猪肠碌（阳江小吃）的做法
1.
材料准备好。楼主把芝麻、蒜蓉和香葱忘记拍进出了
2.
先把一大勺花生油烧热然后倒入一半的蒜蓉煸香后倒入河粉一齐翻炒
3.
五香粉、糖、盐一起倒入锅中翻炒
4.
翻炒到河粉和调料均匀就可以上锅备用
5.
在锅里倒一大勺油把剩下的蒜蓉煸香后和绿豆芽一起炒到7成熟
6.
把刚才炒好的河粉也倒入锅里，一齐翻炒均匀直到绿豆芽熟了就可以了
7.
撒上葱花翻炒几下就可以出锅了
8.
准备包咯
9.
在河粉皮的一端放上炒好的河粉
10.
河粉皮很薄，所以卷的时候要有耐心
11.
卷好的猪肠碌放在事先刷上花生油，撒上芝麻的盆子里
12.
排放好一层的猪肠碌刷上花生油
13.
撒上芝麻，接着就可以摆放第二层，之后做法同上
好吃的猪肠碌怎么做好吃又简单，做法图解分享，月亮小
首先去市场买些河粉,黄豆芽,白芝麻,葱,蒜头,肥板(好肥的猪肉,用来窄油炒粉)其中河粉买一些切好的,还要买一些未切好成张个.
1.窄油,如果你无中意吃猪油,你也可以吃花生油,纯属个人爱好.不过花生油炒出的豆芽无到软熟,我建议 用猪油.不过猪油天冷天伟凝固,冻都
就无好吃个.
2.炒豆芽炒粉,将洗好的黄豆芽切成两刻或三刻,再将切好的河粉切碎,先放入油,再放几粒切暴个蒜子,到 闻着蒜香那阵将豆芽放入锅中猛火炒
,火力爱到力, 无到力可以分开几次炒,差无多熟那阵加入河粉炒, 捞起.
3.窄蒜油,选将蒜头切碎,再放到花生油中窄,最后用个也装紧并加入豉油.
4.卷猪肠碌,看来好多人都识,将炒好的豆芽粉放到成张的河粉中,卷好,再将蒜子油涂到面上,然后将芝麻 和葱洒到面上.
5.切猪肠碌,将卷好的几条猪肠碌并排放好,将刀洗干净,建议用阳江刀切,因为阳江刀切出来特别好吃个, 比如十八子,银鹰之类,其实阳江华有
好多著名的刀具,只是他们无做咩广告,你无识.
6.可以吃了,吃之前加入阳江的辣椒酱,真系色香味俱全.做咩无加其它辣椒酱呢,因为阳江的辣椒酱是专为
阳江猪肠碌而做的,其它的根本无粘性,太咸或太辣.
广东阳江的特色小吃，一块钱一条，咸香可口，早餐一人能吃一大盘
主料
猪肠粉 ：750
三肥七瘦猪肉 ：200
花生 ：100
云耳 ：30
辅料
酱油 ：适量
花生油 ：适量
葱花 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
第二步
2.加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
第三步
3.加入花生末，翻炒均匀。
第四步
4.待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
第五步
5.把猪肠粉摊开。
第六步
6.在一边撒上肉馅。
第七步
7.把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
第八步
8.全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
烹饪技巧
1、花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2、蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3、蘸汁可以按自己喜好调制。
每座城市都有属于它的 美食 名片，位于广东粤西的阳江同样是个吃货城市，如果你们问起阳江人他们家乡的特色 美食 是什么，他们肯定会回答你：猪肠碌。外地人首次听到这个名字可能会一头雾水，什么叫"猪肠碌"，难道是用猪肠制作成的吗？其实，它跟猪肠是一点关系也没有。猪肠碌与粉卷、猪肠粉相似，外形呈圆条状，貌似猪肠，所以才被称为猪肠碌。这个是阳江招牌特色小吃，每个阳江人都爱吃。在家乡，小到路边摊，大到酒楼都有售，每天早餐必点，1块钱一条，是货真价实的平民小吃。
猪肠碌是怎么来的，有一种说法是，很久以前，由于食物供应一度紧张，缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名"猪肠碌"，素菜荤名。那又是为什么不叫“猪肠卷”呢？因为在阳江话里呀，“碌”有滚动的意思，由于馅料放在一张粉皮上，需要滚动才可以包成，所以取“碌”，再者，“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往，自此，"猪肠碌"一直流传下来。
传统的猪肠碌里的馅料虽然只有粉皮和豆芽，但经过炒过之后再被河粉作皮来卷起来，刷上香麻油，撒上白芝麻，吃的时候切成小段，沾上牛腩汁或辣酱，味道咸中带香，简直完美！话不多说，接下来我会为您介绍以下这款猪肠碌的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟我一起来试一下。
【材料】：粉皮 250克（3张）、河粉 250克、黄豆芽 200克、蒜 2头、五香粉 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 适量、葱花 适量
【做法】：1、做阳江正宗的猪肠碌，用的是黄豆芽，因为口感比较好，而且比较香，把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉，然后把豆芽捞起沥干水，对半切开切断；
2、锅内放入油，放入半碗的蒜末，把蒜末炒到金黄色；
3、倒入豆芽，用大火快速翻炒，再放入半茶匙盐，一直炒到豆芽出水变软，并且断生，然后把豆芽捞起来盛在沥蓝里，让豆芽沥干水，因为芽菜含有太多水分的话容易变味，口感也不好；
4、把河粉抓起整理好，然后切成3段，不要太长，大概15厘米一段吧，阳江的河粉和其他地方的比较不一样，比较薄和比较细，吃起来比较弹口；
5、淋入2汤匙油在河粉上，再撒上五香粉，五香粉分量可以按照自己口味适当调整，但不要放太多，太多会苦，用手轻轻的抓匀，并把粘在一起的河粉撕开，让河粉根根分明；
6、锅内放入油，油稍微要多点，倒入半碗蒜末炒到金黄，再放1.5茶匙盐炒一下，蒜蓉炒好后倒入河粉，把河粉和蒜蓉翻炒均匀，大概炒1分钟左右；
7、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀，我觉得用筷子炒比较方便，然后再放入蚝油和白糖翻炒均匀，全程要用中大火快速的翻炒，这样才会香；
8、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮，非常的薄，一张大概有A3纸那么大，把粉皮分成几份，至于大小按照自己想卷的长度来切把，只要是切成正方形就行；
9、切好的粉皮全部叠在一起，把手洗干净，夹一把炒好的豆芽河粉放在上面；
10、轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推，就这样把全部粉皮卷完；
11、把卷好的猪肠碌并排放在一起，用剪刀剪短；
最后刷上一层香麻油，撒上熟芝麻和葱花，猪肠碌就大功告成了，特别香口，我一个人都能吃七、八条。
【小贴士】：
1、馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力道要均匀。
2、猪肠碌的馅料可随着尺寸大小而有所增加，卷得比较大一些的猪肠碌里面可再放些猪肉丝和胡萝卜丝，口味更加丰富。
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