用料
盐
花椒
清水
核桃仁
椒盐核桃仁的做法
清水烧开，下核桃仁一分钟，去苦涩。
核桃仁捞出放一旁沥干水，锅中的水倒掉，擦干，不要留水渍
干锅加盐、花椒，翻炒到闻到花椒香味。这一步我们叫干煲，也有人叫干靠，就是锅中不加油也不加水的一种做法。
注意：加多少按自己口味来，没法给一个具体的量。我是用那种瓷勺子加了一勺半的花椒，太多了容易发麻发苦。盐就用调味罐里的迷你勺加了两勺。
倒入核桃仁，中小火继续干炒，把核桃仁中的水汽炒出去，核桃的香味会慢慢被带出来，最后核桃炒脆，出锅。ps：炒脆怎么判断，我一般是闻味道，炒出非常明显的香味的时候基本上也就脆了，再不行你还可以尝一块哈哈哈！
最后一步最有爱了！！就是→吃掉它！
小贴士
注意，花椒不要放好多，否则会麻嘴，也会有苦涩味道。
椒盐核桃怎么做才能脆？
1.配料：
生核桃仁5公斤，细盐1公斤、粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。
2.制作：
把细盐和生核桃仁一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用核桃外壳缝线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅。炒时应不断翻动，以免生熟不均。炒熟的核桃表面微带白色盐霜，100公斤的山核桃炒熟后不少于95公斤。椒盐核桃核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。
可以炒制椒盐核桃。准备食材：核桃500克，盐400克，花椒30克。具体步骤如下：
1、将核桃夹一些开口，注意不要弄得太碎；
2、烧热锅之后，将盐、花椒放入锅中炒热；
3、放入核桃到锅中，不停地进行翻炒搅拌；
4、跟炒花生米一样，8、9成熟出锅，用漏勺将盐、花椒分开；
5、用碗盛出，凉10分钟左右即可食用。
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