鲁菜 ，作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是 历史 最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、 健康 的审美取向北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和 养生 的风格特点进一步得到升华。
口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主
今天咱们要讲的是鲁菜中大家平时比较常见也爱吃的风味茄子！
风味茄子是每个餐厅必不可少的，非常受小孩，女士的欢迎，几乎是桌桌必点，咸甜酸辣的汤汁加上外脆里嫩的茄条让人吃了还想吃，我们这里家家户户有喜事都会点一道风味茄子，一顿饭下来，鸡鸭鱼还有剩，风味茄子等几个菜却是光盘。一般的中小型餐厅里卖的最好、也最快的一批菜中，风味茄子的大名一定是名列前茅的！这也足以证明人们对这道菜的喜爱。
风味茄子属于利润高、食材简单做法稍微有一点考验功底的菜，自己在家也能做。
食材：茄子、淀粉、酱油、糖、青花椒、干辣椒、蚝油
1、先清洗好茄子确定洗干净了就可以滚刀将茄子切成细长的立体状（茄子皮不用去除）
2、将切好的茄子放在水中浸泡一会，（因为茄子属于淀粉类，水会变色是正常现象）再用淀粉细心包裹好（确保每个地方都裹好面粉了）
3、烧油，待油温6成热之后将挂好粉的茄子依次下入锅中，然后转中火炸1分钟，必须将茄子炸至金黄色才行。炸好后捞出控油
4、下配料炒香再放入酱油、蚝油、糖大火收汁
5、汤汁收浓之后加入炸好的茄子，炒均匀即可出锅装盘
谁有济南风味茄子的做法。
正宗济南风味茄子
原材料:
肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.
调味料:
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
制作过程:
1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即可
主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
有兴趣就试试吧！
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