制作全麦面包全部用全麦粉是不可以的，需要搭配不同的面粉来制作而成的。

因为纯全麦粉由于面筋不足，粉质粗糙几乎不能搅拌成团。如果全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。需要至少加入60%以上的优质高筋粉才能制作出正宗全麦面包。

全麦粉有许多种，有纯粹的（是整粒小麦完全磨制的），也有复加工的（小麦粉中掺一定比例的小麦麸皮），也有人工合成的（就是按比例将小麦粉和麸皮混合，又加入改良剂，添加剂，面筋质等原料）全麦预拌粉。

全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。

只有全麦预拌粉是可以直接使用不加高筋粉的，基本上加酵母和水就可以制作了。

扩展资料：

全麦面包做法：

1、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，再加入黄油揉匀。

在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

2、将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可，做好的椰蓉馅也分成5份。

在面团中央放上1份椰蓉馅。把椰蓉馅包在面团内，捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。

3、依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形，放上豆沙馅或果仁。

4、将整形好的面团放在模子里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。

发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。

5、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。

参考资料来源：百度百科-全麦面包

农夫面包（无糖无油简单制作）怎么做

材料

高粉250克，奶粉20克，糖45克，盐4克，酵母5克，水70克，汤种75克，黄油25克，十谷全麦预拌粉10克，葡萄干60克

做法

1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里，把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化。然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。

2.加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来。

3.揉至表面光滑后，加入用水泡好的葡萄干。

4.放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

5.将面团按扁排气，平分为两等份，分别滚圆后盖保鲜膜中间发酵15分钟。

6.面团收口朝下，按扁后轻轻擀开，两边都在1/4处对折。从一端卷起，盖保鲜膜，中间发酵10分钟。然后再次擀开，卷起。卷好的面团并排放入吐司模中，盖上盖子，进行最后发酵，至吐司模8、9分满，盖上吐司盖子入烤箱烘烤。

7.入已经预热的烤箱180度，下层，烤35分钟.(各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。

小诀窍

请注意:不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

农夫面包的用料

高筋面粉1113克 白糖99克

盐20克 改良剂20克

酵母13克 蜂蜜65克

法国老面131克 水785克

黄油80克 全麦预拌粉196克

农夫面包的做法

步骤1

将高筋面粉，白糖，盐，改良剂，全麦预拌粉，酵母混合搅拌均匀

步骤2

再加入蜂蜜，法国老面，水慢速搅拌2-3分钟至无粉状转快速搅拌至面筋半扩展阶段，七成左右。

步骤3

最后加入黄油改慢速搅拌至完全融合转快速搅拌至面团完全扩展状。

步骤4

取出醒发二十分钟。

步骤5

再分割150克一个搓圆，松弛酵发15分钟。

步骤6

最后整形好后发酵50-60分钟。

步骤7

加工筛上面粉。

步骤8

两边各割三刀。上温210°下温170°。烘烤13-15分钟左右

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