐再排一层菜，再光脚去踩，最后在上面压上一块大青石，叫做“缸腌菜”。次年收割插田大忙时节，每餐拉出一二棵，那半透明的色泽，酸酸的气味，总能诱得人直流口水，用它和石臼湖中的野味“樟鸡”“高鸡”“对鸭”“六鸭”同烧或与小毛鱼同烧，味道都是特别的鲜美，将其与胡萝卜、藕丝、慈姑、荸荠等同炒也是色香味具佳的家常下酒、下饭的好菜。缸里的腌菜吃完，余下的渍水用纱布滤净，另罐密封盛装，可长时间保存，别号“千里香”，用它烧豆荚，蒸蛋羹，“炖豆腐”那是“生臭熟香”，闻着臭吃起来既鲜又香。高淳籍人在外地做再大的官，在高淳插队过的城里知青，回到故乡，第一道想吃的菜，必定是这特别的“千里香”。

以上就是关于地心菜怎么炒好吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！